“弄堂小餛飩”是一家有三十多年歷史的餛飩店。因市政動遷，該店位于威海路的老店營業至6月27日。為了方便老顧客，新店選址威海路的威海別墅弄堂口，就在老店的馬路對面。

7月2日是“弄堂小餛飩”搬遷到威海別墅后新店開業的第一天，本期新聞晨報《上海會客廳》節目，我們就此記錄下了小店在當天早上重新開門迎客的故事。

7月2日，“弄堂小餛飩”搬到威海別墅開門營業的第一天（晨報7月2日上午6點拍攝）早上六點不到，第一波客人來了

7月2日，“弄堂小餛飩”搬到威海別墅開門營業的第一天。早上5點50分，比客人來得更早的是供應商，先行送來了雞蛋和油鹽醬醋調味料。

早上5點58分，第一位客人推門而入，先逗了一會兒店里的貓。“阿弟，今天第一天，小餛飩要晚一點，等一歇來吃。”包餛飩的店員告訴他。

第一位客人先逗了一會兒店里的貓

第二位客人也來了。第三位客人是位爺叔，電動車直接停在外面，進門還戴著厚重的頭盔，緊接著是第四、第五位客人，店里一下子鬧猛了起來。

當店員告知小餛飩需要等一小時后，一位等不及的客人用蘇北腔回道“嘸沒得命了”，笑著先離開了。

戴頭盔的爺叔坐著等現包的小餛飩

只有戴頭盔的爺叔依然堅守等著現包的小餛飩。爺叔姓趙，住在北京西路西康路，他不走可是因為帶著使命而來——為家里的小孫子買一份生餛飩帶回去。“煥然一新的感覺，我是看著這家店從弄堂一路走來的，價格不貴，東西也好吃。”趙先生告訴記者。

拿到了當天第一盒外賣小餛飩，趙先生和記者告別，騎上電動車匆匆離開了。

店員在廚房做各種準備工作
第一鍋熱氣騰騰的面條和小餛飩相繼出鍋

市民劉先生帶著老友周先生來了，兩人一道坐在最里面的位置。劉先生自己帶了老酒，用礦泉水瓶子裝好，點了青椒茭白肉絲澆頭，不等面條餛飩上桌，直接就著老酒吃了起來。咪一口老酒，吃一筷子澆頭，聊聊天，很是愜意。

市民劉先生（右1）和老友周先生

劉先生告訴記者，他平常點的澆頭基本上就是辣肉、青椒茭白肉絲、素雞這三樣，因為當天早上店里來不及燒辣肉澆頭，所以就一切從簡了。“老花頭，阿拉一來他們（店員）就曉得了。餛飩店第一天搬過來，人氣還是可以的。”劉先生總結道。

市民管先生幾年前住在靜安別墅，曾經是阿蹺師傅的弄堂鄰居，每天早上先吃一碗餛飩再去上班。自從喜歡上騎行運動之后，他特意叫了兩位騎行的小伙伴一道來吃小餛飩，用年輕人最時髦的話來說，就是給運動后的身體補充一點碳水。

市民管先生帶騎行小伙伴一道來吃小餛飩

“我們凌晨三四點起床出發，騎了四五十公里過來吃。今天碰到新店開張第一天，我們之前在馬路對面找了半天沒找到，后來有位爺叔提醒在對面，才找到這里。”管先生笑著說。

一位正埋頭吃湯面、滿頭大汗的環衛工人告訴記者，這里就是他早上的食堂，每天一大碗湯面或拌面之后去上班，飽腹又耐饑。

阿蹺師傅“重新出山”

早上7點不到，老主顧們熟悉的阿蹺師傅來了，他和店里的客人們逐一問候打招呼，感謝大家開業來捧場，還發了一圈軟中華：“味道還可以伐，咸淡哪能？”

“新店開業的前面幾個晚上肯定是沒睡好。今天第一天開張，看到這些老顧客，發現大家還是認可的，心里點燃了一把火，感覺信心又來了。”阿蹺師傅自我調侃道。

阿蹺師傅早上在店里現場指導

這兩年，阿蹺師傅年紀上去了，身體也不如年輕時健朗，店里面的事務交給女兒打理，他基本上就不來了。不過正如之前他接受晨報采訪時所提到的，這次他要“重新出山”了，畢竟這家“弄堂小餛飩”傾注了他和全家人幾十年的心血在里面，容不得一絲疏忽和懈怠。

