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引言：

“民以食為天”，在世界上的任何一個地方，飲食都是最受到人們關注的事情。中國作為世界四大文明古國之一，有著悠久的歷史以及璀璨的文化。

在飲食方面的文化傳承，中國相比于世界上其他文明自然也不遑多讓。

在中國古代歷史上，魏晉南北朝雖然在政治上是一個諸侯割據混戰，社會動蕩的時代。但和政治上混亂形成鮮明對比的是，魏晉南北朝時期的文化得到了極大的發展，特別是飲食文化。

這一時期的飲食文化，不僅總結了魏晉南北朝之前所有朝代的精華，還在這個基礎上加以發展革新，呈現出了一種嶄新的特色。

魏晉南北朝飲食文化的三大組成因素

魏晉南北朝的飲食文化究竟有多么繁榮呢？就連宋朝時期著名的詩人兼美食家“蘇東坡”蘇軾在自己的詩歌中對其贊不絕口。實際上所謂的飲食文化，大體上是由三個部分組成的。首先便是和烹飪最直接相關的食材以及加工。

干過餐飲行業的人都知道，食材的選擇是影響最終成品的一個最關鍵的因素。在飲食文化中，出于不同的時間、不同的地域以及不同的需求，人們對于食材的要求也大不相同。

舉一個最簡單的例子來說。生活在南方的人在日常飲食中，更多地以米飯作為主食，而生活在北方的人則更多地以面食作為自己的主食。

根據不同需求選擇好烹飪的原材料之后，加工方法也是影響成品效果的直接因素。在魏晉南北朝的飲食文化中，加工方法中包含了刀工技法以及烹飪技術。

其實現代的加工方法分類也大抵如此。只不過那個年代對于加工方法更加講究。

通過廚師精湛的刀工，食物的原材料會呈現出如條狀、片狀、粒狀、沫狀以及絲狀等不同的狀態。不同狀態下的食物，經過加工后給食客們帶來的口感是完全不同的。

通過刀工加工完食材之后，廚師們就會根據食客們不同的需求采用不同的烹飪方法。例如有些食客喜歡吃比較清淡的食物，廚師們在烹飪的時候就會采取相應的清蒸或者水煮的方式，對于那些重口味的食客，廚師則采用煎炸炒的方式。

除了食品原材料的選擇以及加工方法之外。在魏晉南北朝，飲食文化中包含的第二層應有之義就是生活習慣的差異。

魏晉南北朝是中國古代歷史上繼春秋戰國之后又一個大動蕩大分裂的時代。這一時期，不僅中原地區沒有了大一統王朝的統治，形成了四分五裂諸侯割據的狀態。

許多原本在偏遠地區的少數民族也紛紛遷徙進入中原地區，和中原地區的民族融合在一起。

宗教也在這個時候，在中華大地上踴躍地發展了起來。除了本土的道教之外，外來的佛教等宗教迅速在中國傳播開來。在諸多因素的影響下，魏晉南北朝時期，即便是在同一地區內，人們的生活飲食習慣也有可能存在巨大的差異。

一方面差異存在于社會的不同階層之中。比方說王公貴族這種統治階層，每天享受的都是山珍海味，他們對于飲食的標準自然更加嚴格。普通百姓平時連溫飽都難以保障，自然不會對飲食的標準多做要求。

另一方面，由于魏晉南北朝的時代背景，即便是在同一個地區，也會存在不同的民族文化。中原的漢族人大多數以米飯或者面食作為自己的日常食物。

而像匈奴、羌這種游牧民族，則是以各種肉作為自己的主食。所以在魏晉南北朝時期，飲食生活習慣也是影響飲食文化的一大原因。

魏晉南北朝飲食文化的最后一個組成因素就是文學對于飲食的描述了。

在大動蕩大混亂的社會背景下，一些文學家對社會現實感到失望，不愿意參與到政治斗爭中去。

于是便歸隱于深山老林之中寄情山水，沉迷于酒肉享樂。這些文學家對于飲食標準的要求相當之高，追求極致美味的食物。

在品嘗到自己想要的珍饈之后，便會將自己的感受寫在詩歌之中。這便形成了飲食文學。歷朝歷代的文學大家之中，多的是這種“吃貨”。最典型的便是獨創東坡肉的“蘇東坡”了。

魏晉南北朝在繼承傳統飲食文化的基礎上推陳出新

前文說到過，魏晉南北朝繼承了之前歷朝歷代的飲食文化，并且在繼承的基礎上，加入了自己的時代特色加以創新，創造出了一種嶄新的飲食文化。

那么究竟是哪些因素讓飲食文化在魏晉南北朝得以繼承創新呢？

這就和魏晉南北朝的時代背景有著分不開的關系了。魏晉南北朝之前，是東漢末年群雄并起逐鹿天下的時代。

中國社會在這一時期，經過了一段時間的分裂與動蕩。

不過好在晉朝最終統一了亂糟糟的中國政局，重新在中華大地上建立起了大一統的王朝。

西晉初年政治還算是比較清明。統一之后，社會各方面都有了管理核心，那些在東漢末年因為戰亂而分裂的東西，在西晉重新歸于統一。

其中便包括了飲食文化。西晉建立起來后，統治階級出于享受的需要，將晉朝之前歷朝歷代的飲食文化都統一到了一起。

形成了一種獨屬于西晉這一時代的飲食文化。因此西晉時期飲食文化實際上便是對之前的繼承。

可惜好景不長，大一統的西晉并沒有堅持多久。便在內外交困之間滅亡了。西晉滅亡之后，中國社會便重新進入到了諸侯割據混戰的局面之中，這次社會的割裂與動蕩要遠比東漢末年厲害得多。特別是“五胡亂華”，少數民族紛紛開始在中原建立自己的政權。

