河北村里那臺老石磨，最近又轉得歡實了。早上六點多，王嬸子就扛著半袋麥子去排隊。她說超市面粉袋子上，寫著七八種添加劑，光抗結劑就兩種。

村頭老李剛買的磨面機，三個人湊錢合著用。他媳婦說自家麥子磨的面發黃，沒賣的白，可吃著心里不慌。前陣子縣里查了三家小廠，兩家抗結劑超標，一家用了禁加的防腐劑。

微信里傳得兇，說有些作坊為了面白，偷偷加增白劑。

2011年國家就禁了過氧化苯甲酰，可現在允許的添加劑超量用，對腎不好。有研究說小孩吃多含磷的，容易得腎結石。鄰居王叔蹲在石磨邊嘆氣："現在吃個面，得像看藥方似的看配料表。

"石磨為啥突然火？

短視頻里有人做實驗，機器磨的包子軟得漏油，石磨的筋道不黏牙。評論區炸了："這面哪買的？

" "自家磨的才踏實！"數據說話，近兩月河北農村石磨面粉銷量漲了300%。傳統機械磨面溫度高，能破壞35%的維生素和礦物質。

石磨轉得慢，每分鐘才20圈，能留住90%的營養。

太白的面升糖快，醫生說北方糖尿病高發，跟吃精白面多有關聯。二姨去邯鄲看病，聽醫生勸，現在頓頓摻玉米面。網上測試，白面饅頭半小時血糖飆到13，玉米面粥才7。

可年輕人嫌麻煩，表弟在城里上班，每周讓家里寄石磨面。專家說添加劑不全壞，關鍵看用量。但小作坊為省成本偷加，監管難跟上。

上個月縣市場局查了三家黑作坊，視頻里機器都被封了。現在村里磨面機貼了二維碼，掃一下能看麥子來源和日期。

石磨面也有缺點，放15天就生蟲，沒袋裝的耐存。

可老鄉們說："少存點，吃新鮮的，總比吃不明不白的強。

"村頭代磨坊五斤收五塊，比買袋裝便宜。機器太大搬不回家，只能排隊等。雜糧面銷量漲了30%，玉米面、蕎麥面成了新寵。

但自己發面太費時間，年輕人寧愿多花錢買石磨面。趙縣老張頭說："以前沒添加劑，面也香得很，現在咋就變了？

"添加劑添加劑，聽著就心慌。專家建議選配料表簡單的，認準標準粉。

城里超市有全麥粉，價格貴，不是誰都買得起。磨面聲成了新熱鬧，趙縣老鄉說比跳廣場舞還舒坦。健康和方便，哪個更重要？

有人說反應過度，有人說確有隱憂。未來幾天華北要下雨，磨面的老鄉記得提前曬麥。

濕度超了面愛壞，老輩人傳的經驗得聽。最后說句實在話：健康賬得算長遠，省了磨面的時間，可能搭進去看病的錢。您家現在吃啥面？

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