本報記者 謝偉 通訊員 熊星 蕭蕭 陳雅芬

蘿卜能消食化熱，去邪熱氣，還能清熱生津止渴，可用于熱病口渴或消渴多飲，可防止膽石形成，在《本草綱目》和《新修本草》中都有記載。蘿卜富含碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機鹽，常吃蘿卜可促進人體新陳代謝，是民間秋冬之時的家常蔬菜，且制成多種菜品，暢銷海外。元代詩人許有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了蘿卜的口感，表達了自己對蘿卜酥脆口感的認同和贊美。

沃土育珍品 甜水蘿卜香

清晨的古兜山腳下，廣東省江門市新會區崖門鎮甜水村的菜農老梁彎著腰，從松軟的砂壤土里拔出一根沾著露水的白蘿卜。輕輕一掰，清脆的“咔嚓”聲在山間格外清晰，晶瑩的汁水順著指縫流下來。“甜過甘蔗咧！”他咧嘴笑著，身后成片的蘿卜地里，墨綠的葉子在晨風中沙沙作響。

新會區崖門鎮甜水村地處珠江三角洲——新會古兜山腳的盆地上。古兜山每年降雨量達3000毫米，豐富的雨水被茂密的森林吸收，滲入地下礦層，豐富的礦物元素溶解于水，然后通過無數泉眼涓涓流出，源源不斷地匯入甜水坑。同時，甜水村附近的土地全是幼沙和泥漿組成的沙漿粉田，土質松軟，疏松肥沃，透氣性強，吸入水分適中，加上耕作層深厚，又有火燒底作田底，不易滲水，正是這得天獨厚的自然條件孕育具有特殊品質的土特產——甜水蘿卜。在這片肥沃的土地上，甜水蘿卜得以茁壯成長，以其獨特的口感和營養價值征服了無數食客的心。

甜水村的村民們深知新會天水蘿卜的栽培之道，他們運用巧妙的輪作技巧，確保每一寸土地都能得到充分的休養。早稻收割后，白菜或小芥菜便登場，為土地注入新的生機。待這些蔬菜成熟收獲，蘿卜便接踵而至，如此往復，不僅降低了病蟲害的侵襲概率，還使得土地的肥力不斷得到提升。此外，與養殖戶的緊密合作更是錦上添花，雞糞等農家肥為蘿卜提供了天然的營養補給，而人工捕捉害蟲、噴灑煙葉水等傳統方法則有效減少了化學農藥的使用，確保了蘿卜的綠色健康。老梁說道：“別處的蘿卜長三個月就老得塞牙，我們這兒種足120天還是嫩得能生吃。”他隨手削了一片遞給筆者，清甜中帶著淡淡奶香，完全沒有尋常蘿卜的辛辣。

推廣傳千里 蘿卜美名揚

近日，國家知識產權局發出公告，對全國224個產品予以國家地理標志產品認定。其中，新會區農產品甜水蘿卜成功入選，這是繼新會柑、新會陳皮之后，新會區第3個獲此殊榮的特色農產品。甜水蘿卜產地位于新會區崖門鎮中部，包括甜水村、明蘋村、黃沖村、龍旺村、京梅村、京背村、橫水村等7個行政村。

甜水蘿卜美名遠揚，其莖塊大、直立、近圓柱狀，長約35-45厘米、直徑約8-10厘米、重約2.5-3千克。甜水蘿卜與其他蘿卜不同之處在于其清甜、脆口、無渣、少纖維。用甜水蘿卜同煮牛腩、羊肉、魚滑、風鱔，都風味獨特，尤其是冬至時，用甜水蘿卜煮湯圓，一般人要吃三碗才能停得下筷子。甜水蘿卜無論是大酒店或小家庭，它都屬于“入得廚房，出得廳堂”的蔬菜。每年冬至前后，甜水蘿卜上市時，崖門鎮甜水村就顯得格外熱鬧，廣州、佛山、中山、珠海、深圳、東莞、香港、澳門等地喜歡蘿卜的“老饕”都慕名趕到甜水村，只為購買正宗的甜水蘿卜，品嘗其美味。

百年種植藝 蘿卜文化深

翻開泛黃的《新會縣志》，嘉慶四年的記載清晰可辨：“甜水坑畔產白蘿，甘脆異于他處。”兩個世紀后的今天，這份“土味”正變成真金白銀。

近年來，新會區崖門鎮不斷擴大甜水蘿卜的種植面積，努力提升其品質和品牌附加值，使之成為特色農業文化品牌以及推進富民興村的重要舉措。以“百縣千鎮萬村高質量發展工程”為契機，崖門鎮引導種植戶規模化種植，甜水蘿卜產業蓬勃發展。獲得地理標志后，甜水蘿卜收購價從每斤2.8元跳漲到4.5元，去年，僅甜水村蘿卜種植面積即達250多畝，產量約75萬公斤，產值約300萬元。去年冬天，廣州客商老劉開著冷鏈車直接堵在村口：“有多少收多少，價格比市場高三成！”更讓農戶們驚喜的是，上個月深圳某生鮮平臺直接簽下五年包銷協議，“現在連蘿卜葉子都有人預訂做酸菜”。

新會區已經連續舉辦十二屆的甜水蘿卜節，早已成了珠三角吃貨們的年度盛會。去年活動當天，8噸蘿卜被做成蘿卜糕、腌蘿卜、蘿卜鯽魚湯，連香港美食家蔡瀾嘗過后都在微博點贊：“清甜似梨，爽脆如荸薺”。看著游客們拎著印有地理標志logo的禮盒滿載而歸，合作社負責人阿霞眼睛發亮：“明年我們要把種植面積擴大到500畝，讓甜水蘿卜走出廣東！”不遠處，幾個年輕人正架著手機直播，鏡頭里白玉般的蘿卜在陽光下泛著光，彈幕里不斷跳出“求鏈接”的留言。

這或許就是地理標志的魅力——它讓深藏山野的滋味有了身份，讓祖輩相傳的技藝看見未來。