在這些分裂的因素下，剛被西晉王朝統一了沒多久的飲食文化便又陷入分裂之中。但幸運的是，這一次的分裂，給中國的飲食文化注入了新鮮的血液，讓飲食文化在繼承之中發展，呈現出了嶄新的一面。

由于魏晉南北朝時期的政局動蕩。中原大地上出現了許多個大大小小的割據國家，它們彼此之間為了兼并其他國家相互攻伐。

這一時期，中華大地上戰亂頻發。頻繁的戰亂，使得那些生活在最底層的老百姓不得不流離失所，離開他們世代生長的土地。

這樣的因素造就了一次人口遷移的高潮。這種遷徙潮流，讓南北方之間的飲食文化發生了碰撞。原本許多在人們看來水火不相容的飲食習慣交融在了一起，居然形成了一種全新的飲食風格。

舉個例子，北方人在日常的飲食中，口味都是偏向辣口，他們的日常飲食無辣不歡。南方人的飲食口味則更偏向于清淡一些。

古代的中原地區，便是我們今天的北方。由于當時中原地區的形勢，北方的人口為了躲避頻繁的戰亂，大量的涌入了南方。

北方人來到南方的同時，也將自己的飲食習慣帶了過來。最開始的時候，南方人對于北方人的飲食嗤之以鼻，但當他們真正地嘗試了北方人的食物之后，對此贊不絕口。

因此今天在我國的南方地區，也能看到許多北方的特色飲食，許多的南方人也在飲食習慣上無辣不歡。

除了人口大遷徙之外，魏晉南北朝社會還有一個最鮮明的特點就是少數民族開始逐步地融入到中原地區之中。

早在兩漢時期，諸如匈奴等游牧民族和少數民族，就已經在被中原人視為邊塞的地區，發展形成了一股較大的勢力。

西晉滅亡之后，中原地區陷入了混亂和分裂之中，已經沒有辦法阻止少數民族南下進入中原了。

北邊少數民族的社會形態和中原地區完全不同，他們一般以游牧為生。因此，少數民族的戰斗力要遠遠超過中原民族。

“五胡亂華”之后，少數民族在中原地區建立起了自己的政權。同時也將自己民族的飲食文化帶到了中原地區。

游牧民族過的是居無定所，以游牧為生的生活。因為缺少耕地所以他們的畜牧業遠比農耕業發達。

這也就決定了北方游牧民族沒有辦法以傳統的水稻糧食作為自己的主食，只能以牛和羊這些動物作為食物。

游牧民族入侵中原之后，他們的飲食文化和中原地區的飲食文化結合在了一起。原本對游牧民族心存抵觸的中原人發現，游牧民族的牛肉和羊肉竟然驚人的美味。

這下中原人不淡定了，紛紛效仿起游牧民族的飲食習慣，將牛肉羊肉風干，做成美味的牛肉干和羊肉干。

這也是為什么在今天，我們即便身處廣州也能吃到有著內蒙古和新疆風味的牛肉串和羊肉串。

正是由于上述這些原因，魏晉南北朝時期的飲食文化得以在繼承之中推陳出新，展現出了別具一格的色彩。

蘇軾和飲食文化之間的關系

那么前文提到過的宋代著名文學家兼美食家蘇軾，又和飲食文化有什么關系呢？蘇軾此人作為唐宋八大家之一，其文學造詣是不容置疑的。

他飽讀圣賢之書，一心想要踏入仕途，在官場上施展自己的才學，來改變國家積貧積弱的局面。

但是當時的朝局昏暗，作為清流人士的蘇軾在官場上過得十分不如意，屢次被貶官。慢慢地他也就對政治不再抱有希望。

蘇軾在作為一個文學大家的同時，還是一個不折不扣的吃貨。由于他經常被貶官流放，也因此走遍了中華大地的大江南北，嘗遍了各地的美食。

慢慢地蘇軾在被貶官流放的過程之中，對政治失去了希望，于是便寄情于山水之中，沉迷于尋找世間的美味。

蘇軾不僅是一個美食愛好者，也是一個不錯的“廚師”。根據歷史記載，蘇軾被貶官到黃州時，潛心研究當地的飲食風格，創造出了一種叫“青菜湯”的菜肴，受到了當地人的追捧。

著名的“東坡肉”也是在他外出流放的過程中研究出來的。

蘇軾一生愛好美食，常常將美食元素加入到自己創作的詩歌文章之中。由于他的文采出名，飲食文化也因此為更多人所熟知，可以說中華飲食文化的發揚光大，有蘇軾一份更大的功勞。

結語：

中華的飲食文化發展至今，已經有超過千年的歷史。現在的飲食文化，雖然不再像古代時候有諸多規矩講究，但是在菜品樣式上變得更加加豐富起來。

今人在繼承傳統飲食文化的同時，也要像魏晉南北朝那樣推陳出新，讓其發揚出時代特色。

參考資料：

《三國志》

《中國飲食文化史》