最近，美國的廚房和超市都炸開了鍋！美國食品藥品管理局（FDA）和疾控中心（CDC）發布警報——超過170萬枚雞蛋因為被沙門氏菌污染，被緊急召回！短短時間里，已經導致9個州近80人感染。

雖然這事發生在大洋彼岸，但夏天本來就是細菌最活躍的季節，想想你早上吃的那碗涼面、雞蛋三明治，如果處理不當，也可能“中招”，一口下去，肚子翻江倒海，真的是夏天最不想體驗的經歷。這時候，更應該了解清楚沙門氏菌是怎么回事，別讓它偷偷潛入我們的餐桌。

圖源：CDC調查被沙門氏菌污染雞蛋事件

（https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks/eggs-06-25/investigation.html）

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沙門氏菌是什么？如何被不經意“吃”進去的？

沙門氏菌屬于革蘭氏陰性菌，目前存在超過2,500 種不同類型的沙門氏菌。沙門氏菌感染是一種影響腸道的常見細菌性疾病。沙門氏菌通常寄居在動物和人的腸道中，并通過糞便排出。當食物或水被污染后，人攝入就會引發感染。

沙門氏菌傳播途徑五花八門，很多我們習以為常的操作其實暗藏風險：

1. 吃了被污染的食物

• 生肉、家禽肉及海鮮：屠宰過程中糞便可能會沾到生肉和家禽肉上。從受污染的水中捕撈的海鮮可能會受到污染。

• 生雞蛋或未完全煮熟的雞蛋：雖然蛋殼似乎是防止污染的完美屏障，但一些受感染的雞在蛋殼形成之前就產下了含有沙門氏菌的雞蛋。類似蛋黃醬和荷蘭醬等自制食品中會使用生雞蛋。

• 未經巴氏消毒的奶制品：未經巴氏消毒的奶類和奶制品（有時稱為生牛乳）可能會被沙門氏菌污染。巴氏殺菌過程會殺死有害細菌，包括沙門氏菌。

• 水果和蔬菜：一些新鮮農產品，特別是進口品種，在田間澆水或在加工過程中清洗時可能使用了被沙門氏菌污染的水。廚房里也可能發生污染，例如生肉和家禽肉的汁液接觸到生食，如沙拉。

2. 做飯前沒洗手：許多食物污染是因為備餐者在如廁、換尿布或者處理過被污染的食物后沒有徹底洗手。

3. 鏟屎官也要注意衛生習慣：動物和寵物（尤其是鳥類和爬行動物）的羽毛、毛皮或皮膚或糞便中可能會攜帶沙門氏菌。一些寵物食品可能被沙門氏菌污染，進而導致動物感染。

所以經常接觸污染源（如去衛生條件差地區旅行、飼養或接觸鳥類/爬行動物）；以及免疫力低下或有免疫系統疾病的人，這些人更容易中招。

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中了沙門氏菌什么感覺？別小看“腹瀉”，它可能是警告

沙門氏菌感染后最常見的癥狀就是腹瀉，很多人會以為是普通腸胃炎，但其實不然！一般在吃下污染食物后的6小時到72小時內發病，病程往往持續2-7天。常見癥狀包括：腹瀉（主要癥狀）、胃（腹部）痛性痙攣、發熱、惡心、嘔吐、寒戰、頭痛、大便帶血。尤其是嬰幼兒、老人、免疫低下者，如果出現高燒、脫水（比如口干、尿少、尿黃）、精神差等情況，一定要及時就醫。

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怎么預防？四個廚房習慣，真的能救你一命

別等感染了才后悔，其實沙門氏菌是“防大于治”，只要我們做飯、吃飯時注意下面這幾點，就能大大降低風險。

1. 勤洗手是第一防線

做飯前、上廁所后、處理生肉或清理寵物便便后，一定要用肥皂認真洗手20秒。尤其是照顧小寶寶、老年人或病人時更要注意。

2. 生熟分開，不混搭

冰箱里的生肉、生魚、生雞蛋請和熟食、蔬果劃清界限。廚房里最好準備兩塊砧板，一塊處理生食，一塊處理熟食或水果。熟食千萬別放回裝過生肉的盤子，除非徹底清洗，不要忘了清潔放食物的臺面。

3. 生雞蛋少碰，蛋類要煮透

想吃自制蛋黃醬、冰淇淋、奶昔？那請確認用的是巴氏殺菌雞蛋，否則風險大增。雞蛋一定要煮熟煎透，尤其是給小朋友和孕婦吃的。

4. 食物要煮透、冷藏及時

細菌怕高溫，也怕低溫。肉類要燒熟（中心溫度達75℃以上），熟食放置不能超過兩小時，要及時放進冰箱冷藏。

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感染沙門氏菌怎么辦？關鍵是補水、別亂吃藥！

多數沙門氏菌感染會在幾天內自愈，因此輕癥通常無需治療，最重要的是多喝水補充電解質防脫水。但嚴重感染如出現腹瀉嚴重、虛弱無力，可能需要抗生素，甚至手術治療。切勿自行服用抗生素或止瀉藥治療，可能反而拖延康復，還易傳染他人。總之，及時補水、觀察癥狀，別盲目用藥，有異常及時就醫才是正解。

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【最后提醒】夏天尤需照顧好腸胃

天氣一熱，各種食源性疾病就活躍起來，沙門氏菌只是其中一個“老熟人”。無論是外出吃飯、超市購物，還是在家做飯，都要多留個心眼，別讓看似新鮮的食物變成健康的“陷阱”。尤其是家有老人、孩子或孕婦，更要小心。照顧好腸胃，從廚房做起，夏日才能真正清爽過關！

文中圖源：攝圖網

參考文獻：

1. MAYO CLINIC. Salmonella infection. Published Apr 30, 2025. Assessed June 10,2025. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329

2. 默沙東診療手冊大眾版. 沙門氏菌感染. Published Jan 1, 2025. Assessed June 10,2025. https://www.msdmanuals.cn/home/infections/bacterial-infections-gram-negative-bacteria/salmonella-infections

3. Healthday. Salmonella Outbreak Triggers Egg Recall in 9 States. Published Jun 09, 2025. Assessed June 10,2025. https://www.healthday.com/health-news/infectious-disease/salmonella-outbreak-triggers-egg-recall-in-9-states

4. WHO. 沙門氏菌（非傷寒）. Published Feb 20, 2018. Assessed June 18,2025. https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

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