“北徐州的串蘸南徐州的醋，香得‘管不住’嘴！”6月15日，在鎮江對戰徐州的蘇超賽場外，徐州燒烤店、小吃攤的市民驚喜收到來自鎮江文旅的文創禮包，禮包里包含葛根口服醋、醋蛋等各種產品，而這場文旅互動看似簡單，卻是“中國醋都”鎮江產業升級的生動縮影。作為中國四大名醋之一，鎮江香醋歷經歲月沉淀，從最初的單一調味品，升級為覆蓋食品、健康、文創等領域的多元化產業集群，當醇厚的醋香在徐州上空飄散，這不僅是兩座城市的文化對話，更是鎮江香醋突破傳統邊界，以創新姿態邁向更廣闊市場的有力見證。

葛根口服醋。圖片來源/鎮江文旅

文化底牌：歷史積淀筑牢產業根基

鎮江香醋的破圈底氣，深植于千年非遺技藝的土壤。長江與運河交匯的濕潤氣候，為釀醋環節中微生物的發酵創造了絕佳條件；選用“魚米之鄉”優質糯米，經制酒、制醅、淋醋三大流程40余道工序的固態分層發酵，釀造環境通常選擇在陽光開闊地帶，采用中國陶都宜興燒制的陶壇，在陽光雨露、寒冬酷暑、風吹霜打的作用下，陶壇內發生著一系列物理和化學變化——這套被列入首批國家級非物質文化遺產的“恒順釀制技藝”，讓鎮江香醋具備“愈存愈醇”的特性。恒順公司依然采用這種傳統釀造方式，并不斷創新產品模式，讓老技藝在現代社會持續煥發生命力。

恒順集團2萬壇大醋壇的曬醋場。圖片來源/鎮江發布

《中國醫藥大典》曾明確記載：“醋產浙江杭紹為最佳，實則以江蘇鎮江為最”，道破鎮江香醋不可復制的品質根基。流傳千年的《三怪謠》中，“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”則道盡鎮江香醋的獨特魅力。

1928年，恒順注冊以金山寺為圖案的“金山”商標，此后在各大博覽會上屢獲殊榮，奠定了其行業地位。1980年，鎮江香醋斬獲國家質量銀獎；1985年，更是一舉奪得國家質量金獎和法國國際美食及旅游博覽會金獎，成功走向世界舞臺。

進入21世紀，恒順醋業于2001年在上海證券交易所上市，開啟品牌整合之路。通過確立“恒順”主品牌與“北固山”副品牌的雙軌戰略，“鎮江香醋”品牌價值不斷攀升，2020年達到458.92億元，位列國家地理標志保護產品第二。如今，鎮江已形成完整的制醋產業集群，擁有27家制醋企業、50余家配套企業，食醋年產能70萬噸，出口量占全國60%，遠銷170多個國家和地區。

在傳承傳統工藝的同時，鎮江香醋這一品牌也持續得到保護。恒順香醋釀制技藝被列為江蘇省非物質文化遺產，2016年，全國調味品行業首部地方性法規《鎮江香醋保護條例》出臺，為產業發展提供全方位保障。2025年6月，“鎮江香醋”入選工信部首批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單，標志著其綜合實力獲得國家級認可。

從調味良品到破圈IP

徐州奧體中心的文創市集上，“酸甜抱抱”醋飲引人注目，以館藏宋代“紅陶胡人踏鼓蹴鞠俑”為靈感設計的“蘇超”打卡透卡同樣趣味十足，再配上“醋不及防 酸爽來襲 坐鎮江南 專治不服”的詼諧文案，巧妙連接古老蹴鞠與現代足球，鎮江香醋也正完成從“廚房調味品”到“生活消費 IP”的蛻變。

醋飲氣泡水。圖片來源/鎮江文旅

作為行業龍頭的恒順集團早已推出保健醋、果味醋、醋飲料等多種新品，以滿足不同消費群體的多元化需求，今年在日本大阪世博會中國館的“江蘇周”上，藜麥口服醋、沙棘口服醋、葛根口服醋等健康新品以獨特“醋香”贏得海內外嘉賓贊譽，新銳產品沙棘口服醋亦曾摘得全國調味品行業創新成果優秀獎。針對年輕消費者，恒順還開發了“桂花味”“山茶花味”“玫瑰花味”等每日花醋系列，以及“醋、酒、醬”口味的冰淇淋等創新產品。在健康領域，葛根口服醋、醋膠囊等功能性產品，將傳統保健價值轉化為標準化商品。

鎮江醋文化博物館則是破圈轉型的典范，這里已成為當地重要的文旅地標，不僅全方位展示了香醋悠久的歷史文化和傳統工藝，還通過運用VR技術、3D、UI技術和時下潮流直播、短視頻途徑，數字化宣傳深化和拓寬了醋博工業旅游的內涵和外延，2024年“五一”假期，博物館創意開發了恒順醋咖啡等專屬美味，游客好評不斷，各售賣點一度出現售罄狀況。今年，這里與醬醋相關的文創同樣應接不暇，“小醋壇子”毛毯既可愛又保暖；造型好看的“天下第一醋”冰箱貼是一個開瓶器；而醋壇冰箱貼，實際上是一個種子盲盒，醋文化以更加生動有趣的方式被展現出來。

醋文化博物館。圖片來源/鎮江日報

體育搭臺，激活文旅經濟

在比賽前后，鎮江通過多層次場景營銷構建全周期傳播矩陣：賽前通過文旅座談會與城市推介會預熱造勢，賽中設計“醋小仙”與“醋大師”互動、“鎮江非遺天團”快閃表演等沉浸式體驗，讓鎮江文化完成了從“仰望”到“擁抱”的蛻變；以醋為禮等文旅互動活動更是讓“醋”從地域產業符號升維為連接城市的情感媒介，構建起跨地域的情感連接。

蘇超賽事有效激活了鎮江的文旅經濟，據市商務局統計，端午小長假期間，全市消費市場"熱"力十足，生活必需品供需兩旺，鎮江市45家重點商貿企業銷售額同比上漲8.5%。借蘇超這一契機，鎮江文旅在推出“1 張球票 = N 重權益”方案——徐州球迷憑電子球票不僅能兌換鎮江A級景區門票、文創禮品等福利，且權益有效期覆蓋整個暑期旅游黃金期。“蘇超球迷專屬大禮包”則包括“景區免費逛、酒店骨折價、游船特惠游”的組合福利，形成消費閉環，球票+身份證=免費游鎮江景區1次，相當于“看球送旅行”；鎮江市商務局聯合美團平臺，依托數字化技術優勢打造“體育 IP + 消費補貼”模式，通過釋放1000萬元線上消費補貼激活“觀賽 + 消費”的聯動效應，讓市民游客在“快樂一夏”的氛圍中共享城市歡樂主場。

“醋壇子”零錢包文創產品。圖片來源/鎮江文旅

當鎮江香醋與蘇超碰撞，綠茵場外的醋香印證著傳統的味道并不是凝固的歷史，而是流動的智慧——它既能在時光中醞釀醇厚的底味，也在創新中不斷迸發活力，成為連接城市情感的社交貨幣，而傳統產業的破圈更不是對歷史的背離，正如同足球運動一樣，老技藝也要在傳承與突破中尋找傳統基因與當代語境的最佳支點。

文/李梓昕

資料來源：金山網、鎮江發布、鎮江日報、江蘇省文化和旅游廳、鎮江文旅、我蘇網、紅星江蘇、中華人民共和國工業和信息化部