大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，今天這盤鰩魚翅啊，你可別看它其貌不揚，那可是大有來頭。這道菜在我們本地叫做老鵝燉鰩魚翅，它是把鰩魚的鰭去掉骨頭之后，裹上面粉油炸一下，然后用老鵝湯去燉著吃。

可能有人會問了，這鰩魚翅不是魚翅嗎？怎么又叫老鵝燉鰩魚翅呢？其實這個鰩魚翅跟魚翅是兩回事。魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)過加工以后得到的東西，而這個鰩魚翅其實就是鰩魚的一個翅膀，它是一種軟骨魚類。

不過呢，這道菜在我們這邊還是比較有名氣的，因為以前咱們這里盛產(chǎn)老鵝，所以就有了這道菜。那這道菜怎么做呢？下面我就給大家分享一下。

首先準(zhǔn)備新鮮的老鵝一只，把它剁成小塊，清洗干凈后控干水分備用。再準(zhǔn)備一條鰩魚，把它的肉剔下來，切成厚片，然后再切成條，接著把魚刺去除掉，把魚鰭取下來，最后把魚鰭切上幾刀，這樣可以讓它更好的吸收味道。

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接下來開始處理輔料，把蔥白拍碎切成段，生姜切片，大蒜對半切開，香葉、八角、桂皮準(zhǔn)備好，花椒用紗布包起來扎緊口。把所有的材料都準(zhǔn)備好以后，就可以開始烹飪了。

起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后下入鵝肉翻炒出香味，炒至鵝肉發(fā)黃時，加入料酒、生抽、老抽調(diào)色，炒至上色后再倒入足量的開水，大火煮開后撇凈浮沫，接著放入提前炸好的魚鰭，放入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待鵝肉軟爛以后，就可以開大火收汁了。

等湯汁濃稠的時候，這道美味的老鵝燉鰩魚翅就做好了。這種做法做出來的鰩魚翅口感酥爛，而且外焦里嫩，非常的好吃，喜歡的朋友可以試一試。

下面是制作家常鰩魚翅的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學(xué)習(xí)制作喲！

老鵝1只，鰩魚翅一盒一斤裝，高湯 1包，鮑汁 1包，干貝絲 適量，香菜 適量，紅醋 適量。

好了，本期就分享到這里了，想學(xué)更多技術(shù)記得關(guān)注我！