當咖啡與酸湯、折耳根碰撞，當咖啡師的情懷與城市發(fā)展相融，貴陽書寫了一部“無中生有”的咖啡傳奇。貴陽舊夢咖啡館主理人李晴，以10年民國風(fēng)主題咖啡館的堅守，為我們揭開這座“咖啡之城”的別樣風(fēng)情。今天我們就來聽聽她與貴陽咖啡的故事。

“這架老式風(fēng)琴是一個朋友的母親留下的，現(xiàn)在寄存在我這里。”李晴向記者展示著店里的老物件，從縫紉機、手風(fēng)琴，到老舊的信件、日記，這些充滿年代感的物件匯集于此，讓記者仿佛置身于一間“記憶博物館”。“貴陽咖啡人有一個共識：不做快消品，只做溫度感。”在她看來，貴陽的很多咖啡館都“寄存”了顧客的個人情感與記憶，這也成為了它們存在的意義。

“貴陽人天生愛嘗鮮，骨子里帶著對生活的松弛感。”李晴的舊夢咖啡館藏在文昌南路一棟居民樓中，推開雕花木門，留聲機流淌出鄧麗君的《夜來香》，搪瓷杯里升騰著卡布奇諾的香氣。她將咖啡館定位為“城市客廳”，而非單純的飲品售賣點：“在這里，客人可以花一下午時間讀一本舊書，或者帶著吉他來即興演奏。”

這種松弛感，也是貴陽咖啡文化的基因密碼。“當其他城市在卷‘996’，貴陽人在咖啡館里討論詩與遠方。”李晴觀察到，她的客群中既有每天守著咖啡館開門晨練的中年人，也有提著行李箱來喝創(chuàng)意咖啡的游客——刺梨美式、木姜子特調(diào)、折耳根拿鐵，這些融合了貴州風(fēng)味的“黑暗料理”，正在成為外地游客的打卡密碼。

在此之前，當全國還在速溶咖啡時代，貴陽第一批精品咖啡館已將“第三空間”概念引入貴陽。李晴的舊夢咖啡館正是“第三空間”的踐行者。“剛開始開店時，我特意去上海、廣州考察民國時期復(fù)古設(shè)計，把留聲機、老花磚、搪瓷杯這些元素帶回貴陽。”她說，這些帶著民國時代元素的裝飾，與貴陽人的生活美學(xué)產(chǎn)生了奇妙“化學(xué)反應(yīng)”。

在舊夢咖啡館，每周六晚的“民國主題沉浸夜”吸引著穿旗袍的年輕人

“舊夢咖啡館的客群中，有30%是咖啡從業(yè)者或愛好者。”李晴透露，她每周舉辦杯測會、拉花分享會，甚至將咖啡與心理學(xué)讀書會結(jié)合：“咖啡師在這里不僅是飲品制作者，更是文化傳播者。”貴陽咖啡也正在突破飲品邊界，成為文旅融合的載體。

在打造精品咖啡館“第三空間”的同時，李晴在咖啡品類上也在不斷創(chuàng)新，她與團隊研發(fā)的波波糖拿鐵，將傳統(tǒng)糕點與咖啡結(jié)合，既降低了甜度，又突出了堅果香氣，這種將本地食材與咖啡恰到好處的配合，也形成了貴陽咖啡別具一格“在地文化”，咖啡也成為傳播本土文化的媒介。近年來，隨著爽爽貴陽避暑季的火熱，每年夏天，李晴的店里都有不少外地游客專程來體驗“民國風(fēng)情+特調(diào)咖啡”的創(chuàng)意組合，貴陽咖啡也逐漸從“小眾文化”走向“城市舞臺”。

當問到貴陽咖啡“高密度是否導(dǎo)致內(nèi)卷”時，李晴給出否定答案：“我們的卷是正向的——卷技術(shù)、卷創(chuàng)意、卷文化表達，而不是卷價格戰(zhàn)。” “冠軍咖啡師彭近洋曾說，貴陽的咖啡氛圍是‘一群人帶動另一群人’。”李晴回憶，2014年她剛?cè)胄袝r，貴陽的咖啡師還在用“憑心情做咖啡”的方式經(jīng)營，但隨著喬治隊長、對的咖啡等品牌在賽事中嶄露頭角，行業(yè)開始內(nèi)卷式升級：“現(xiàn)在每家店都在研究烘焙曲線、沖煮參數(shù)，連社區(qū)咖啡館也配備了專業(yè)設(shè)備。”而這也成為了貴陽咖啡不斷出圈的密碼。

從舊夢咖啡館的文化空間，到喬治咖啡的專業(yè)品鑒；從折耳根美式的味蕾覺醒，到波波糖拿鐵的大膽嘗試，貴陽咖啡的出圈，證明了一座城市的行業(yè)發(fā)展，取決于一座城市的文化沉淀，更取決于行業(yè)從業(yè)者的不斷創(chuàng)新和相互包容，雖然過程漫長，但當時機成熟，一石便可激起千層浪，正如李晴所說：“貴陽咖啡的故事，才剛剛開始。”

來源 | 知知貴陽

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 吳亞鵬

編審 | 趙禾稼