近期，小龍蝦又沖上了熱搜。可這事兒已不再是“新鮮”事了，近兩年，小龍蝦降價(jià)的消息事頻繁出現(xiàn)在熱搜榜上。

曾經(jīng)的它是“夜宵頂流”，備受大家追捧。可現(xiàn)在，隨著天氣越來越熱，小龍蝦銷量是上去，但價(jià)格卻出現(xiàn)腰斬。

從40多元一斤，“電梯式”跌破底點(diǎn)，只要10元一斤，相比剛上市時(shí)跌了近70%。

這小龍蝦在夜宵餐桌的“C位”，難道真的不保了嗎？

這十幾年來，小龍蝦一步步地走上了“夜宵頂流”的位置，還成為“社交貨幣”。

在最火的時(shí)候，北京簋街有一半多的店都賣“麻辣小龍蝦”，從下午到晚上，店門口幾乎都擠滿了人，就為了吃那一口“爽”。

這火爆的“場面”，把小龍蝦的供應(yīng)端熱情給帶動(dòng)了起來。經(jīng)過這十多年的發(fā)展，它已經(jīng)形成從養(yǎng)殖、加工到餐飲的完整鏈條。

就在這幾天，湖北批發(fā)商肖康健的手機(jī)快被打爆了。

每年二三月份，開始陸續(xù)上市了。到了四月份，肖康健就特別開心，因?yàn)椤芭陬^蝦”的最高批發(fā)價(jià)能賣到100多元一斤，一天下來能賣出2000多斤。

可是讓人沒想到的是，到了五六月份，它的價(jià)格就出現(xiàn)了斷崖式暴跌。“炮頭蝦”降到了25元一斤，中青蝦也跌到了11.5元一斤，小青蝦更慘，只剩下10元一斤。

不只是湖北有這種現(xiàn)象，全國各地都差不多。像山東、安徽等產(chǎn)區(qū)，也出現(xiàn)了“價(jià)格戰(zhàn)”，競爭非常激烈。

山東的中間商仇廣東就趕上這時(shí)間點(diǎn)，一開始上市時(shí)，一兩多的大蝦能賣100多元一斤，可現(xiàn)在只賣50多元一斤。

還有那種4到6錢的蝦，之前能賣30元一斤，現(xiàn)在跌到了16元，這價(jià)格變化太快了，就像坐過山車一樣。

從中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)來看，今年1到4月，小龍蝦的全國批發(fā)價(jià)格最高能到35元一斤，可到了5月就降到了19元一斤。

俗話說得好：“物以稀為貴，多了就賤賣。”

價(jià)格暴跌并非偶然，是季節(jié)性洪峰遇上供應(yīng)爆炸。

5月份后，全國300萬噸小龍蝦的集中上市，還有這湖北、江蘇的老產(chǎn)區(qū)擴(kuò)產(chǎn)，廣西、四川的新產(chǎn)區(qū)加入，蝦塘面積突破到3000萬畝。

可小龍蝦市場就像個(gè)被塞爆的倉庫，批發(fā)商的日常銷售額卻翻了10倍，從1萬斤沖到了10萬斤……

不過，這低價(jià)的背后，養(yǎng)殖戶的日子可不太好過。他們每畝地的利潤被壓得很低，只有2000元左右。

雖然消費(fèi)者能享受到便宜的小龍蝦，但整個(gè)產(chǎn)業(yè)卻暗流涌動(dòng)。

小龍蝦太多，年輕人不愛了？

在夜市里，啤酒、燒烤、小龍蝦這“三巨頭”一直是大家的心頭好，尤其小龍蝦，很多人看到就饞得不行。

不過，有細(xì)心的人可能發(fā)現(xiàn)了，今年它好像沒以前那么受歡迎了，這是發(fā)生了什么？

據(jù)北京簋街的麻小店老板透露，“一份小龍蝦賣100多元，結(jié)果很多年輕人覺得太貴，就去吃30元的預(yù)制菜了。”

而導(dǎo)致這問題，主要是這些年它太受歡迎了，價(jià)格一下子漲得很高，特別是旅游旺季的時(shí)候，那價(jià)格更是翻了好幾番。

不過，有些年輕人抱怨吐槽：“蝦殼占了一半，吃個(gè)寂寞！”……這話其實(shí)說出了很多消費(fèi)者的心聲。

其實(shí)小龍蝦的性價(jià)比是有點(diǎn)低，去了湯湯水水、配菜，真正能吃到的肉，就那么一點(diǎn)點(diǎn)。

要是想吃個(gè)痛快，那得吃好幾盤小龍蝦。可現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不太景氣，大家花錢都更謹(jǐn)慎了。

