誰家冰箱沒倆“躺平”的茄子？今兒個咱就給它來個華麗變身！不整虛的，就分享我最常做的兩種開胃美味——酸辣手撕茄和蒜蓉擂椒茄。做法？簡單到哭！味道？專治沒胃口！廚房小白也能輕松拿捏，保管你做一次，家里米飯缸就得喊救命！走著~

第一種：酸辣手撕茄子

食材：

長茄子2根，蒜末4瓣，小米辣3根，生抽2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白糖1茶匙，花椒油半湯匙，香油半湯匙，鹽，蔥花，香菜碎。

做法：

1.茄子洗凈，不用去皮！直接扔進燒開水的蒸鍋。大火！狠狠蒸個12-15分鐘，筷子能輕松戳透、茄子變得軟趴趴就行。關火，讓它稍微冷靜下。

2.等茄子不燙手了，上手！沿著長度，把它撕成粗細不一的條條。撕好，碼盤子里。

3.調個神仙汁，空碗里，蒜末、小米辣圈懟進去！倒生抽、香醋、蠔油、白糖、花椒油、香油。拿個勺子，攪！攪勻乎了！嘗一小口，缺啥補啥。

4.料汁“嘩啦”一下，全澆在撕好的茄條上！撒上綠油油的蔥花或香菜碎，筷子上下翻飛，讓每根軟糯的茄條都裹滿這酸辣鮮香的湯汁兒。搞定！

5.冰箱冷藏半小時再吃，冰冰涼涼酸酸辣辣，那口感，絕了！

第二種：蒜蓉擂椒茄子

食材：

長茄子2根，青線椒4根，紅小米辣2根，大蒜一整頭，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，食用油2湯匙，鹽一丟丟。

制作步驟：

1.茄子洗凈去蒂，切成手指粗細的長條條。平底鍋燒熱，倒一點點油潤鍋就行，把茄條鋪進去，中小火慢慢煎！要有耐心，勤翻面，把茄條煎到兩面金黃帶焦斑，徹底軟透。盛出來。

2.青紅椒扔鍋里，煎到表面起虎皮皺皺，有點焦香，取出。

3.找個深點的碗，把煎好的茄條、有虎皮的青紅椒、還有蒜末，統統放進去！ 拿起搟面杖，對準碗里的食材，擂！搗！稍微用點力，把茄子、辣椒、蒜末搗爛、混合、交融。

4.茄子軟糯的質地吸收所有香味，搗成那種有點糊糊狀。往擂好的茄子里，倒入生抽、蠔油、香醋、白糖。用筷子瘋狂攪拌！讓調味料徹底滲透。嘗嘗咸淡，不夠加點鹽。

5.小鍋燒熱2湯匙食用油，燒到微微冒煙，熱油潑在擂好的茄子上！瞬間，蒜香、椒香被徹底激發，躥香味兒能勾魂！再拌勻。搞定！

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瞅見沒？兩根茄子轉眼就成了飯桌上的“搶手貨”。酸辣的冰爽開胃，蒜香的熱辣下飯。做法？沒啥技術含量，食材也都是家常到不行的。關鍵是那手撕的隨性、擂搗得痛快、料汁的豪邁，這才是家常菜的靈魂吶！趕緊翻翻你家冰箱，找出那倆“躺平”的茄子，按這方子試試！