兩頰生津 唇齒留香

冰島靈韻所選取之原料

來自冰島茶區(qū)最為核心的五個(gè)寨子

從青翠入盞，到唇齒甘醇

采摘·攤晾·殺青·揉捻·干燥…

方將山野靈韻，凝作掌中方寸

第1步 采摘

鮮葉告別茶樹，抵達(dá)初制所，便開啟了蛻變之旅。

冰島茶區(qū)多種植勐庫、鳳慶等云南大葉種茶樹，發(fā)芽較早。

每年二月中旬，當(dāng)氣溫漸暖、雨水初潤(rùn)，便是開采時(shí)節(jié)。冰島各寨茶農(nóng)隨即忙碌起來，漫山遍野皆是采茶的身影……

采/摘/標(biāo)/準(zhǔn)

普洱茶的生命在于后期的精彩轉(zhuǎn)化，仰賴鮮葉中豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，采摘標(biāo)準(zhǔn)多取一芽?jī)扇~至一芽三葉——此時(shí)的茶樹新梢持嫩度最佳，成熟度與內(nèi)含物均已臻于飽滿，為后續(xù)的蛻變奠定了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第2步 攤晾

攤晾（亦稱攤青）

，鮮葉采摘后即刻展開的關(guān)鍵工序。離樹的茶青需及時(shí)按特定厚度均勻鋪于晾槽，使其表面水分徐徐散逸，逐漸呈現(xiàn)理想的柔軟質(zhì)地。

待槽中鮮葉由青翠轉(zhuǎn)為微軟，并散發(fā)出陣陣清雅花香時(shí)，便是入鍋炒制的最佳契機(jī)。此時(shí)的冰島茶青，能將蘊(yùn)藏的花香牢牢鎖存，并激發(fā)出最飽滿的甜度底蘊(yùn)。

精/準(zhǔn)/把/控

攤晾時(shí)長(zhǎng)，需精準(zhǔn)平衡三大要素：

氣溫、鋪葉厚度與鮮葉嫩度。

氣溫高、鋪葉薄、嫩度高，則時(shí)間宜短；

氣溫低、鋪葉厚、嫩度低，則時(shí)間可稍長(zhǎng)。

第3步 殺青

炒茶（殺青），是普洱茶初制工藝的靈魂所在。所謂“青”，即鮮葉生命力的象征。“殺青”便是通過精準(zhǔn)掌控的高溫，破壞其組織結(jié)構(gòu)：及時(shí)鈍化酶活性，攔截多酚類物質(zhì)的酶促氧化；快速蒸發(fā)內(nèi)部水分，賦予葉質(zhì)柔韌，為揉捻鋪路；揮去生澀青草氣，深度激發(fā)并轉(zhuǎn)化潛藏的芳香因子。

這一環(huán)節(jié)既是艱苦的體力挑戰(zhàn)，更是精微的技術(shù)修為。每逢春茶季，各山頭燈火徹夜通明，鼎沸人聲交織著鐵鍋的沙沙聲浪，茶農(nóng)們爭(zhēng)分奪秒，全情投入這場(chǎng)與時(shí)間賽跑的淬煉。

唯/有/雙/手

唯有雙手，是駕馭這場(chǎng)高溫蛻變的終極利器。鮮葉在滾燙鍋中瞬息萬變，其微妙的質(zhì)地與溫感轉(zhuǎn)瞬即逝。

一雙經(jīng)驗(yàn)老練的手，能憑借最敏銳的觸覺，實(shí)時(shí)感知每一寸變化——適時(shí)拋揚(yáng)散溫，精翻炒勻熱——方能在激蕩的熱浪中，鎖住那抹至高的鮮爽靈魂。待到鍋中濃郁的蜜香奔涌而出，便是茶青飽蘊(yùn)芬芳、功成出鍋的完美時(shí)刻。

第4步 揉捻

殺青后的茶葉經(jīng)攤晾冷卻后，需即刻進(jìn)入揉捻階段。此工序肩負(fù)雙重使命：

塑形：令松散茶葉卷曲緊結(jié)，蛻變?yōu)闂l索分明之姿；破壁：施力揉破葉表細(xì)胞壁，促茶葉內(nèi)質(zhì)精華加速析出。

揉捻是傾注體能與匠心的深度歷練。恪守傳統(tǒng)者，必以雙手感知茶性：制茶師需審度鮮葉嫩度、殺青成色，精控揉捻力道與捻時(shí)長(zhǎng)。

始/終/如/一

尤為關(guān)鍵者，在揉捻方向務(wù)必始終如一。

單向定力所成就的茶青：

條索緊實(shí)勻整，塑形完美；

沖泡后湯色澄澈如晶，清亮通透。

方向若亂則形崩：

條索糾纏散漫，結(jié)之勢(shì)盡失；

碎葉雜生，湯中易現(xiàn)混沌之色。

第5步 干燥

干燥，為揉捻成型的茶青畫上初制階段的句點(diǎn)。其中，曬青尤為關(guān)鍵——唯有自然天光與和煦暖風(fēng)的合力，方能賦予普洱未來蛻變的無限可能：

茶青在天然光熱下緩釋水分，漸次干燥，內(nèi)質(zhì)亦悄然轉(zhuǎn)化。

溫和的日曬溫度恰到好處，最大程度地保存了茶葉內(nèi)酶的活性——這正是孕育“越陳越香”靈魂的源頭，為后續(xù)漫長(zhǎng)的歲月沉潛，封存了勃勃生機(jī)，預(yù)留了廣闊的升華空間。

至此，茶青初制告成。它們將跋涉至云南大理——在下關(guān)沱茶的高原干倉(cāng)內(nèi)，開啟生命的深層沉潛：靜默倉(cāng)儲(chǔ)涵養(yǎng)底蘊(yùn)，精細(xì)篩選顯露真顏，匠心揀剔雕琢純粹，智慧勻堆融匯風(fēng)骨，百年工藝壓制定格時(shí)光……

當(dāng)層層精制功行圓滿，冰島靈韻方蛻變?yōu)椤叭肟诩刺稹钡谋兄廖丁６膫髌骊惢茫贿^初窺門徑，更醇厚的未來正在時(shí)光深處悄然醞釀。

-冰島靈韻，現(xiàn)已上市-

歡迎品鑒！

（來源：下關(guān)沱茶訂閱號(hào)）