寧夏的手抓羊肉，嫩得不像話。那肉塊在盤(pán)中躺著，白里透紅，像是剛從羊身上割下來(lái)的活肉，還帶著體溫似的。筷子一碰，便顫巍巍地抖動(dòng)，顯出十二分的嬌嫩來(lái)。

食客們照例是要蘸椒鹽就蒜瓣的。椒鹽盛在小碟里，白鹽粒間雜著黑胡椒末，頗像沙漠里的星斗。蒜瓣則剝得干凈，排作一列，白生生的，使人想起月牙泉邊的沙丘。這般搭配，原是極好的。鹽粒在舌尖上炸開(kāi)，先是咸，繼而辣，末了竟有些甜味；蒜瓣則橫沖直撞，辣得人眼淚直流，卻又欲罷不能。

然而我見(jiàn)過(guò)一位老者，獨(dú)不蘸椒鹽，也不就蒜瓣。他只將那羊肉原味送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，眼睛半閉著，仿佛在聆聽(tīng)什么。旁人笑他不懂吃法，他亦不辯，吃完便走。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)，他是牧羊人出身，吃過(guò)三十年的羊肉，早已不需要佐料來(lái)提味了。

酸奶上結(jié)著一層皮，黃黃的，皺皺的，像老婦人的臉。年輕人多不愛(ài)吃這層皮，嫌它太"老"，總要揭開(kāi)它，舀下面的嫩肉。但老食客卻專挑這層皮吃，說(shuō)是精華所在。我曾見(jiàn)兩個(gè)少年為此爭(zhēng)執(zhí)，一個(gè)說(shuō)皮好，一個(gè)說(shuō)肉好，爭(zhēng)得面紅耳赤，幾乎要打起來(lái)。店家過(guò)來(lái)調(diào)解，笑道："皮也好，肉也好，橫豎都是要進(jìn)肚子的。"兩少年聽(tīng)了，倒也笑了，各自埋頭吃自己的。

羊肉鋪?zhàn)永锍Ｓ猩n蠅。這些黑點(diǎn)似的小東西，在肉塊上爬來(lái)爬去，時(shí)而飛起，時(shí)而落下。店家揮著毛巾驅(qū)趕，卻總也趕不盡。食客們倒也不甚在意，照舊吃得歡。有一回，一個(gè)外地人見(jiàn)了蒼蠅，大驚小怪，嚷著要退錢(qián)。店家也不惱，只道："您看這蒼蠅，專挑好肉落，比美食家還靈呢。"眾人聽(tīng)了哄笑，那外地人訕訕的，竟也坐下來(lái)繼續(xù)吃了。

黃昏時(shí)分，鋪?zhàn)永锏目腿藵u漸少了。伙計(jì)們開(kāi)始收拾桌椅，將剩下的羊肉收回冰柜。一只瘦狗在門(mén)口徘徊，眼睛盯著地上的骨頭。店家扔給它一塊帶肉的骨頭，它卻不急著吃，先嗅了嗅，又舔了舔，這才慢條斯理地啃起來(lái)。

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"這狗比人還會(huì)吃。"店家說(shuō)。

我走出鋪?zhàn)樱炖镞€留著羊肉的余香。街上的燈次第亮起，照著行人匆匆的影子。忽然想起那牧羊人的話："羊吃的是草，擠的是奶，最后連肉也給了人。人給了羊什么呢？"

不過(guò)是些椒鹽和蒜瓣罷了。