1、又一蝦滑爆款橫空出世

2、產品爆單背后的天、地、人

3、情緒消費下的爆品新公式

第1874期

文 | 星野

最近，朱光玉火鍋館開啟了以“海浪與風，踏浪而來”為主題的第二季度上新全國大場直播。

其中，新品之一“五味小龍蝦蝦滑”吸引了無數網友的關注，直播期間，持續霸榜抖音“全國美食團購榜第一名”。

一款蝦滑產品，何以成為今夏火鍋界“流量密碼”？背后折射出餐飲業怎樣的變革趨勢？

產品爆單密碼

天時、地利、人和

一個現象的火爆，無非切中了天時地利與人和。

品牌如此，產品邏輯更是如此，據了解，五味小龍蝦蝦滑是由朱光玉攜手逮蝦記打造的差異化新爆款，一起來看，產品爆單背后的密碼是什么？

◎五種口味，緊跟熱潮

天時：精準卡位“小龍蝦+蝦滑”雙頂流

復盤海底撈巴奴等火鍋品牌上新路徑，他們會定期上新季節性產品，滿足老顧客嘗新需求，符合顧客“不時不食”的飲食習慣，通過好食材的季節性上新，讓老顧客對品牌關注食材品質的認知更加清晰牢固，也就是切中了“天時”。

每年5月份到8月底，是小龍蝦生長繁殖最活躍的時期，小龍蝦作為“夏日頂流”、“夜宵扛把子”，口味創新空間大，很有話題和情緒價值，擁有無可比擬的季節性消費熱情和廣泛的群眾基礎。

但是會發現，火鍋場景中，剝小龍蝦這件事很麻煩，所以，朱光玉敏銳找到了小龍蝦在餐飲紅海里的應用藍海，用“小龍蝦+蝦滑”的方式找到了一個絕佳的解決方案。

去年6月，朱光玉聯合逮蝦記推出的“三味小龍蝦蝦滑”，就是“季節性爆品”戰略的成功案例，僅上市半年時間，就拉動了全國門店千萬銷售增量，一度被評“火鍋界現象級爆品”。

◎社交平臺上，三味小龍蝦深受顧客喜愛

延續三味小龍蝦蝦滑的爆款基因， 五味小龍蝦蝦滑"則是基于消費大數據，在保留原味、麻辣經典口味的同時，創新推出紫蘇、薄荷、咸蛋黃三款風味，上市即爆，是比肩黑虎蝦滑熱度和價值感的火鍋新爆品。

地利：產品穩定、規模化供應是生命線

對于連鎖品牌而言，若要實現擴張，標準與穩定是不可或缺的要素，極致穩定的輸出是連鎖餐飲品牌得以快速擴張且穩定生存的生命線。

一方面，國內小龍蝦供應鏈高度成熟，另一方面，逮蝦記依托北海獨特的青蝦資源和口岸地理優勢，斥資5億自建88畝、全球已知范圍內最大的蝦滑智造工廠。兩個必備條件，讓“火鍋店吃小龍蝦蝦滑自由”成為現實。

小龍蝦蝦滑巧妙融合了湖北時令優質小龍蝦與北海特色大青蝦，跨越1300公里的食材碰撞，造就了獨特的雙蝦口感，吃起來更爽、更鮮、更彈。

這次朱光玉與逮蝦記的深度協同，讓給消費者提供的產品，從源頭都能得到把控，在哪個塘里在什么時間撈的蝦，蝦的養殖環境和生長情況都能追溯，保障了消費者最基本的食安問題。

人和：社交破冰神器，引爆情緒消費

卷產品、卷價格，都是有盡頭的。能卷的地方都卷了，以前的很多紅利也都見頂了，情緒價值，或將成為新的增長機會。

一款五味小龍蝦蝦滑，能夠給顧客帶來3種不一樣的情緒價值。

首先是“吃小龍蝦蝦滑自由”的滿足感：大顆粒小龍蝦肉，像紅寶石一樣“鑲嵌”在琥珀色蝦滑里，出品時能清晰看到小龍蝦的深紅肌理與青蝦的透白纖維，一眼就能感受到它的魅力。

