來源：微嘉州、樂山發(fā)布

內(nèi)容版權(quán)歸原創(chuàng)所有,向原創(chuàng)致敬,侵權(quán)請聯(lián)系刪除

當百年非遺鹵制工藝邂逅智能化生產(chǎn)線，傳統(tǒng)美食如何實現(xiàn)工業(yè)化破局？發(fā)布哥從樂山味道?食品飲料產(chǎn)業(yè)園獲悉，紀六孃食品智能化生產(chǎn)及冷鏈倉儲項目于今年5月正式投產(chǎn)，其構(gòu)建的十萬級凈化車間與智能生產(chǎn)線，在完整保留甜皮鴨傳統(tǒng)工藝的基礎上，將單日產(chǎn)能提升至1萬只，為樂山特色美食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化發(fā)展開辟了新路徑。

現(xiàn)代化廠房里的傳統(tǒng)味道

走進產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的紀六孃生產(chǎn)基地，5800平方米的標準化廠房在陽光下格外醒目。工廠內(nèi)鹵制車間、攤晾間、外包裝間科學分區(qū)，清洗機、蒸汽夾層鍋、智能油炸設備等現(xiàn)代化器械有序運轉(zhuǎn)。工人們身著無菌工作服在生產(chǎn)線上熟練操作，鹵香與甜香交織的氣息彌漫在十萬級凈化車間內(nèi)。

“我們的生產(chǎn)線在保留祖輩傳下的鹵料配方和腌制工藝基礎上，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行了智能化升級。”項目業(yè)主、第三代非遺傳承人宋麗指著蒸汽夾層鍋介紹，過去用天然氣加熱的鹵制環(huán)節(jié)，現(xiàn)在通過恒溫蒸汽系統(tǒng)即可完成，受熱均勻度提升了，能耗卻降低了。油炸環(huán)節(jié)采用的智能燃燒機，更讓油溫控制精度更高，確保每只鴨子表皮都能呈現(xiàn)金黃酥脆的傳統(tǒng)質(zhì)感。

全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建產(chǎn)能新標桿

據(jù)了解，該項目總投資6500萬元，配套建設的泡沫清洗站與冷鏈倉儲系統(tǒng)，實現(xiàn)了從原料清洗到成品儲存的全流程衛(wèi)生管控。值得關(guān)注的是，企業(yè)在五通橋區(qū)打造的年出欄30萬只“吊白鴨”養(yǎng)殖基地已形成閉環(huán)供應，從鴨苗選育到屠宰加工實現(xiàn)品質(zhì)可控。

“現(xiàn)在我們的日產(chǎn)能達到了1萬只。” 宋麗坦言，這樣的產(chǎn)量在傳統(tǒng)作坊時代完全不敢想象。數(shù)據(jù)顯示，該生產(chǎn)線較傳統(tǒng)工藝效率提升1倍，而產(chǎn)品合格率始終保持100%。目前企業(yè)在全川已有80家連鎖店，6月剛落地河南焦作的加盟店更標志著品牌跨區(qū)域擴張的開始。

非遺品牌的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略

在生產(chǎn)基地的直播室內(nèi)，各種各樣的直播設備也已安裝到位，為線上直播提供了條件。“我們在天貓、京東開設官方旗艦店的同時，還通過直播帶貨，提升了我們的線上訂單。在‘與輝同行’四川行直播活動中，通過線上銷售甜皮鴨單場過百萬元”。 宋麗透露，企業(yè)正構(gòu)建“線下連鎖+線上電商”的雙輪驅(qū)動模式，計劃2025年底前將門店擴展至150家，實現(xiàn)年銷售額1.5億元，提供就業(yè)崗位100余個。

隨著廣東、浙江、江蘇、海南等地直營、加盟店的籌備推進，紀六孃正以工業(yè)化生產(chǎn)為支點，讓“樂山味道”突破地域限制。這座擁有百年歷史的非遺品牌，正通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合，為地方特色美食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供可復制的范本。