地瓜燒即以地瓜為原料釀制的燒酒，說起地瓜燒的起源與發展，不得不提起地瓜的引入。

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追本溯源

據《金薯傳習錄》記載：明萬歷二十一年， 在呂宋經商的福州人陳振龍冒著生命危險將地瓜引種到中國，種植于福州。此后中國的第一顆地瓜就在福州落地生根。地瓜產量高，解決了當時人們食物匱乏的危機，但是隨著地瓜種植的普及，人們發現地瓜不便于儲存，在當時生產力無法制造出便宜便利的保鮮工具時，人們便將食用不了的地瓜制作成地瓜燒，后來地瓜燒就成為福州的地域特色。

下濂村之所以以地瓜燒聞名，主要因為其喲月的地理環境讓其成為中國最早種植培育地瓜的地區之一，且面海靠山的下濂村，常年溫暖濕潤、雨量充沛、日照充足，且當地的山園地以沙質紅土壤為主，特別適合地瓜生長。

正因為良好的生長環境，下濂村所產出的地瓜品質好，釀制的地瓜燒自然也好。下濂村的紅皮紅心地瓜含糖度比普通地瓜高出8%，是最好的釀酒材料。

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代代傳承

1719年林君立瓷罐回到下濂村，針對地瓜容易腐爛變質的問題，研究出將地瓜做成燒酒保存的方法，既能有效解決地瓜存放問題，又能提高地瓜附加值。于是便建立燒酒坊，命名為“莊臣”，有“身為莊稼漢，心懷臣子情”之意。1895年，在當時的傳承人林燈金的鉆研和改進之下，最終形成了“三紅、六透、三蒸”的地瓜燒釀造工藝流程。1915年，當時的傳承人林天云接手生意后，更加用心經營，提高了生產量，也擴大了銷售范圍。甚至購置了三艘貨船，將地瓜燒賣到了福建沿海及馬來西亞、菲律賓等南洋一帶，人們稱其為“連江佬地瓜燒”。

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積極創新

“三紅、六透、三蒸”的地瓜燒釀造工藝延續了一百多年至今，“三紅”指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；“三蒸”指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。遵循這種世代相傳的工藝釀造而成的地瓜燒酒性清涼，味香醇，香甜甘洌，是許多身在異鄉的連江人心中難以忘懷的家鄉味道。

如今的地瓜燒不僅傳承傳統還與時俱進、積極融入現代生產工藝和設備，例如通過培育純種酵母代替傳統酒曲、優化生產空間及器具的滅菌工藝、增加提純工藝，嚴控蒸餾提取溫度等，釀造出的地瓜燒品質更優，口感更醇，還獲得了各種國際榮譽。連江下濂地瓜燒釀造工藝已被列入福建省省級非物質文化遺產代表性項目。

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