我的胃為你而留。

來(lái)源：槽值

作者：槽值小妹

說(shuō)起西餐廳，環(huán)境優(yōu)雅、菜單復(fù)雜、吃飯講究，似乎是大多數(shù)人的第一印象。

西裝筆挺的侍者穿梭往來(lái)，裝幀精美的菜單讓人眼花繚亂，昏暗的燈光打造出迷離的氣氛，搭配上古典鋼琴曲作為背景音樂(lè)……

一頓飯下來(lái)，人均幾百是常事，被禮貌的服務(wù)生送出門(mén)外時(shí)，心里忍不住犯嘀咕：

“人均300的西餐廳，200塊錢(qián)都是吃個(gè)精致的環(huán)境。”

但在許多一線城市里，有這樣一家西餐廳，和“精致”兩字邊都沾不上：

裝修簡(jiǎn)陋，被調(diào)侃為“戰(zhàn)損風(fēng)”；

沒(méi)有復(fù)雜的用餐禮儀，拿筷子吃意面也不用擔(dān)心被當(dāng)成異類；

即使是不看價(jià)錢(qián)隨便點(diǎn)，人均也不過(guò)幾十塊錢(qián)。

“上學(xué)時(shí)唯一吃得起的西餐廳，就是薩利亞。”

明明是西餐廳，薩利亞卻把意大利菜做出了沙縣小吃的價(jià)格。

人均三十五的西餐廳，真的能吃嗎？

這里插播一條課程資訊：

8月7日-9日，我們邀請(qǐng)到了薩莉亞前社長(zhǎng)堀埜一成，作為全球餐飲成本管控之神，他用“極致減法哲學(xué)”將意餐做成比便利店更便宜的超級(jí)生意，年銷2245億日元。

來(lái)黑馬「消費(fèi)重構(gòu)精選課」，和堀埜一成學(xué)習(xí)薩莉亞“減法生存”經(jīng)營(yíng)之道，用3天時(shí)間沉浸式拆解中日消費(fèi)巨頭方法論。

7月15日前完成報(bào)名，可享受早鳥(niǎo)價(jià)。

掃碼咨詢報(bào)名

（翻到底部了解詳情）

01

人均三十五的“意大利沙縣”

曾經(jīng)，很多人都是在上大學(xué)后，才在大學(xué)所在的一線城市吃到人生中第一頓薩莉亞。

以為來(lái)西餐廳用餐是錢(qián)包大出血，卻發(fā)現(xiàn)薩利亞的物價(jià)簡(jiǎn)直堪比路邊蒼蠅館子。

難怪，薩莉亞被稱為“意大利的沙縣小吃”：

13元的意面，22元一個(gè)的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。

如果你想喝飲料，8塊錢(qián)的飲料暢飲，可樂(lè)咖啡蘇打水，隨便續(xù)。

想提升下格調(diào)，9塊錢(qián)就能get赤霞珠干紅葡萄酒，還“帶有森林水果的香味”。

淡淡的芳香，帶有森林水果香味

“20塊錢(qián)能吃飽，30塊錢(qián)能吃好，40塊錢(qián)基本上就得吃到扶墻出。”

薩莉亞可能是唯一一家，進(jìn)去了有底氣把菜單都點(diǎn)一遍的西餐廳。

雖然價(jià)格低得像路邊攤，菜單卻沒(méi)有糊弄的意思。

薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點(diǎn)、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產(chǎn)品。

圖源美團(tuán)，已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)

披薩25元左右，烤雞腿22元，鳳尾蝦飯18元……

許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。

第一次來(lái)吃薩利亞的客人，總會(huì)在點(diǎn)菜時(shí)不免心里犯嘀咕：

“這種價(jià)格，真的能好吃嗎？”

這種疑慮很快在菜品上來(lái)后被打消了：“真香。”

被稱為快樂(lè)天堂，不僅僅是因?yàn)楸阋恕?/p>

以至于就算它要漲價(jià)，不少網(wǎng)友也只會(huì)覺(jué)得“讓它漲，讓它漲”

對(duì)大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，薩莉亞的菜品，絕對(duì)算得上對(duì)得起價(jià)格。

“每次點(diǎn)薩利亞外賣(mài)都是為了焗蝸牛，以后我想住在薩利亞。”

“隔離躺了一天就吃了幾片面包，剛剛叫了些薩利亞吃，吃完培根披薩幸福落淚了。”

“在薩利亞吃過(guò)海鮮梭利多飯后，之后逛街看見(jiàn)薩利亞我就走不動(dòng)道。”

