可以說，在承認美食全球強國地位這件事上，西班牙姍姍來遲。

雖然意大利和法國多年來一直占據著聚光燈下的位置，但西班牙只是在耐心等待時機。

然而，近年來，人們開始頌揚西班牙美食所提供的非凡風味和豐富多樣的食材。

2024年，西班牙在“世界50最佳餐廳”榜單上的餐廳數量超過了任何其他國家。

西班牙烹飪的核心在于其質樸、家常的本質，這源于過去西班牙人生活艱難、必須向土地辛勤索取一切的歲月。

以下這些菜肴——從海鮮、肉類到米飯和糕點——是您前往西班牙旅行時必嘗的美味。

1.瓦倫西亞燴飯

燴飯可能是所有西班牙菜中最著名的一道，當然也是被濫用得最多的一道。正宗的燴飯起源于瓦倫西亞周邊地區，有兩種主要類型：瓦倫西亞燴飯，使用兔肉和雞肉；以及海鮮燴飯。藏紅花賦予米飯金黃的顏色，鍋底的米飯會形成一層令人垂涎的黑色脆皮。

2.勇敢土豆

作為經典塔帕斯菜單中不可或缺的小菜之一，“勇敢土豆”因其辛辣醬汁而得名，這在普遍不嗜辛辣的西班牙實屬罕見。土豆切塊淺炸，各地做法基本一致。但醬汁卻千變萬化，從辣味番茄醬到撒上紅甜椒粉（煙熏辣椒粉）的蒜味蛋黃醬，或者兩者兼有。有種說法認為，酒吧越“臟”（指氛圍隨意），勇敢土豆就越美味。

3.西班牙冷湯

這款以番茄為基礎的安達盧西亞湯品，最著名的特點就是冷食。這對毫無準備的人來說可能相當意外，但在塞維利亞灼熱的夏日高溫下，它的魅力便不言而喻。其主要原料除了番茄，還有甜椒、大蒜、面包和大量的橄欖油。

4.帕德龍辣椒

帕德龍辣椒是塔帕斯菜單上常見的一道菜，它源自西班牙郁郁蔥蔥、多雨的西北部加利西亞地區同名小鎮的綠色小辣椒。帕德龍辣椒用橄欖油煎炸，撒上厚厚一層鹽。雖然通常味道甜而溫和，但其名聲主要來自一個特點：偶爾會有一個辣椒異常辛辣——為品嘗它們增添了一絲類似俄羅斯輪盤賭的驚喜元素。

5.海鮮面

海鮮面對游客來說不太知名，它是一種類似細面條的西班牙面食。在加泰羅尼亞和瓦倫西亞地區很受歡迎，常用來制作海鮮菜肴，其風味和復雜程度可與燴飯媲美。海鮮面通常在燴飯鍋中烹制。

6.西班牙火腿

火腿，即風干火腿，是西班牙最負盛名的食品。傳統上，人們將火腿腿用鹽腌制后懸掛風干，以便在漫長的冬季保存。塞拉諾火腿（“山地火腿”）是最常見的種類，產自白豬；更昂貴的伊比利亞火腿則產自黑豬。享用最頂級的火腿，應將其切成薄片，入口即化，單獨品嘗或配少許面包即可。

7.西班牙土豆蛋餅

這道樸實的西班牙蛋餅可以用西班牙辣香腸、甜椒和洋蔥等配料制作，但純粹主義者會告訴你它應該只包含土豆和雞蛋。土豆切丁后輕炸，然后加入蛋液中混合，再用高火煎制；最棘手的部分是將鍋翻面給蛋餅翻身。如果你做對了，應該會有人喊“歐耶！”。如果做砸了，半生不熟的蛋餅糊會弄得你到處都是。

8.吉事果

吉事果是一種受歡迎的油炸面團小吃，切成香腸形狀，撒滿糖。它們是節日或街頭派對上的最愛，由路邊攤販售賣。把它們浸在熱融化的巧克力里幾乎是必須遵守的“法則”。

9.炸丸子

炸丸子是塔帕斯菜單上另一道典型菜品。它是用油炸面包屑包裹著白醬做成的筒狀物，但味道遠比聽起來誘人得多。火腿炸丸子和鱈魚炸丸子是常見的種類。它們制作起來很考究，或許在塔帕斯酒吧搭配一杯冰鎮啤酒享用最佳。

10.西班牙肉丸

西班牙肉丸是經典的塔帕斯菜品，在整個西班牙都很常見，指的是番茄醬汁中的肉丸。

11.面包屑炒香腸

面包屑炒香腸是一道在西班牙人談論時幾乎帶著敬畏的傳奇菜肴，很好地展示了西班牙美食中有多少是從平民菜肴演變而來。它的本質就是將干面包屑撕碎，與各種食材（通常是西班牙辣香腸或培根）混合炒制而成。這道菜源自必須節儉使用食材的農業勞動者，是至高無上的慰藉食物——近年來甚至登上了高檔餐廳的菜單。

12.鹽漬鱈魚

鹽漬鱈魚是西班牙備受珍視的菜肴。幾百年來，西班牙漁民從遙遠的挪威和紐芬蘭將其帶回。這種魚在西班牙本地水域找不到，為了在旅途中保存，就用鹽腌制。食用前必須浸泡在水中至少24小時，以去除大部分鹽分，僅留下淡淡的咸味。鹽漬鱈魚有各種各樣的做法；最受歡迎的一種是搭配“皮爾皮爾醬汁”，這種醬汁由橄欖油、大蒜和魚汁制成，是巴斯克地區的特色。

13.阿斯圖里亞斯燉豆

阿斯圖里亞斯燉豆是西北部阿斯圖里亞斯地區的最愛，以大白蕓豆為基礎，通常搭配多種豬肉制品燉煮而成。西班牙辣香腸、五花肉和培根是常見的搭配，還有莫西利亞，它的味道遠比想象中好得多。

14.炸牛奶

覺得牛奶不可能炸？再想想吧。炸牛奶是一種受歡迎的甜點，做法是將牛奶、蛋黃和面粉攪拌后加熱成糊狀。冷卻凝固后，裹上面包屑進行油炸。它可以熱食或冷食。