這天氣一熱，別說在廚房里開火炒菜了，光是站著都像在蒸桑拿。食欲也跟著溫度計一起“罷工”，油膩的大魚大肉看著就膩，只想來點清爽開胃的。這時候，涼拌菜就成了我們餐桌上的“救世主”。它無需長時間的煎炒烹炸，簡單幾步就能搞定，既保留了食材最本真的味道，又能帶來一絲沁人心脾的涼意。

今天，我就給大家分享三道我家夏天出鏡率最高的涼拌菜。它們分別是：經典永流傳的拍黃瓜、低卡又爽滑的涼拌海帶絲，以及一道手撕茄子。每一道都簡單快手。準備好了嗎？讓我們一起告別油煙，用最簡單的方式，為這個夏天注入一抹清涼！

第一道：拍黃瓜——清脆爽口的“國民涼菜”

黃瓜洗凈，切掉頭尾，用刀面狠狠地拍下去，直到黃瓜裂開。黃瓜切成小段，放入碗中，撒上一小勺鹽，抓勻腌制10分鐘。

蒜末、小米椒圈放入碗中，淋上一勺滾燙的熱油，然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺蠔油、一點點白糖提鮮，攪拌均勻。

黃瓜殺出的水倒掉，淋上調好的料汁，最后滴幾滴香油，抓拌均勻，一道完美的拍黃瓜就完成了！

第二道：涼拌海帶絲——低卡健康的“海洋味道”

干海帶絲用溫水泡發20分鐘左右，直到完全變軟。泡好后，一定要多清洗幾遍，洗掉表面的黏液和沙粒。

鍋中燒水，水開后放入海帶絲，加一勺料酒，焯燙2-3分鐘后撈出，立刻過一遍涼白開。切點胡蘿卜絲、洋蔥絲一起拌，顏色好看，營養也更豐富。

瀝干水分的海帶絲和配菜絲放入大碗中，加入蒜末、2勺生抽、2勺香醋、少許鹽和糖，再來點花椒油和香油，最后撒上香菜或蔥花，拌勻即可享用。

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第三道：手撕茄子——軟糯入味的“下飯神器”

茄子洗凈，不用去皮，直接放入蒸鍋，水開后大火蒸10-15分鐘，直到用筷子能輕松戳透。蒸好的茄子取出，放在涼白開里過一下，這樣能快速降溫，也能防止茄子氧化變黑。稍微放涼后，用手撕成長條。

碗中放入大量的蒜末、小米椒、蔥花，淋上熱油。接著加入3勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、半勺糖和少許鹽，攪拌均勻。調好的醬汁淋在手撕茄子上，輕輕拌勻，讓每一根茄子條都吸飽醬汁。一道超級下飯的涼拌手撕茄子就做好了！

三道菜，三種不同的風味，從清脆到爽滑再到軟糯，總有一款能擊中你的味蕾。你看，做飯其實并不復雜，尤其是在夏天，我們更需要用一些簡單而巧妙的方式來犒勞自己。