焗蝸牛是薩利亞廣受好評(píng)的招牌菜品

什么？你說(shuō)這么便宜的意大利菜肯定不正宗？

事實(shí)上，有意大利博主測(cè)評(píng)過(guò)必勝客、達(dá)美樂(lè)和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認(rèn)為是最正宗的意大利菜。

即使眾口難調(diào)，薩莉亞的價(jià)格也讓大家不好意思挑它的毛病。

畢竟來(lái)薩利亞吃飯的客人們，沒(méi)指望在人均幾十的菜品里吃出人均幾百的質(zhì)量。

“價(jià)格讓我不好意思挑毛病”

“不僅便宜，同時(shí)味道說(shuō)得過(guò)去”的性價(jià)比，讓無(wú)數(shù)手頭拮據(jù)的年輕人們魂?duì)繅?mèng)縈。

“比它好吃的肯定沒(méi)它便宜，和它一樣便宜的肯定沒(méi)它好吃。”

都這個(gè)價(jià)格了，還要啥自行車啊

學(xué)生時(shí)期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長(zhǎng)大后才發(fā)覺(jué)這個(gè)價(jià)格只能在一線城市點(diǎn)一頓味同嚼蠟的外賣(mài)。

明明是味道還說(shuō)得過(guò)去的西餐廳，薩利亞為啥這么便宜？

02

“我真的不會(huì)把它吃倒閉嗎？”

事實(shí)上，薩莉亞的低價(jià)和創(chuàng)始人的品牌理念有很大關(guān)系。

這家廣受歡迎的意大利餐廳，創(chuàng)始人其實(shí)是日本人。

1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創(chuàng)辦了薩莉亞，一開(kāi)始只是只有36個(gè)座位的小型西式餐廳。

彼時(shí)餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析后，將問(wèn)題歸因于價(jià)格太貴。

果不其然，在菜品降價(jià)70%后，門(mén)店顧客開(kāi)始排起了長(zhǎng)隊(duì)，“價(jià)廉”也成了薩利亞的一大口碑。

正垣泰彥認(rèn)識(shí)到，平價(jià)才是顧客的真愛(ài)，從此“性價(jià)比”三個(gè)字便牢牢刻進(jìn)了薩利亞的DNA。

薩利亞的“大方”甚至讓不少真愛(ài)粉隱隱擔(dān)憂：

“薩利亞真的賺錢(qián)嗎，我不會(huì)把它吃倒閉吧？”

事實(shí)上，薩利亞不但沒(méi)有倒閉的苗頭，近年來(lái)盈利在西餐界也數(shù)一數(shù)二。

2019年，薩莉亞企業(yè)營(yíng)收1540億日元（約100億人民幣）。

而根據(jù)2021年10月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2022年8月，薩利亞凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)4倍，達(dá)到86億日元，人民幣約4.3億，算得上未來(lái)可期。

到了這兩年，不但延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，門(mén)店也在不斷鋪設(shè)中/圖源：南方都市報(bào)

菜品便宜還能盈利，薩利亞怎么做到的？

薩莉亞低價(jià)的最有力支撐，無(wú)疑是強(qiáng)大的中央廚房模式。

中央廚房將原料加工制作為半成品，統(tǒng)一配送到各連鎖店。

薩莉亞一直采用直營(yíng)店模式/圖源薩莉亞微信公眾號(hào)

店員進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱或組合后，便可以直接把菜品端上消費(fèi)者的餐桌。

和肯德基、麥當(dāng)勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門(mén)店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。

除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為“摳門(mén)”。

為了避免高昂的房租，薩莉亞的門(mén)店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開(kāi)在高級(jí)商場(chǎng)的角落。

土黃色的卡座和狹窄的過(guò)道甚至看不出裝修過(guò)的痕跡，更是坐實(shí)了“意大利沙縣”的名號(hào)。

薩莉亞的裝修風(fēng)格非常簡(jiǎn)單/圖源薩莉亞微信公眾號(hào)

為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。

在拖把上裝自動(dòng)加水器，服務(wù)員不需要專門(mén)打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”；

自制番茄切割機(jī)，把番茄放在機(jī)器上就能馬上切開(kāi)，全程只要幾秒鐘；

服務(wù)生不會(huì)幫客人拉開(kāi)座椅，上菜時(shí)省去托盤(pán)直接用手。

總之，一切耽誤干飯的儀式感，都被這家西餐廳無(wú)情拋棄。

有日本綜藝節(jié)目做過(guò)測(cè)試，一個(gè)顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘。

供應(yīng)鏈的搭建、獨(dú)特的選址策略和對(duì)效率的重視，成就了薩莉亞經(jīng)久不衰的“平價(jià)”。

與其說(shuō)薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。

極致的性價(jià)比，不錯(cuò)的食物，隨意點(diǎn)菜也不會(huì)覺(jué)得拮據(jù)。

“別整些有的沒(méi)的，來(lái)薩利亞就是為了炫飯。”

