春天里，暖洋洋的太陽把睡著的香椿樹給叫醒啦，鮮嫩嫩的香椿芽在樹枝頭上偷偷地冒了出來，散發出那種特別好聞的香味。香椿在春天的餐桌上可受歡迎啦，不光吃起來感覺特別，還含有好多營養呢。要是想把春天這份美好一直留住，做香椿醬那可是個很棒的辦法。今天呢，就給大伙仔仔細細地講講香椿醬怎么做，讓您在家輕輕松松就能做出這道春天才有的好吃的。

把新鮮的香椿放在流動的清水下面仔仔細細地洗，把表面的臟東西和灰塵都洗掉。接著把香椿放到淡鹽水里泡 10 分鐘，這樣既能把剩下的農藥和細菌弄掉，還能讓香椿吃起來更嫩。泡完了再用清水洗干凈，撈出來把水瀝干。

時間夠了就燒一鍋水，水開了把洗好的香椿放進去焯水。焯水 1 分鐘就行，看到香椿從紅色變成綠色，馬上撈出來，放到提前準備好的冰水里涼涼。這一步可重要啦，焯水能去掉香椿的苦味，放到冰水里能很快把香椿的顏色和營養鎖住，保持它嫩嫩的口感。等香椿涼了，用手把多余的水擠掉，盡量擠得干干的，這樣能讓做好的香椿醬放的時間長點。

然后把香椿切碎，越碎越好，這樣后面調味和保存都方便。切香椿的時候，再切點蔥碎和蒜碎，放在一邊等著用。要是準備放辣椒粉，也一起準備好。

鍋里倒 200 克左右的食用油，開中火把油燒熱。油熱了先把大蔥碎放進去炒，等大蔥碎有香味了，再把蒜碎加進去接著炒。把蔥姜蒜炒香以后，趕緊把切碎的香椿放進去，快快地炒，讓香椿受熱均勻，這樣能最大程度保住香椿的鮮香味，然后加適量的鹽和醬油，攪和攪和，讓味道都混到一起。要是喜歡吃辣，這時候可以加適量的辣椒粉，接著炒，一直炒到所有東西都混好了，水分也沒了，香椿醬就做好啦。

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做好的香椿醬，可以趁熱裝到干燥、干凈的玻璃瓶里，盡量裝滿壓實，瓶里的空氣越少越好。等香椿醬涼了，把瓶蓋擰緊，放到冰箱里冷藏保存，能放一個星期左右。要是想放的時間更長，可以裝瓶的時候，在香椿醬上面再倒一層熟的食用油，把香椿醬蓋住，形成一個隔絕空氣的保護層，不讓它氧化，這樣在冰箱冷藏的情況下，能保存更長時間。

好啦，今天的香椿醬做法，梅子就跟大家說到這兒，咱們明天見，拜拜。