大家好，歡迎來到農村美食課堂，這個就是我們今天要做的香辣蝦。這道菜是川菜里面非常經典的下飯菜，雖然說它叫香辣蝦，但是其實它是以麻辣為主的，所以咱們在家做的話，最好還是用大個頭的海蝦，吃起來更加過癮。

第一步呢，當然是要把蝦買回來處理干凈了。把蝦須、蝦線全部給挑出來，然后在蝦背這里劃上一刀，這樣子比較方便入味。

接著起鍋燒油，放上冰糖，小火慢慢熬制到焦黃色就可以了。這個時候就可以放入蔥姜蒜炒出香味來，然后倒入辣椒面和花椒一起翻炒均勻。接下來呢，就可以把蝦倒進去，快速地進行翻炒，讓每一只蝦都裹滿料汁。

這個時候就可以加入啤酒啦！注意不要加水哦，因為啤酒不僅可以去腥增香，而且還可以縮短烹飪的時間。蓋上鍋蓋燜煮個幾分鐘，讓蝦肉變得更加鮮嫩彈牙。

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最后呢，就可以撒上一把白芝麻點綴一下，再淋上一點熱油激發出香味，就可以出鍋裝盤了。你看這顏色是不是特別誘人？聞著就非常的香，關鍵做法還超級簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧！

下面我公布一下今天的采購清單：海蝦 3 斤，大蒜半斤，生姜一塊，小米椒一兩，干辣椒 10 克，花椒一小把，白糖 20 克，食用油適量，料酒少許，啤酒一瓶。

那么如果你也想學會這道菜的話，記得點個小紅心收藏一下。好了，我們開始制作。

首先呢，把大蒜切成片，生姜切絲，小米椒切成圈備用。

起鍋燒油，油溫五成熱的時候，就把準備好的大蒜、生姜和小米椒倒進去爆香，接著把蝦倒進去快速翻炒均勻，讓蝦身表面微微變色。

然后就可以往里面加入料酒和白糖快速翻炒均勻，接著就可以把干辣椒和花椒倒進去繼續翻炒出香味。

接下來就可以加入啤酒啦，一定要沒過蝦身，蓋上鍋蓋中火燉煮個 5 分鐘，讓蝦肉更加入味。時間到了之后就可以開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋裝盤啦！

下面是制作香辣蝦的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

蝦 500g，小蔥 30g，姜片 20g，蒜片 20g，紅辣椒 15g，腌蝦用料，料酒 10g，鹽 3g，淀粉 3g

炒時的調味料：李錦記辣豆瓣醬 或 郫縣豆瓣醬 15g，生抽 5g，料酒 10g，糖 5g，芝麻油 5g，食用油 30g，清水 40g。