策劃/金龜子

繪畫/水獺

# 可持續(xù)美食烹調(diào)日 #

6月18日是可持續(xù)美食烹調(diào)日，今天我們?yōu)榇蠹規(guī)硪黄凇秷@丁的四季》美食特輯。

美食烹調(diào)有時(shí)被稱作食品藝術(shù)，還可以指某個(gè)地區(qū)的烹調(diào)方法，常與本地食物和烹飪有關(guān)。可持續(xù)性是指以不浪費(fèi)自然資源、能夠在未來得以延續(xù)且對(duì)環(huán)境或健康無害的方式完成某件事情（比如農(nóng)業(yè)、捕魚甚或備餐）。

因此，可持續(xù)美食烹調(diào)指的是考慮到食材來源地、糧食種植方式，以及糧食如何進(jìn)入市場并最終被端上餐桌的菜肴烹飪方式。

——摘自聯(lián)合國可持續(xù)美食烹調(diào)日網(wǎng)頁介紹（更多信息可點(diǎn)擊閱讀原文了解）

今天故事的主角@金龜子 是自然之友的同事，她住在京郊一個(gè)樸素的小院兒里，小院兒中有一個(gè)150平米左右的小菜園。這小小一方土地對(duì)于她們一家三口卻是一個(gè)大大的世界。（想看看金龜子的小院兒多有意思？戳這里→）

從城市搬到郊區(qū)生活，金龜子開啟了有著明顯“當(dāng)季當(dāng)?shù)亍碧厣矣焉频厍颦h(huán)境的可持續(xù)生活。當(dāng)一粒種子埋進(jìn)土壤，澆水、發(fā)芽、間苗……直到它們長大，從土地“走向”餐桌。這是她和這片土地的連接，也是她和自然的相處之道。

2012年，在租來的樸素京郊小院里，金龜子開始研究起家庭種植，打造自己的小菜園。除了種菜，她還要考慮其他的“使用者”們，讓院子里的生態(tài)能夠循環(huán)，成為一個(gè)“生物多樣性”的菜園。

春天金龜子在小院里種菜。在她的小院里，一年中交替種植的蔬菜多達(dá)四五十種。收獲最多的，要數(shù)豆角、卷心菜、花椰菜、黃瓜、南瓜、土豆、辣椒、小蔥等，香草更是年年長勢喜人。

今天她為我們準(zhǔn)備了一些來自小菜園的“饋贈(zèng)”，相信在“品嘗”這些日常美食之余，你也能感受到其中滿滿的可持續(xù)生活智慧！

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這期所有美食的原料——香椿、薄荷、白菜、番茄，全部真正從土地到餐桌，新鮮度爆表！

（下圖附手把手烹飪教程，看完你也能get同款美味不求人）

限定鮮味：春餅 & 炸香椿魚

（點(diǎn)擊看大圖更清晰）

清新一夏：薄荷檸檬茶

（點(diǎn)擊看大圖更清晰）

清甜美味：白菜餃子

（點(diǎn)擊看大圖更清晰）

香迷糊了：烤披薩 & 地道番茄意大利面

（點(diǎn)擊看大圖更清晰）

屏幕前的各位美食品鑒大師

你學(xué)會(huì)了嗎？

（快快收藏起來）

這些美食為什么“可持續(xù)”？

? 食材來源極短：小院直供，省去長途運(yùn)輸，減少碳排放！

? 順應(yīng)時(shí)令：吃當(dāng)季、當(dāng)?shù)刈钚迈r的，是對(duì)土地和自然的尊重。
? 減少浪費(fèi)：采摘即食用，從枝頭到舌尖，最新鮮也最少耗損。

? 自給自足的樂趣：親手種植、收獲、制作，每一步都連接著土地與餐桌。

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愿你也能成為一名“大廚”

享受可持續(xù)美食烹調(diào)的樂趣