即便是在家里休息，阿蹺師傅每天也要看看餛飩店在網上的排名情況和網友們的評論。除了那些熱情洋溢的肯定，他更關注一些負面評論，當然，有些網友的意見讓他看了眉頭緊蹙。

阿蹺師傅在廚房邊和店員溝通

不一會兒，阿蹺師傅和記者聊起了餛飩店的生意經。餛飩店從弄堂里面支起攤頭到當年75萬盤下馬路對面的店面，阿蹺師傅從來沒有猶豫擔心過，但這兩天，這位老江湖其實是有點抖豁（滬語：擔心）的。在他看來，現在餐飲行業越發競爭激烈，單店的淘汰率很高，作為小店，如何生存下來，還是要把服務質量和食品質量放在第一位。

例如，每天進的餛飩皮子和面條，質量上要嚴格把關。有些老食客認為，好吃的小餛飩皮是Q彈有勁道的，這就取決于的餛飩皮子的壓制工藝水平。“餛飩皮子必須按照我們的標準，因為皮子在包之前，我們是要重新壓一下（可以讓皮的厚度更加均勻）的，好不好，一看就知道。”阿蹺師傅坦言。

看到臺面上有人剩下了半碗面，阿蹺師傅去問店員，食客是不是已經走了？“我在店里是要看碗的，客人一碗面沒吃完，我心里會很內疚，總覺得哪里應該出了問題，天熱吃不完是一種可能，是不是也有可能我們的面不對人家的胃口。”阿蹺師傅向記者解釋說。

阿蹺師傅在接受視頻采訪

此外，阿蹺師傅對先前老店的服務不是很滿意，他希望能從服務細節做起，提高店員的服務水平。在他看來，甚至包括服務員在食客走后如何擦桌子，也是有許多細節講究的。

阿蹺師傅表示，他最近考慮要增加幾個品種，一是恢復燜肉澆頭的供應，燜肉是許多面館特別是本幫和蘇式面館的特色，最早曾經做過。另外一個是供應油煎大餛飩，這也是對于上次市民提問的回應（市民沈高明問大餛飩還會不會回來），大餛飩也是當天現包現下，用油煎的加工方式在口感上與別家的大餛飩形成差異，而且也不會影響到小餛飩的正常供應。

在營業時間方面，“弄堂小餛飩”也要做一些調整，早上營業時間適當晚一點，從六點開始營業，晚上延長營業到七點，這樣可以照顧到附近上班的白領，讓他們在下班之后也能來店里吃上一碗小餛飩，或是一塊炸豬排。

談到為什么不能延長到晚上八九點之后，阿蹺師傅解釋，店員每天凌晨起來做準備工作已經很辛苦了。而且現在人工成本高，小店不能兩班倒，所以晚一點打烊，也是一種折中的解決辦法，這樣也能滿足一部分白領的需求。

記者札記：愿弄堂的故事在這里繼續延續

阿蹺師傅的“弄堂小餛飩”搬家了，這次搬到了一處更敞亮、環境更雅的地方。對于之前的環境，說實話，我個人其實是有點意見的。

有意思的是，新店距離我的工作單位更近了，真的是可以用咫尺之遙形容，下樓就幾步路，許多熟悉的朋友和同事也向我詢問打聽求證新店地址。

其實和阿蹺師傅一樣，這兩天我也一直在思考——這么短的時間內，新店能否做好準備工作？換了地址之后，顧客們是否還會像以前那樣趨之若鶩？這樣的高溫天，一碗熱騰騰的小餛飩和面條會有多少人來消費？

“弄堂小餛飩”開業，門口的祝賀花籃（晨報7月2日上午6點拍攝）

當我親眼目睹了餛飩店早上的第一波客人，就能深切感受到，至少還是有不少市民朋友依然把小店當成自己就餐的食堂，與同事好友分享聊天的社交場域，一個放飛自我的空間。我們這個時代，市場是從來不缺網紅概念的，一夜之間被流量捧成所謂網紅店的案例太多太多，但最后經歷時間檢驗堅持到最后的網紅店又有多少？

作為半個靜安人，我小時候和家人就住在距離威海路不遠處的北京西路，那里有我兒時的記憶，有許多有故事的小店。這些年，我看到阿蹺師傅和他的家人依然在堅守這爿小店——開在弄堂（威海別墅）的門口，不大的門面，十幾個平方米，樓上樓下各有幾張臺子，沒有時髦的裝修，只有溫馨的感覺，代表了最淳樸的初心。

阿姨端著四碗用砂鍋盛裝的小餛飩

晚上截稿之前，我又下樓去“弄堂小餛飩”張望一下，恰好看到店里的阿姨端著四碗用砂鍋盛裝的小餛飩走了過來，再看看時間，確實營業時間是比之前是晚了。

一碗小餛飩，好吃不好吃？每個人都有發言權。于我而言，只希望小店依然鬧猛，希望上海的弄堂故事在這里繼續延續下去。

各位市民朋友，儂歡喜吃小餛飩伐？歡迎在節目下方留言，和我們一道分享。
“弄堂小餛飩”新店的小餛飩和炸豬排（晨報7月2日拍攝）