今天給大家介紹五道家常菜：香辣雞胸肉、酸辣紅薯粉、番茄白菜豆腐湯、醬拌蓮藕和酸辣藕尖。這些菜做起來簡單，吃起來下飯，特別適合平時工作忙沒時間做飯的人。

我在想，現(xiàn)在很多人覺得做飯麻煩，其實選對菜譜很重要。這幾道菜用料都很常見，超市菜場都能買到。比如雞胸肉便宜又健康，紅薯粉煮起來特別快，蓮藕和藕尖都是時令菜。

這些菜還有一個好處，就是吃起來沒負擔。雞胸肉蛋白質高，紅薯粉飽腹感強，豆腐湯清淡，蓮藕和藕尖都很有營養(yǎng)。不管是想減肥的，還是注重健康的，都能找到適合自己的。

我覺得做飯最重要的是開心。這幾道菜做起來不費勁，味道也不錯，希望大家能試試看。下面我就來詳細說說每道菜的具體做法。

1.香辣雞胸肉

準備食材：雞胸肉一塊（約200克）、辣椒粉兩勺、花椒粉一勺、生抽一勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖半勺、蒜末一勺、姜末半勺、淀粉一勺、食用油適量、白芝麻少許、蔥花少許。

處理雞胸肉：先把雞胸肉沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，然后橫著片成兩半，這樣更容易入味也更好熟。接著用刀背輕輕拍打雞肉，讓肉質更松軟。

腌制雞肉：把處理好的雞胸肉放進碗里，加入生抽、料酒、鹽、白糖、蒜末、姜末和淀粉，用手抓勻，讓調料充分裹在肉上。腌個15-20分鐘，時間越長越入味。

炒制香料：鍋里倒點油，小火加熱，放入辣椒粉和花椒粉，快速翻炒幾下，香味出來就行，千萬別炒糊了，不然會發(fā)苦。炒好的香料盛出來備用。Mip.jiasfl.cN/YUE52

煎雞胸肉：重新起鍋倒油，油熱后把腌好的雞胸肉放進去，中火煎到兩面金黃，用筷子戳一下能輕松穿透就熟了。煎的時候別老翻動，一面煎定型再翻，這樣肉不會散。

混合調味：雞胸肉煎好后，切成條或者小塊，倒回鍋里，加入之前炒好的辣椒花椒粉，開小火快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上香料。

出鍋裝盤：撒上白芝麻和蔥花點綴一下，香辣雞胸肉就做好了。可以直接吃，也可以配米飯或者卷餅，香辣過癮還不柴。

2.酸辣紅薯粉

準備食材：紅薯粉200克（干）、蒜末2瓣、小米辣2根、香菜1小把、油炸花生米30克、生抽2勺、香醋3勺、辣椒油1勺、白糖半勺、鹽適量、雞精少許、香油幾滴、白芝麻少許

處理食材：紅薯粉先用溫水泡15分鐘，泡到能用指甲掐斷就行。小米辣切圈，香菜切碎，蒜搗成泥更香。

煮粉調汁：鍋里水燒開后放泡好的紅薯粉，煮3分鐘撈出來過涼水，這樣更筋道。趁煮粉的時候調個靈魂料汁：碗里放蒜末、小米辣，澆一勺熱油激香，再加生抽、香醋、辣椒油、白糖、鹽和雞精攪勻。

拌粉裝盤：把瀝干的紅薯粉倒進料汁碗里，撒上油炸花生米和香菜碎，滴幾滴香油，使勁拌勻讓每根粉都裹上料汁。最后裝盤時撒點白芝麻，愛吃酸的可以再淋點醋。

小貼士：喜歡配菜的可以加黃瓜絲或豆芽，辣椒油根據(jù)自己口味調整，現(xiàn)炸的花生米比買的更香脆。Mip.jiasfl.cN/YUE521

3.番茄白菜豆腐湯

準備食材：番茄2個（中等大小）、大白菜半顆（約300克）、嫩豆腐1塊（約400克）、姜片3片、蔥花適量、鹽1小勺、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水或高湯800毫升。

