隨著物質(zhì)生活水平的提高，我國(guó)肥胖率和糖尿病發(fā)病率也在不斷攀升。從《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》《中國(guó)糖尿病流行病學(xué)調(diào)查》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)成人肥胖率為16.4%、超重率約為34.3%，也就是有一半左右的人體重都超標(biāo)。

再來(lái)看糖尿病的發(fā)病率，成人糖尿病發(fā)病率約為11.9%，相當(dāng)于1.41億患者，尤其不能忽視的是，糖尿病前期群體，也就是糖耐量受損的人高達(dá)35.2%，大約4億人，他們比其他群體更容易發(fā)展為真正的糖尿病。

而對(duì)于體重超標(biāo)、血糖高的人，為了控制體重和病情多會(huì)遠(yuǎn)離高碳水食物，尤其是餐桌上的主食，能不吃就不吃。可這樣下去，機(jī)體沒(méi)有了能量的攝入，這種饑餓感只會(huì)與日俱增。

不僅如此，還有這種心理折磨也會(huì)漸漸擴(kuò)大，不利于人的身心健康。實(shí)際上，大家完全不用這么做，告訴大家一種既有很強(qiáng)的飽腹感，還對(duì)血糖友好的主食，還適用于其他慢性疾病人群，這里指的就是“抗性淀粉”。

根據(jù)生活中常見(jiàn)的淀粉，把食物中的淀粉分為3類(lèi)，分別是快消化、慢消化和抗性淀粉。快消化淀粉，在小腸內(nèi)吸收速度較快，通常20分鐘內(nèi)就能被消化吸收，同時(shí)這意味著機(jī)體吸收的能量快，還容易升高餐后血糖水平；

慢消化淀粉，在小腸內(nèi)吸收速度較慢，需要20~120分鐘內(nèi)才會(huì)被腸胃消化吸收，餐后血糖水平相對(duì)平衡；

與快消化淀粉和慢消化淀粉不同，抗性淀粉指的是不能被小腸消化吸收，也無(wú)法分解葡萄糖被人體利用，那么也就不會(huì)產(chǎn)生能量，對(duì)血糖影響不大。

對(duì)于糖尿病患者，長(zhǎng)期攝入抗性淀粉，有助于改善胰島素抵抗，降低血糖負(fù)荷。不僅如此，抗性淀粉還能保護(hù)腸道健康，抑制有害菌的生長(zhǎng)，并對(duì)增強(qiáng)飽腹感、控制體重、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)十分有利。

那么，哪些食物中有抗性淀粉呢？

其實(shí)，日常生活中，有很多食物中都有抗性淀粉，如馬鈴薯（土豆）、蕎麥粉、意面、冷卻的熟米飯、全谷物、豆類(lèi)等，都是既健康又營(yíng)養(yǎng)的食物，大家可適量食用。

而對(duì)于剛開(kāi)始進(jìn)食含抗性淀粉食物的人，為避免腸胃最初的不適應(yīng)，如腹脹，應(yīng)循序漸進(jìn)進(jìn)食。