這屆“返璞歸真”的年輕人，怎么不愛(ài)高級(jí)西餐了？

03

薩莉亞沒(méi)變，是我們變了

這屆年輕人對(duì)薩莉亞似乎總是帶著偏愛(ài)和濾鏡。

除了薩莉亞，比格、好倫哥、樂(lè)凱撒等平價(jià)西餐廳也還存在于我們的視野之中。

反觀曾經(jīng)陽(yáng)春白雪的高端西餐廳，反而陷入了頻頻關(guān)店、破產(chǎn)的窘境。

早在2021年底，有著20年歷史的輕食西餐廳新元素，因嚴(yán)重虧損、資金鏈斷裂，宣告進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

消息一出，輿論嘩然：新元素，曾是西餐界當(dāng)之無(wú)愧的頂流。

自2002年開(kāi)張以來(lái)，新元素每年都獲得由雜志讀者評(píng)出的諸多頂級(jí)美食和服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)，曾在上海被評(píng)為“最佳美式餐廳”。

圖源新元素官網(wǎng)

作為上海“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”前20名中唯一的西餐廳，新元素卻沒(méi)能等來(lái)2022年的春天。

新元素宣告破產(chǎn)后，社交平臺(tái)上一則高贊的評(píng)論寫(xiě)著：

“一聲唏噓，西餐行業(yè)曾經(jīng)的教科書(shū)。”

無(wú)獨(dú)有偶，成立于1999年、見(jiàn)證上海高端西餐發(fā)展的米氏西餐廳，也在2022年迎來(lái)落幕。

在那個(gè)2月14日情人節(jié)，米氏西餐廳曾迎來(lái)一個(gè)營(yíng)業(yè)小高峰。

這是米氏西餐廳開(kāi)店的第8338天，遺憾的是，也是最后一天。

日子不好過(guò)的西餐廳不止新元素和米氏，它們折射出的正是西餐界的現(xiàn)狀。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，西餐行業(yè)品牌一度跌落到總數(shù)僅505個(gè)，遠(yuǎn)低于火鍋行業(yè)的2631個(gè)和茶飲行業(yè)的2256個(gè)。

顯而易見(jiàn)，隨著市場(chǎng)上的選擇越來(lái)越多，對(duì)“洋氣”追捧的退潮，西餐的光環(huán)逐漸褪去。

隨著西餐玩家不斷涌現(xiàn)，賽百味、薩莉亞、漢堡王等品牌強(qiáng)勢(shì)輸出，人們對(duì)西餐的理解更偏向于“快餐”，愿意為“高端”買(mǎi)單的人便越來(lái)越少。

16元就能吃一份奶汁海鮮飯，“利梭多飯”這樣的名詞到底是什么意思，已經(jīng)不重要了

本土快餐品牌的崛起，也在分食、擠壓西餐的市場(chǎng)份額。

那幾年，中式快餐駛?cè)肟燔嚨溃相l(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基紛紛沖擊上市，爭(zhēng)搶中式快餐第一股。其中老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基的門(mén)店均超過(guò)一千家。

中式快餐通過(guò)特色化、多樣化、品質(zhì)化，已經(jīng)成為越多來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。

一波又一波的浪潮沖擊著餐飲業(yè)，幾次大洗牌后，主打平價(jià)西餐的薩莉亞雖談不上爆火，卻也始終保留著一席之地。

沒(méi)有漂亮的擺盤(pán)，裝修簡(jiǎn)單粗糙，味道也談不上驚艷，但卻是輕輕抬手就能觸及的存在。

薩莉亞雖然便宜，但不擺爛，能給人足夠的新鮮感

它豐富了不少年輕人略顯局促的青春時(shí)光，也讓不少手頭拮據(jù)的家長(zhǎng)，在看到菜單后多了幾分底氣。

就像一位在薩莉亞消費(fèi)過(guò)的顧客留下的那則點(diǎn)評(píng)一樣：

“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對(duì)孩子說(shuō)，想吃什么隨便點(diǎn)。”

一個(gè)能讓工薪家庭的父母，對(duì)孩子說(shuō)出“隨便點(diǎn)”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。

*免責(zé)聲明：本文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表i黑馬立場(chǎng)。

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費(fèi)用：原價(jià)12800元/人，早鳥(niǎo)價(jià)9800元/人（僅限7月15日前）

地點(diǎn)：上海

時(shí)間：8月7日-8月9日

活動(dòng)詳情如下