處理食材：番茄洗凈去蒂切成小塊，白菜掰開洗凈后菜幫和菜葉分開切，菜幫斜刀切片更容易入味，嫩豆腐輕輕沖洗后切成2厘米見方的小塊。

炒香底料：鍋里放少許油燒熱，下姜片小火煸出香味，看到姜片邊緣微微卷曲時，倒入番茄塊中火翻炒，用鍋鏟壓一壓番茄讓它更快出沙，等到鍋里泛起紅紅的湯汁。

熬煮湯底：往鍋里倒入清水或高湯，大火燒開后轉中小火咕嘟5分鐘，這時候番茄的酸味會變得柔和，湯色逐漸變成橙紅色。

下入食材：先放白菜幫子煮2分鐘，再放入白菜葉和豆腐塊，用勺子背輕輕推散豆腐避免碎掉，保持中小火讓湯汁保持微微沸騰的狀態(tài)。

調味出鍋：煮到白菜變軟透明時，加鹽和白胡椒粉調味，嘗一口調整咸淡，最后撒上蔥花、滴兩滴香油，關火后蓋上蓋子燜半分鐘讓香氣融合。

裝盤技巧：用深口湯碗盛裝，先撈豆腐和白菜墊底，再緩緩倒入湯汁，最后把紅亮的番茄塊擺在最上面，撒點蔥花點綴。

小貼士：喜歡濃稠感的可以在炒番茄時加半勺番茄醬，減脂版本可以不放香油，豆腐用內酯豆腐會更嫩滑但容易碎，老豆腐更耐煮但口感偏硬。

4.醬拌蓮藕

準備食材：新鮮蓮藕500克（最好選兩頭封閉的，這樣里面干凈）、大蒜5瓣、小米辣2根、香蔥2根、香菜1小把、白芝麻1小勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油1勺（喜歡辣的可以多放）、香油半勺、鹽適量。

處理蓮藕：先把蓮藕洗凈去皮，注意藕節(jié)處要仔細刮干凈。切成0.5厘米厚的薄片，馬上泡在清水里，滴幾滴白醋防止氧化變黑。大蒜拍扁切末，小米辣切圈，香蔥切蔥花，香菜切段備用。

焯水處理：鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油。把藕片撈出來瀝水下鍋，大火煮1分半鐘左右，看到藕片變得半透明就趕緊撈出來。這里有個小技巧，撈出來馬上過涼水，這樣口感會更脆。

調醬汁：找個大碗，先放蒜末和小米辣，澆一勺熱油激出香味。然后加生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，撒點白芝麻，攪和均勻。這時候可以嘗下咸淡，根據(jù)口味加點鹽。

拌制裝盤：把瀝干水的藕片倒進調好的醬汁里，撒上蔥花和香菜，戴上一次性手套抓拌均勻。拌的時候手法要輕點，別把藕片弄碎了。拌好裝盤時可以用筷子擺得整齊些，最后把碗底的醬汁淋上去，再撒點蔥花和白芝麻點綴。

小貼士：這道菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了藕片會出水影響口感。如果喜歡吃涼的，可以拌好后放冰箱冷藏半小時，但別超過2小時。買藕的時候注意看看孔洞里干不干凈，要是發(fā)黑或者有異味就別要了。

5.酸辣藕尖

準備食材：新鮮藕尖500克（選嫩白粗壯的）、小米辣3-4個、蒜瓣5顆、白醋2勺、生抽1勺、鹽1小勺、白糖半勺、香油幾滴

處理藕尖：藕尖斜刀切成3厘米長的小段，立刻泡在清水里滴幾滴白醋防氧化。小米辣切圈，蒜瓣剁成末備用。

焯水關鍵：鍋里水燒開后加一勺鹽，藕尖倒進去焯10秒立刻撈出來（千萬別超時！），馬上過冰水讓口感更脆。

調靈魂汁：空碗里放蒜末、小米辣，燒2勺熱油滋啦潑上去激香，再加生抽、白醋、白糖和半勺焯藕的水調勻。

爆炒出鍋：瀝干的藕尖倒進調好的汁里顛勻，最后淋香油。講究點的可以用筷子一根根豎著擺盤，紅辣椒圈撒頂上，看著就有食欲。