在上海陜西北路的梧桐樹蔭下，年輕人排起了長隊，手中捧著古樸的土陶碗，享受著冰漿帶來的清涼；而在廣州夜市的霓虹燈光里，辣椒瓶造型的青瓜冰漿成為了眾人爭相打卡的焦點。

誰能料到，這款帶著苗侗風情的貴州冰漿，憑借“冰塊 + 糯米 + 水果”的絕妙組合，正在北京、上海、廣州的街頭掀起一場甜蜜又清涼的美食熱潮。

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貴州甜品，

正在“霸屏”北上廣

冰漿是貴州傳統的消暑甜品，由冰塊、水果、糯米等主料混合打制成冰沙，再搭配花生碎、黃豆粉而成。

冰漿的起源可追溯到宋代“羈縻州” 時期，當時當地氣候濕熱，百姓便將水果和冰塊混合捶打，用于消暑暖瘴氣。

到了明清時期，中原制冰技術與苗侗民族的果酸發酵技藝相融合，初步形成了冰漿“以果制漿，以冰鎮之” 的初始版本。

正如清代《黔南識略》記載：“黔中夏日，以楊梅、李子搗汁，和以井水，入瓷甕冰鎮，謂之‘冰漿’。”

后來，冰漿傳到安順，當地百姓將白糯米飯融入其中，解決了冰塊易化的問題，還豐富了口感，從此糯米便成了冰漿的靈魂。

如今，冰漿已成為貴州人們日常飲食中的消暑必備甜品，常與燒烤、羊肉粉、腸旺面等搭配食用。

從去年開始，貴州傳統冰漿開始走出區域，成為眾多地攤的“頂流甜品”。在社交媒體上，不少年輕人分享自己制作冰漿擺攤的過程，更有博主稱自己制作的冰漿日銷百杯，周末銷量更佳。

這些地攤紛紛主打 “貴州冰漿”，產品系列僅有冰漿一種，價格在 13 - 22 元不等，吸引了不少年輕人打卡。

在上海、廣州、深圳等城市，不少茶飲店將冰漿作為夏季主打產品，吸引了眾多消費者。

2024 年 4 月，去茶山上海首店推出城市限定款 8224 西瓜冰丸碎冰漿冰炫，一經上市，巔峰期每天出杯 2000 杯。

去茶山也有一系列冰漿系列甜品，包括紅色的西瓜丸子碎冰漿、明黃色的花糯米芒果冰漿、翠綠色的苦瓜柚子茶冰漿、青綠色的貴陽味綠豆冰漿、鵝黃色的成都三大炮冰漿等。

淡馬茶坊則將冰漿和酸奶融合，搭配燕麥、老樹山竹等原料，推出了果草莓酸奶冰旋、羽衣燕麥酸奶冰旋、玫瓏青葉酸奶冰旋、老樹山竹酸奶冰旋等多款冰漿。

目前，市場上還涌現出許多“冰漿專門店”。

比如上海的村口冰漿，首店位于上海陜西北路上，其將冰沙和糯米混合，加入花生和豆乳粉，還有奶油和脆皮，由此延伸出了青瓜冰漿、西瓜冰漿、黑芝麻冰漿、芒果冰漿等多種口味。

深圳的酒崽冰鋪，其青瓜牛奶糯米冰漿、黑糯米牛奶冰漿、紅心火龍果牛奶冰漿吸引了不少博主打卡。

武漢的徐記冰漿雖只有芒果、黃瓜奶牛、葡萄檸檬三款冰漿，卻在當地小有名氣，深受當地人喜愛。

貴州的巧八角始終堅持手工制作冰漿，通過嚴格把控食材，目前已在北京、上海、成都、南昌等地開設多家門店。

通過對以上冰漿專門店和茶飲品牌的歸納分析，我們發現它們在撬動冰漿增量上有不少共性。

在賣點方面，均以貴州傳統冰漿工藝為核心，強調“冰塊 + 水果 + 糯米” 的黃金配比，像安順地區 “以糯米抗融化” 的智慧被普遍沿用，巧八角、徐記冰漿等品牌還明確突出 “貴州非遺小吃” 的標簽。

