北京
——茶油鴨——
茶油清香，鴨肉濃郁，湘味硬菜代表：
【材料準備】
土鴨半只（切塊）
茶油 2大勺
生姜 1大塊（切片）
干辣椒、花椒 適量
料酒 1大勺
生抽 1勺
老抽 半勺
鹽 適量
清水 少許
【做法步驟】
- 鴨塊冷水下鍋焯水，撈出洗凈瀝干
- 熱鍋下茶油，爆香姜片、干辣椒、花椒
- 下鴨塊中火翻炒至微黃出油
- 加料酒、生抽、老抽炒勻上色
- 加少量清水，蓋蓋中小火燜20分鐘
- 收汁加鹽調味，翻勻出鍋
【風味要點】
– 茶油去腥提香，越煮越香
– 鴨肉緊實入味，油潤不膩
– 火候慢燉，汁濃肉香
山中鴨，茶中油，
一鍋燉出原香本味。
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