看見這塊三層肥瘦、油光水滑的五花肉沒？今天，教你兩招家常神做法，把五花肉收拾得服服帖帖——酥得掉渣！糯得粘嘴！ 跟著步驟走，手殘黨也能封神！保證端上桌，全家筷子打架，米飯瞬間見底兒！走起！

第一招：脆皮燒肉

備齊：

帶皮五花肉1大塊

粗海鹽1大把

白醋2湯匙

五香粉1茶匙

白胡椒粉半茶匙

細鹽半茶匙

料酒1湯匙

姜片幾片

蔥段幾根

制作步驟：

1.五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮開轉中火煮 25-30分鐘，筷子能扎透瘦肉部分就行。撈出，沖涼水！廚房紙瘋狂擦干豬皮！拿叉子對著豬皮一頓猛扎！扎得越密越透，烤出來泡泡才多才脆！

2.瘦肉那面切幾刀，別切斷皮，均勻抹上五香粉、白胡椒粉、細鹽。豬皮只刷白醋！別抹調料！刷完，肉塊放烤架上，豬皮朝上，放進冰箱冷藏 風干至少3小時，最好隔夜！

3.烤箱預熱220度！風干好的肉取出，豬皮再刷一遍白醋。厚厚地鋪滿粗海鹽！ 像蓋被子一樣蓋住豬皮，送進烤箱中層，烤 40-45分鐘。

4.時間到，取出！小心燙！把結成硬殼的鹽層敲掉、刷干凈。烤箱調回200度。肉塊放回烤架，再進烤箱烤20-30分鐘。盯著！看到豬皮“噼里啪啦”爆開，變成金燦燦的泡泡森林，就大功告成！取出稍涼，切塊！

5.五花肉直接切塊，蘸白糖！或者夾進荷葉餅、饅頭里，加點甜面醬、黃瓜絲、蔥絲！一口下去，皮脆、脂香、肉嫩！

第二招：腐乳燜五花

準備：

五花肉500克

紅腐乳3塊

腐乳汁2湯匙

姜片5片

蒜瓣5個

冰糖20克

生抽2湯匙

老抽半湯匙

料酒2湯匙

熱水足量

食用油1湯匙

八角1個

香葉2片
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制作過程：

1.鍋燒熱，放1湯匙油，下五花肉塊，中火耐心煸炒。炒到肉塊四面金黃，滋滋冒油！把多余的豬油倒出來，鍋里留點底油就行。

2.下姜片、蒜瓣、八角、香葉，爆香。紅腐乳塊和腐乳汁放小碗里，用勺子徹底碾碎搗爛！倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上這紅亮誘人的腐乳汁！

3.淋入料酒、生抽、老抽，加入冰糖。翻炒均勻，醬香瞬間上頭！一次性加入足量熱水！ 水量要完全沒過肉塊，寧多勿少！大火燒開。

4.燒開后轉最小火！蓋上鍋蓋，讓它咕嘟咕嘟 慢燉至少1小時。中間看看水，別干鍋。

5.燉到筷子能輕松戳透肥肉，瘦肉酥軟不柴。開大火收汁！湯汁變得濃稠油亮，紅彤彤地掛在肉塊上，晃得人眼暈！搞定！香得能把舌頭吞下去！

6.熱騰騰直接蓋在米飯上！澆上濃稠的腐乳汁！肉塊顫巍巍，肥肉入口即化，瘦肉吸飽了湯汁！每一粒米飯都裹著咸鮮腐乳香！三碗？那是起步！

一個酥脆炸裂，一個軟糯銷魂，成本不高，排面拉滿！別光咽口水了！趕緊沖去菜市場，拎條最靚的五花腩回來！今晚就開整！保準香到全家抱著電飯鍋不撒手！誰偷吃了第一塊？我跟誰急！