工藝方面，采用“破壁機打碎 + 手工調制” 結合的方式，保證冰漿綿密的口感，同時保留糯米顆粒感。

口味方面，圍繞“水果 + 谷物 + 奶底” 做組合，如淡馬茶坊的 “酸奶 + 冰漿”、去茶山的 “苦瓜柚子茶冰漿”，本質上都是用現代食材改良傳統配方。

如今，貴州冰漿在小紅書上已斬獲數萬篇筆記，不少網友親切地稱它為“中國人自己的 Gelato”。

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冰漿走紅背后藏著啥？

冰漿能走紅，可不是偶然的，而是多種因素一起發力的結果。這里面既有地域文化的加持，又和消費趨勢相契合，品牌創新的推動也功不可沒。

1、口感方面，綿密細滑，軟糯有嚼勁，果香濃郁，甜度適宜

冰漿是種很特別的甜品，介于冰沙和奶昔之間。它是用鮮奶和冰塊混合，通過老式機器反復打碎制成的，所以吃起來沒有冰的顆粒感，入口特別絲滑。

制作冰漿的時候會加入糯米，這就讓它有了糯米的嚼勁，口感就像“會融化的軟糯年糕”。

除了絲滑的口感和嚼勁，冰漿的果香也很濃郁，甜度也很適宜。它的果肉味道很突出，像草莓冰漿酸酸甜甜、荔枝冰漿清甜多汁、鳳梨冰漿酸甜濃郁，各種口味都有各自的特色。

而且，根據添加的配料不同，冰漿會有不同的風味。比如加入山楂、紅棗、葡萄干、花生等配料，能讓口感更豐富；加入紅糖，會有香甜的味道，和清爽的冰漿搭配得很好。

2、從創業的角度看，冰漿制作簡單，成本又低，還有很強的地域和應季屬性。

冰漿能成為擺攤的熱門選擇，還成為不少茶飲品牌夏季主推的抗暑佳品，根本原因就是它制作流程固定，操作也簡單。

只要把水果、冰塊、糯米等食材按一定比例放進攪拌機打碎混合就行，不需要復雜的烹飪方法。

不過，制作前在食材挑選和搭配上得花點心思，這算是唯一比較麻煩的地方。

因為制作過程簡單，而且食材主要是水果、糯米、冰塊、牛奶等，所以一杯冰漿的成本比較低，普通冰漿一杯成本大概在 3 - 8 元，但是售價能達到 20 元。

當然，如果品牌對水果食材要求高，還堅持手工制作，每杯成本可能會增加 10 元左右。

除了這些優勢，很多創業者看重冰漿，還因為它的地域屬性和應季屬性很強。

冰漿有著鮮明的貴州地域標簽，它是苗族、侗族等少數民族智慧的結晶，歷史可以追溯到宋代“羈縻州” 時期。

它 “以果制漿，以冰鎮之” 的工藝，體現了黔地在濕熱氣候下的生存智慧。通過文旅融合，這種稀缺性和神秘感被進一步放大。

隨著貴州成為新興旅游目的地，游客把冰漿的味覺記憶帶回各地，形成了 “體驗 - 傳播 - 消費” 的閉環。

3、從文化角度看，冰漿既保留了老傳統，又有新做法，成了連接過去和現在的味覺橋梁。

冰漿的制作工藝蘊含著黔地千年的智慧。宋代“以果制漿，以冰鎮之” 的古法，在現代攪拌機里有了新變化：

苗族的果酸發酵手藝、侗族處理糯米的方法，和中原制冰技術融合在一起，形成了“冰融在漿里、漿裹著果香”的獨特風格。

像安順小舒冰漿這樣的老字號，按照 “水果 + 糯米 + 冰塊” 的老配比制作，既保留了傳統味道，又有市井的煙火氣。

它每天要用 1000 多斤水果，生意特別火爆，這也說明貴州食材在市場上很有競爭力。

4、從健康角度看，面對 Z 世代對健康飲品的需求，貴州食材的天然屬性成了冰漿出圈的關鍵。

品牌推出了赤蘚糖醇版、零蔗糖版冰漿，用黑糯米代替白糯米來降低升糖指數，同時還保留了水果的天然甜味和糯米的香氣。

