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非自制牛油火鍋底料:告別科技與狠活,復刻川渝老味道

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聊起火鍋,總繞不開一個話題:哪家的底料最正宗?其實,最讓人安心和回味的,莫過于自己親手炒制的那一鍋。今天,我就帶大家返璞歸真,做一款家庭版的牛油火鍋底料。它沒有復雜的添加劑,只有食材本身的醇厚香氣。做法不難,只要用心,你也能在自家廚房里,復刻出那份屬于川渝的、熱辣滾燙的江湖味道。



食材準備:

核心香料組:

牛油: 1000克。

干辣椒: 200克。

花椒: 80克。

郫縣豆瓣醬: 200克。

輔助增香組:

香料:

八角15克

桂皮10克

香葉5克

小茴香10克

草果3個

白豆蔻10克

丁香3克

增鮮提味:

醪糟100克

豆豉30克

冰糖50克



制作步驟:

第一步:干辣椒剪成段,用溫水浸泡20分鐘,撈出瀝干。所有干香料,花椒除外,用溫水泡10分鐘,去除灰塵和苦澀味。

第二步:牛板油切成小塊,冷水下鍋,加幾片姜和一小段蔥,大火燒開后轉小火慢熬。熬到油渣變成金黃色、體積明顯縮小時,撈出油渣,鍋里剩下的就是純正的牛油了。

第三步:保持小火,瀝干的糍粑辣椒和郫縣豆瓣醬一起,下入牛油鍋中。鍋鏟不停地慢慢攪動,炒30-40分鐘,直到鍋里的水汽完全蒸發,油色變得紅亮,辣椒也從鮮紅色變成深紅色,能聞到濃郁的醬香味和辣香味時,就差不多了。

第四步:辣椒和豆瓣醬炒好后,依次下入泡好的香料、切碎的豆豉、醪糟和冰糖,繼續小火翻炒15分鐘,讓各種味道充分融合。關火前一分鐘,撒入準備好的花椒,快速翻炒幾下,利用余溫,將花椒的麻香味激發出來,即可關火。



一鍋香氣四溢的牛油火鍋底料就這么完成了!讓它在鍋里自然冷卻,你會看到紅油和底料慢慢分層,這才是最誘人的狀態。冷卻后,可以分裝在密封盒里,放入冰箱冷藏或冷凍保存。冷藏可以放半個月,冷凍能放半年以上。

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想吃火鍋的時候,挖出一大塊,加入高湯,再放幾片姜、幾根蔥和幾顆紅棗。鍋底一開,那股熟悉的、霸道的、讓人垂涎三尺的麻辣鮮香瞬間就能填滿整個屋子。這不僅僅是一鍋底料,更是你對家人朋友的愛,是對美食最純粹的敬意。

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