哈嘍，各位愛美食的小伙伴們！我要分享一道硬核廣式點心——虎皮鳳爪！每次去粵菜館或者茶樓，“一盅兩件”里，這道紅亮誘人、皮酥肉糯的鳳爪總是少不了的。那獨特的“虎皮”皺褶，吸飽了濃郁的醬汁，輕輕一抿就能脫骨，簡直是人間美味，讓人啃得停不下來！現在就分享我的做法，步驟清晰，用料家常，保證你一看就會。跟上我的節(jié)奏，一起解鎖這道吮指美味吧！

步驟一：

準備1斤新鮮的雞爪，第一件事就是給它們“美美容”。用廚房剪刀剪去雞爪的指甲，再放在流水下反復搓洗干凈，特別是褶皺的地方，要多洗幾遍。鍋中加入足量的冷水，放入雞爪，再加入2大勺料酒、4片姜片和2段蔥結。大火燒開后，用勺子仔細撇去所有浮沫。水開后煮5分鐘，撈出雞爪，立刻用溫水沖洗干凈，瀝干水分，再擦干。

步驟二：

鍋中放少許食用油，加入冰糖碎，開小火慢慢炒。不停攪拌，直到冰糖完全融化，變成淺黃色，然后繼續(xù)變成棗紅色，迅速倒入焯好水的雞爪，快速翻炒均勻，讓每只雞爪都裹上糖色。雞爪盛出，一個個分開放置在烤網上，讓表皮的水分充分晾干。用風扇對著吹半小時左右，摸上去雞皮表面有點發(fā)緊、不粘手，就差不多了。

步驟三：

鍋中倒入足量的食用油，大火將油燒熱，小心地將風干好的雞爪放入油鍋中。迅速蓋上鍋蓋，炸3-5分鐘，晃動一下鍋子，讓雞爪受熱均勻。當看到雞爪表皮變得金黃，并且開始起皺、出現明顯的“虎皮”紋路時，用漏勺撈出來。雞爪馬上浸入準備好的冰水中，熱脹冷縮，雞皮迅速收縮起皺，形成更完美的虎皮。浸泡至少1小時以上，最好是2小時，虎皮越來越明顯，鳳爪也變得胖乎乎的，非常可愛。

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步驟四：

準備基礎香料：姜片2-3片，蒜末1大勺，豆豉1大勺，干辣椒2-3個，八角1個，桂皮一小塊，香葉2片。調味汁：生抽2大勺，蠔油1大勺，白糖1小勺，鹽適量，少許胡椒粉。鍋中留少許底油，燒熱后放入香料，小火炒出香味。香味出來后，倒入泡好的虎皮鳳爪，翻炒幾下，讓鳳爪裹上香料的氣息。然后，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，翻炒均勻上色。倒入清水，沒過鳳爪。大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮30-40分鐘。

步驟五：

當鳳爪燜煮到你喜歡的軟糯程度后，打開鍋蓋，轉大火收汁。一邊收汁一邊輕輕晃動鍋子。當湯汁變得濃稠，能夠均勻地包裹在每一只鳳爪上時，就可以關火了。撒上一些蔥花或香菜碎點綴一下，一道色香味俱全的虎皮鳳爪就大功告成啦！

看著這盤自己親手做出來的虎皮鳳爪，是不是成就感爆棚？金黃油亮的色澤，Q彈起皺的虎皮，一入口那軟糯鮮香的滋味，簡直讓人欲罷不能！無論是作為家常小酌的下酒菜，還是周末追劇的小零食，抑或是在家宴上露一手，這道菜都能讓你倍兒有面子！記住，廚房是個充滿魔力的地方，用心去做，每一道菜都能成為愛的表達。祝大家吃得開心，生活愉快！