刺梨、滇橄欖等食材富含抗氧化成分，這讓冰漿從單純的消暑飲品變成了“功能性食品”。

5、此外，冰漿受歡迎還有其他一些原因。

一是冰漿為茶飲行業提供了差異化的發展方向。去茶山把冰漿重新組合成“米香麻薯 + 水果冰沙”，讓下沉市場的接受度提高了 30%；村口冰漿在上海打造 “貴州巷子” 風格的門店，用土陶碗盛裝冰漿，強化了地域特色。

二是冰漿對在外的貴州人來說，是“家鄉的味道”，對外地游客來說，則是 “打卡必備”。網友們稱它為 “貴州之光”，甚至有人專門飛到貴州去品嘗。

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冰漿走紅

背后也是貴州食材的魅力

茶飲品牌對貴州食材的深度挖掘，正從單一的原料采購升級為全產業鏈的價值重構。

1、一方面，喜茶、茶顏悅色等全國性品牌一馬當先，把貴州茶基底納入核心產品線。

就像喜茶的“超級植物茶”，以湄潭翠芽為基底，憑借其高氨基酸含量的特性，打造出鮮爽的口感，單月銷量就突破了 350 萬杯。

茶顏悅色的“武陵紅韻”選用遵義紅茶，通過冷萃工藝，完美保留了茶葉的花果香，在長沙、武漢等城市引發了排隊熱潮，甚至有消費者為了嘗鮮，不惜等待 8 小時。

2、另一方面，貴州刺梨、折耳根等小眾食材也在被重新定義為「健康符號」。

亦燒仙草的「橙漫刺梨山茶花」，采用貴州刺梨頭道冷榨汁，搭配秭歸臍橙和山茶花烏龍茶底，打造出「維C王炸」的概念，在貴陽旗艦店的單日銷量突破 2000 杯。

春水堂研發的「東方本草故事茶」更是別具一格，將湄潭翠芽與折耳根相結合，經過檸檬和薄荷的調和，讓原本帶有草本氣息的折耳根，轉化為清爽回甘的味覺體驗，還在 2025 貴州新茶飲大賽中榮獲創意先鋒獎。

3、再者，茶飲品牌通過“非遺 + 茶飲”的模式，把貴州文化基因融入產品之中。

去茶山與貴州省民族博物館攜手推出“有龍則靈”系列，將苗族銀飾、侗族鼓樓等元素轉化為印章圖案，消費者只要購買限定飲品，就能集章兌換非遺文創，活動期間門店客流量增長了 40%。

貴州井茶則把醬酒包裝設計與遵義紅茶相融合，推出「龍井茅奶」等跨界產品，那辣椒瓶造型的青瓜牛乳冰漿，成了游客打卡的「C 位」，單店日銷量超過 2000 杯。

4、最后，貴州食材正借助“茶飲出海” 邁向世界舞臺。

迪拜的“鵲茶”門店推出刺梨新茶飲，根據當地消費者的偏好調整甜度，成功打開了中東市場，單店日銷量超過 100 杯，帶動貴州刺梨原汁出口量同比增長 150%。

蜜雪冰城在越南推出的「貴州百香果搖搖茶」，把貴州百香果與當地青檸搭配在一起，成了胡志明市的網紅飲品。

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結語

貴州甜品的走紅并非簡單的地域復制，而是通過食材陌生化+視覺符號化+健康敘事的組合拳，完成了一次精準的文化輸出。

下一步需從“網紅邏輯”轉向“長紅運營”，或許能成為繼粵式糖水、港式甜品后的第三極。

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作 者：小貝 ；來源：餐飲O2O （ID：coffeeO2O ），轉載已獲得授 權。

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