我們的生活條件越來(lái)越好,平常買的食物熱量也越來(lái)越高。
大魚大肉、 炸雞、燒烤,年輕人每天還要點(diǎn)一杯奶茶。
如今的大米加工工藝越來(lái)先進(jìn),從稻米到糙米再到碾米,還要進(jìn)行拋光色選。
口感不好的膳食纖維都被去掉了,留下的精細(xì)的大米,口感軟糯,但是滿滿的都是糖。每天一頓不作調(diào)整,血糖很容易就升上去了。
現(xiàn)在,人們也越來(lái)越意識(shí)到粗糧的好處。粗糧中的膳食纖維含有更多的B族維生素、礦物質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)豐富。
今天給大家介紹的這款粗糧,產(chǎn)自有著“稻作文化之鄉(xiāng)”稱號(hào)的云南。
墨江留胚紫米
紫米屬于糯米類,俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢(mèng)》中稱它為“御田胭脂米”。從漢武帝以來(lái),歷代帝王還將紫米列為了“貢品”,可見紫米的珍貴。
為什么墨江紫米名聲會(huì)這么高呢?
墨江縣位于北回歸線附近,經(jīng)過的地方幾乎都是海洋和沙漠。
但在哈尼人世世代代的辛勤勞作下,墨江在這里開墾出了一片綠洲,仿若黃色土地上的一顆綠寶石。
哈尼人民在墨江已經(jīng)耕種了一千多年,開墾出了如詩(shī)如畫的哈尼梯田。墨江梯田沿用古法種植,靠耕牛犁地,山泉水澆灌,人工插秧除草。
加上獨(dú)特的土壤、光照條件;稻種長(zhǎng)久處于原生態(tài),無(wú)污染的自然環(huán)境中,谷種千年未變。墨江人民就這樣,世世代代沿用古法種植著古稻紫米。
一直靠山泉水灌溉的墨江紫米,整個(gè)種植周期為300天,一年只能產(chǎn)出一季,產(chǎn)量稀少。一年365天的日月精華匯聚成這一田米。
收成后,稻谷脫去谷殼后叫做糙米;糙米表面有一層米皮,尖端有一個(gè)結(jié)構(gòu)叫胚芽。我們?nèi)粘3缘木祝褪菍⒉诿椎拿灼ず团哐客耆氲羯a(chǎn)出來(lái)的。
但胚芽和米皮中所含有的營(yíng)養(yǎng)占據(jù)了一整粒米的絕大部分,其中更是包含了一粒米大部分的礦物質(zhì)和膳食纖維,去掉胚芽米皮的精米就只剩下淀粉。
墨江胚芽紫米使用先進(jìn)的加工工藝,保留了80%左右的胚芽。在保留胚芽的基礎(chǔ)上將部分米皮碾掉,使得口感比糙米好,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)又得以大量保留。
正是因?yàn)?strong>得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,墨江人民的辛勤勞作和精細(xì)的打磨工藝,墨江紫米品質(zhì)得到越來(lái)越多人的認(rèn)可。憑借所產(chǎn)的紫米,墨江被譽(yù)為了“中國(guó)紫米之鄉(xiāng)”。
墨江紫米內(nèi)白皮紫,含有天然且豐富的花青素,洗米過程中,淘米水呈現(xiàn)紫紅色,這也是正宗墨江紫米的特色。
墨江紫米的顏色集中在表層,而作假的染色紫米,由于顏色的滲透,米粒內(nèi)部也會(huì)附著顏色。
辨別正宗墨江紫米的方式,如果米粒內(nèi)部是白色的,就是真正的墨江紫米。
紫米在民間也有“藥谷”之稱,其做法多樣。
米粒顏色紫黑,顆粒均勻,食味香甜;紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口。
紫米煮飯,口感軟糯,細(xì)嚼有甜味。多吃也不怕糖分?jǐn)z入過多,還能補(bǔ)充膳食纖維和多種維生素。
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