白切雞的清雅、辣子雞的潑辣、椰子雞的鮮甜、叫花雞的粗獷...可當(dāng)砂鍋蓋掀開，豆醬裹著熱浪撞入鼻腔的剎那，我瞬間穿越回了潮汕老屋的天井——這口焦香金黃的豆醬焗雞，才是潮汕人的鄉(xiāng)愁美食
家鄉(xiāng)的味道——普寧豆醬焗雞。

食材：
光雞1只，白膘肉150克，姜2片，青蔥2條，芫荽2株。
調(diào)料：
普寧豆醬，芝麻醬，味精，醬油，胡椒粉，芝麻油，白糖，白酒，二湯。

做法：
1、光雞斬去爪尾，用鹽粒在掌心溫?zé)幔?xì)細(xì)搓過雞皮，姜片與蔥段浸著米酒，滲入雞的深處。

2、普寧豆醬在石臼里碾磨成泥，粗糲顆粒化作絲滑醬魂。芝麻醬，醬油，白糖和白酒調(diào)成濃稠醬料涂抹雞身內(nèi)外，讓雞靜候20分鐘。

3、砂鍋底層鋪上竹篾，肥腴白膘肉鋪在上面。醬雞放進(jìn)去，再鋪上姜蔥芫荽，淋半碗二湯作引，嚴(yán)實(shí)蓋緊。

4、大火先逼出鑊氣，轉(zhuǎn)文火慢焗40分鐘。香氣歷經(jīng)三重蛻變：初時(shí)豆醬的咸鮮，繼而焦糖香彌漫，終以醇厚酒香收尾。揭蓋瞬間，琥珀色的雞身凝著醬汁琉璃，蒸汽攜著香氣直沖天靈蓋！

砂鍋竹篾的密封層，是鎖住汁水的玄機(jī)。白膘肉在高溫下化作油脂甘露，反哺雞肉——這才成就了撕開時(shí)肌理間顫動(dòng)的汁水。
指尖撕開雞腿的瞬間，纖維縷縷分明。蘸著鍋底濃縮的醬汁，咸、鮮、甜、酒香在舌尖層層綻放，這是別的做法永遠(yuǎn)無法復(fù)刻的有機(jī)鮮味。
普寧黃豆醬，三百年非遺古法釀造。它獨(dú)有豆粒發(fā)酵后的溫潤咸鮮。當(dāng)它滲入雞肉的每一絲紋理，便成了潮汕人舌尖上美味。

砂鍋底那層閃著油光的醬汁千萬別浪費(fèi)！挖勺熱米飯拌進(jìn)去，再撒上焦香的白膘肉碎——當(dāng)咸鮮醬汁裹著豬油香沖擊味蕾時(shí)，你會(huì)明白什么叫人間美味！
奶奶總在過節(jié)時(shí)撕下雞腿塞進(jìn)我碗里："趁熱食才香"如今我做這道菜，砂鍋掀開的焦香瞬間，耳邊總會(huì)響起竹椅的吱呀聲。有些味道之所以不朽，因它早已把家的密碼，腌進(jìn)了我們的骨血里。