◎撲面而來的新鮮

其次是社交破冰神器：無論一人食的愜意、情侶的甜蜜、朋友聚餐的熱鬧、親子互動的溫馨，免剝蝦滑讓美味與陪伴無縫銜接，消除社交障礙。

再者有美好寓意加持：“專逮大鉗（錢）蝦，一咬錢到家”的吉祥話，賦予產品好彩頭和趣味性，強化情緒鏈接。

“情緒消費”驅動下的

餐飲爆品新公式

從五味小龍蝦蝦滑的成功，我們嗅到了當下餐飲爆品打造公式的3點升級。

1、從“吃飽”到“被治愈”，情感被滿足

老齡化、少子化、單身化，人口結構變化正重塑著我們的消費習慣。

中國，將比日本更快進入追求精神富足的第五消費時代，即追求共享、簡約、可創造持續幸福的消費。

春江水暖鴨先知，西貝將“家庭聚餐”升級為創造幸福感的契機，通過親子廚藝課堂、生日會等場景，讓餐廳成為情感共鳴的載體；海底撈的“生日社牛服務”和“分手套餐”，用儀式感化解孤獨與焦慮。

◎西貝生日會

新消費時代下，小龍蝦蝦滑的成功也是餐飲業擁抱“情緒價值”的典型案例。

2、痛點即爆點，場景化創新的威力

顧客既要新鮮感又要高性價比、老板要求產品具備多場景穿透力，還要沖破同質化，所以供應端和品牌端都在不斷找用戶需求，找解決方案，繼而產生價值。

以這兩年風靡各大火鍋店的千絲系列為例，一般來說，火鍋食材涮煮時間越短，口感越好，千絲系列只需十幾秒即可食用，顧客等的時間很短，口感又好，除了常見的千絲黃喉、千絲土豆，千絲全系列產品應運而生，好比千絲腰絲、千絲牛肉、千絲鹵牛肥腸等。

還有滑類產品的崛起，“吃鮮”成為餐飲行業的重要趨勢，“滑”類食材因其營養保留充分、味道鮮美而備受青睞，烹飪方式靈活多樣，可煮、可烤、可炸。如今各路企業的紛紛入局，更是讓滑品類形成了一個龐大的產業鏈。

◎痛點即爆點

深入洞察用戶真實需求，在成熟品類和熱門品類的交叉點進行場景化微創新，能爆發巨大能量，小龍蝦蝦滑也是如此。

3、制販同盟，1+1>2的品牌勢能

以便利店三巨頭之一的7-11為例，通過便利店，不僅可以購買一日三餐，甚至連下午茶、咖啡、甜品、夜宵都能在這里解決。

711把產品做好的核心秘訣，叫制販同盟，它沒有開設一家工廠，但卻擁有很多的專屬工廠。“販”指的是零售業，“制”是上游的品牌和制造業。雙方一起圍繞消費者需求，共同研發出新的商品。只有把這些商品變得獨特，渠道才會變得更有競爭力。

制販同盟，如今已經被應用到了餐飲行業，通常指上游供應端和下游品牌端聯手，實現1+1＞2的效果。

諸如逮蝦記，從創立之初就與餐飲門店形成“制販同盟”，與很多連鎖客戶共同根據市場需求，開發“好吃、好賣、好賺、差異化”的原創產品，精簡產品從生產到銷售的環節，提升供應鏈整體效率。

諸如本次朱光玉與逮蝦記的強強聯合，整合了品牌影響力、渠道優勢和產品研發實力，放大了新品聲量，降低了市場教育成本。

結語

產品的爆紅并非偶然，是精準捕捉天時、巧用地利、深得人心的必然結果。

在情緒消費主導的新餐飲時代，誰能持續洞察人心、勇于創新、夯實內功，誰就能在浪潮中立于不敗之地。

小龍蝦蝦滑的故事，或許只是餐飲業“情緒掘金”的開始。