江蘇新聞廣播特別策劃《入門》，今天帶您認識一個熟悉又“特殊”的專業方向——“預制菜膳食工程師”。它不在國家本科專業目錄，而是揚州大學開設的“微專業”，面向校內烹飪相關本科專業的大二大三生招生。什么是“微專業”？這個瞄準預制菜產業風口的小課程，又能給學生和行業帶來什么？一起來了解。

“微專業”這個概念，對許多人來說還比較新鮮。它最大的特點就是“小而精”——圍繞經濟社會熱點領域，通過幾門核心課程，讓學生在較短時間內集中掌握關鍵技能，快速對接行業需求。這種源于在線教育的模式，如今已在不少江蘇高校落地生根。

2023年，“預制菜”首次被寫入中央一號文件，產業迎來風口。但預制菜研發絕非易事，涉及食品化學、物理變化、口感還原、冷凍特性等多重因素。研發人員需兼具烹飪技藝與食品工程知識。現實卻是：廚師懂烹飪未必懂工藝，食品工程師懂工藝未必精烹飪——人才斷層制約著行業發展。瞄準這一痛點，揚州大學旅游烹飪學院于2023年春學期開設全國首個“預制菜膳食工程師”微專業，面向烹飪相關專業大二、大三學生招生。學生需在1-2年內修完課程并通過考試。

“我們的課程設置很實用，像‘中央廚房設計與管理’‘膳食營養與安全’，讓我們系統了解中央廚房的構造、運作流程以及風淋房等設備的使用。老師強調，想進入這個領域，光懂預制菜知識不夠，還必須掌握CAD制圖、機械制圖等理科技能，這樣才能真正拓寬未來的職業路徑。”作為該微專業的第二屆學生，黃駿龍向記者分享了他的學習感受。

揚州大學旅游烹飪學院本身就頗具特色——它是全國最早且唯二開設烹飪本科專業的高校之一。這種在“雙非”高校中聚焦特色、開設相對稀缺專業的做法，正成為一種差異化發展策略，旨在讓學生憑借“物以稀為貴”的優勢，在就業市場更具競爭力。

作為教育領域的新探索，微專業的證書社會認可度尚需時間檢驗。它會被質疑是傳統專業的“瘦身版”、職業培訓的“翻版”，或是追熱點的“速成班”嗎？對此，揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授指出了微專業的核心價值——靈活性。“傳統本科專業體系成熟，但轉型往往較慢，難以快速響應產業劇變。微專業恰恰提供了契機：它能迅速提煉行業核心需求，凝練成5-6門核心課程進行強化訓練。目前預制菜產業中，如中央廚房、工業化菜肴食品廠蓬勃發展，但急需既懂烹飪又懂食品工程與相關技術的復合型人才支撐。如果未來產業需求持續擴大、發展成熟，這個‘微專業’完全有可能升級為正式的本科專業。”

“預制菜膳食工程師”這個微專業，能否在產業土壤中生根發芽，最終“轉正”成為目錄內的專業，還需要時間和實踐的檢驗。但它的出現本身，就是高等教育積極擁抱變化、嘗試解決“人才適配”問題的一次生動實踐。它提醒我們，教育的形態，或許也可以像它所服務的產業一樣，更加敏捷、多元。

江蘇新聞廣播 記者/劉正則