中國通訊社青海訊（記者 保積來）在美食的世界里，總有一些味道承載著歲月的記憶，歷經(jīng)時光的打磨愈發(fā)醇厚。位于青海省西寧市城北區(qū)朱南村的青海久相傳餐飲有限公司便是這樣一家致力于傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)美食的餐廳，其特色菜品鹽排骨和創(chuàng)新改良后的老八盤，深受食客們的喜愛。

鹽排骨：傳統(tǒng)工藝，匠心秘制

6月23日中午，記者在青海久相傳餐飲有限公司看到，寬闊的院落干凈整潔，幾個餐桌擺放的錯落有致。走進旁邊的一座二層樓房，一個個包廂布置的優(yōu)雅別致，該公司負責人劉文淵正忙著招呼客人。他告訴記者，到餐廳來的客人大都會點一道菜鹽排骨。

鹽排骨作為“久相傳”的招牌菜品之一，制作工藝十分考究。首先，精選上等的排骨，確保肉質(zhì)鮮嫩、品質(zhì)優(yōu)良。然后，用50度的白酒將排骨浸泡幾日，這不僅能去除排骨的腥味，還能為其增添獨特的酒香。浸泡后的排骨，會進入腌制環(huán)節(jié)，在精心調(diào)配的腌料中充分吸收風味。腌制完成后，便是長達5天以上的暴曬過程，陽光的照耀讓排骨中的水分慢慢蒸發(fā)，同時也鎖住了鹽分和香味。整個制作過程，要歷經(jīng)18種工序，每一道工序都凝聚著廚師們的匠心。

“這樣制作出來的鹽排骨，色澤誘人，咸香適中，肉質(zhì)緊實有嚼勁。輕輕咬上一口，先是淡淡的酒香和鹽香在口中散開，隨后是排骨本身的鮮嫩多汁帶來的美妙口感，讓人回味無窮。無論是作為下酒菜，還是搭配米飯食用，都堪稱一絕。”劉文淵說。

老八盤：創(chuàng)新改良，傳統(tǒng)新味

老八盤是一道歷史悠久的傳統(tǒng)菜品，在青海各地都有不同的版本。“久相傳”的廚師團隊在保留老八盤傳統(tǒng)風味的基礎(chǔ)上，進行了大膽的創(chuàng)新改良。

劉文淵告訴記者，在食材選擇上，將原有菜品中的羊肉換成了自家秘制的鹽排骨。鹽排骨的加入，為老八盤帶來了全新的口感體驗，豐富了菜品的層次。同時，選用時令蔬菜代替了原有的部分食材，讓老八盤更加健康、營養(yǎng)。在烹飪技法上，廚師們巧妙地融合了多種傳統(tǒng)烹飪方式，使每一道菜都能呈現(xiàn)出最佳的口感和風味。改良后的老八盤，不僅保留了傳統(tǒng)菜品的文化底蘊，還更加符合現(xiàn)代人的口味需求。無論是家庭聚餐，還是宴請賓客，老八盤都是絕佳的選擇。

“久相傳”餐飲憑借著對傳統(tǒng)美食的熱愛和執(zhí)著，不斷挖掘和傳承經(jīng)典味道，同時結(jié)合現(xiàn)代烹飪理念進行創(chuàng)新。鹽排骨和創(chuàng)新老八盤只是他們眾多美食中的代表，在這里，每一道菜品都蘊含著對美食的敬意和對顧客的誠意。

“我們這里還有一個特色就是清香型‘久相傳’白酒，這是由汾酒集團公司生產(chǎn)的秘制酒，在我們餐廳，用獨特的美食搭配秘制的美酒，絕對是一種對生活的享受。”劉文淵說。

大堡子鎮(zhèn)居民王國棟是“久相傳”的常客，說起“久相傳”的特色，他贊不絕口：“這里鄉(xiāng)土氣息濃郁，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，尤其是菜品，令人想起媽媽的味道。如果您還沒有品嘗過這些美味，不妨走進‘久相傳’，開啟一場舌尖上的美食之旅，相信您一定會被這里的味道所征服。”