在水果攤拿起攤主遞來的試吃葡萄，咬下去的瞬間，濃郁的甜蜜在舌尖綻放；切開一個西瓜，紅瓤黑籽間流淌著沁人心脾的甜汁。近年來，水果的甜度似乎越來越高，不少人開始心生疑慮：這些水果甜得超乎尋常，是不是偷偷用了甜味劑？一時間，“水果打甜蜜素”的傳聞甚囂塵上，今天，我們就來抽絲剝繭，探尋水果甜度背后的真相。

甜蜜素風波：謠言如何發酵？

“甜蜜素”這個詞，最初進入大眾視野，是因為一些不良商家在加工食品中違規超量使用，引發食品安全事件。漸漸地，這個概念被轉嫁到水果身上。有人聲稱看到果農拿著注射器給水果打針，也有人發現水果表皮殘留白色粉末，便篤定是甜蜜素的“罪證”。這些未經證實的言論，通過短視頻、朋友圈等社交平臺迅速傳播，讓不少消費者對香甜水果望而卻步。

甜蜜素，究竟是什么？

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，作為人工合成甜味劑的一員，它的甜度達到了蔗糖的30—40倍，而成本卻相對低廉。正因如此，在食品工業領域，甜蜜素成為飲料、罐頭、糕點等食品加工時增添甜味的常用選擇。不過，我國有著嚴格的食品安全標準，明確規定生鮮水果禁止使用甜蜜素，一旦違規，將面臨嚴厲處罰。

給水果 “打甜蜜素”，真的可行嗎？

網絡上流傳的“水果注射甜蜜素”說法，從科學和現實角度分析，漏洞百出。從操作層面來講，若想通過注射讓整顆水果變甜，需要全方位多次注射，不僅耗時耗力，而且注射留下的針眼會成為細菌、霉菌的絕佳入侵通道，水果很快就會腐爛變質，這對果農和商販來說，是賠本又費力的買賣，根本不具備可行性。

再從甜蜜素的化學性質來看，它是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，而水果表皮有一層致密的蠟質層，就像天然的“防護盾”，甜蜜素很難穿透這層屏障進入水果內部。即便在水果表面噴灑甜蜜素，也只能附著在表皮，無法滲透到果肉中增加甜度，還會破壞水果的品相，影響銷售。

水果越來越甜，原因究竟何在？

既然甜蜜素并非水果變甜的“幕后推手”，那水果甜度不斷提升的秘密究竟是什么？這背后，是農業科技的飛速發展與種植技術的持續創新在發揮作用。

品種選育：隨著農業科技的日新月異，育種專家們如同 “基因魔術師”，在實驗室與果園間穿梭。他們走遍世界各地，收集高甜果樹種質資源，對這些珍貴資源進行細致的保存、鑒定與創制。通過芽變選種，從偶然出現的優良變異個體中篩選出高甜品種；運用雜交育種，將不同品種的優良性狀結合，培育出甜度更高的后代；借助分子標記輔助育種，精準定位與甜度相關的基因，加速育種進程。

以西瓜為例，曾經市場上普通西瓜的甜度普遍在12%（含糖量）左右，如今日本培育的西瓜新品種金色羅皇，憑借先進的育種技術，甜度最高可達20%，一口下去，甜蜜如同蜜糖般在口中化開。普通李子甜度一般在10%以下，而我國新推廣的李子新品種蜂糖李，經過多年選育，甜度最高可達22%，咬上一口，濃郁的甜味中還帶著獨特的香氣，令人回味無窮。

栽培技術優化：除了品種改良，種植者在栽培技術上也下足了功夫。科學建園時，充分考慮土壤、氣候、光照等因素，為果樹生長創造最佳環境；土壤改良通過增施有機肥、調節酸堿度等方式，提升土壤肥力和保水保肥能力。配方施肥根據果樹不同生長階段的需求，精準提供氮、磷、鉀等營養元素，讓果樹“吃得好，長得壯”。

精準灌溉技術采用滴灌、微噴灌等方式，按需供水，既節約用水，又能促進果樹根系生長。疏花疏果保證留存果實有足夠的營養積累，個頭更大、甜度更高。合理修剪果樹，不僅能改善樹冠內的通風透光條件，讓每一片葉子都能充分接受陽光，進行光合作用制造更多糖分，還能調整樹勢，減少病蟲害發生。鋪設反光膜能巧妙地將陽光反射到果樹下部和內膛，讓原本照不到陽光的果實也能充分著色、積累糖分。在一些地區，果農還會采用設施保護，如搭建溫室大棚，調節溫度和濕度，為水果生長營造適宜的小氣候，進一步提升水果品質和甜度。

科學測量：在農業領域，水果的甜度并非靠主觀感受，而是有著科學的測量方式。通常使用折射儀來測定水果的可溶性固形物含量，這個數值常被近似看作水果的含糖量，單位為 °Bx（波美度）。一般來說，蘋果的甜度在12—16°Bx，橙子在10—14°Bx ，而甜度較高的哈密瓜能達到15—18°Bx。通過這些精確的測量數據，我們能更直觀地了解水果的甜度水平，也能感受到農業科技為水果品質提升帶來的改變。

如何辨別水果是否天然甜？

看外觀 自然成熟的水果，顏色過渡自然，不會出現大面積的色塊堆積。例如蘋果，向陽面顏色較深，背陰面顏色較淺，表皮還會有一些果點；桃子表面的絨毛分布均勻，顏色從淺粉到深紅自然漸變。如果水果顏色過于鮮艷、均勻，沒有自然的色差，或者表皮光滑得像打蠟一樣，幾乎看不到任何生長痕跡，那就要提高警惕，很可能存在問題。

聞香氣 天然成熟的水果會散發清新、淡雅且持久的果香。湊近聞一聞成熟的芒果，能聞到濃郁又自然的熱帶水果香氣；熟透的香蕉，香味沁人心脾。反之，若水果香氣濃郁刺鼻，甚至帶著一股化學味道，就很可能是經過人工處理，并非自然成熟。

嘗味道自然成熟的水果，甜味柔和、自然，口感豐富有層次。比如葡萄，入口先是清甜，隨后甜味逐漸濃郁，還能品嘗到淡淡的果酸，回味悠長。如果水果入口瞬間就甜得發膩，甜味單一，沒有其他風味，甚至后味還帶有苦澀感，那就要小心，可能存在添加甜味劑的情況。

水果變甜，是現代農業科技與種植智慧共同譜寫的甜蜜篇章，并非甜味劑作祟。下次挑選水果時，不妨運用這些小技巧，大膽享受大自然與農業科技共同饋贈的甜蜜果實。要是你還有其他關于水果的疑問，或是發現有趣的水果品種，歡迎在評論區分享，一起探討！

來源：中國食品報官方平臺