還有人擔(dān)心小龍蝦的健康問題。因?yàn)樾↓埼r養(yǎng)殖對水質(zhì)要求不高，簡單說就是它比較“臟”，所以大家擔(dān)心它身上可能帶著寄生蟲和細(xì)菌。

而這種種原因，使得小龍蝦的“社交貨幣”光環(huán)逐漸地褪色。

90后雖是消費(fèi)主力，但如今他們更喜歡宅在家里追劇時(shí)，點(diǎn)上一份撈汁小海鮮或麻辣田螺，那是因?yàn)樗鼈冃詢r(jià)比更高，還不用剝殼。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，小龍蝦的餐飲店閉店率比上一年高出了45%。現(xiàn)在，餐飲行業(yè)越來越豐富多樣，熟食、預(yù)制菜、速凍食品等越來越受消費(fèi)者歡迎。

江蘇楠景水產(chǎn)的袁潮也早早嗅到了危機(jī)。他把整只麻辣蝦拆解成小龍蝦拌面、蝦球蓋飯，甚至開發(fā)了荔枝釀蝦球的創(chuàng)意菜。

經(jīng)濟(jì)學(xué)者曾說過：“沒有永遠(yuǎn)的風(fēng)口，只有變化的潮流。”

當(dāng)養(yǎng)殖端還在拼命增產(chǎn)時(shí)，消費(fèi)端已悄然轉(zhuǎn)向。年輕人嫌貴又麻煩，小龍蝦去殼后僅剩46%可食，客單價(jià)卻比燒烤高出一截。

年輕人要的不是“排隊(duì)兩小時(shí)吃蝦”的儀式感，而是高效、多元、有趣的體驗(yàn)。

冰鎮(zhèn)泡蝦配上鄱陽湖的晚風(fēng)，爆辣蝦挑戰(zhàn)著味蕾的極限……這些才是留住消費(fèi)者的真本事。

從之前的瘋狂“擴(kuò)張期”到了現(xiàn)在的平穩(wěn)“冷靜期”，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還是需要來一次“二次革命”。

湖北蝦農(nóng)蔣代元今年沒跟風(fēng)養(yǎng)大蝦。

雖然今年他和家人承包了40畝的蝦稻田，可在村里幫助下，他學(xué)習(xí)直播帶貨，也拓寬銷售渠道。

他家的中青蝦通過線上渠道賣到了全國各地，其價(jià)格還比本地高3元左右一斤，銷量也翻了一番。

通過跨區(qū)域錯(cuò)峰供應(yīng)，延長了供應(yīng)周期，緩解了季節(jié)性的供需矛盾，實(shí)現(xiàn)了“四季有蝦”。

而潛江的“小龍蝦+文旅”模式更是厲害。

在龍蝦節(jié)那天，發(fā)放了40萬元消費(fèi)券，搞了蝦王爭霸賽，把全國的吃貨們都吸引了過來，把吃蝦變成了一場盛世的嘉年華。

而像這樣的節(jié)慶活動(dòng)，對它產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值來說，其實(shí)貢獻(xiàn)可不小，都超過10%。比如說那第五屆小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會(huì)永修龍蝦蝦王的爭霸賽……

創(chuàng)新是唯一的出路，模仿死路一條。

價(jià)格下行暴跌也敲響了警鐘，小龍蝦產(chǎn)業(yè)需要從“拼產(chǎn)量”轉(zhuǎn)向“拼價(jià)值”。

廣西用溫水養(yǎng)殖搶占冬季高價(jià)市場，山東開發(fā)即食蝦球；加工廠把蝦殼變甲殼素保健品，蝦尾出口日本、韓國等。

據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2024年小龍蝦深加工產(chǎn)品的情況是這樣的：蝦尾比上一年增加了6%，蝦仁增加了10.6%，調(diào)味蝦那就更厲害了，一下子多了33.3%。

還有冷鏈物流直達(dá)全國，科技下鄉(xiāng)推廣稻蝦綜合種養(yǎng)……

這一切都是為了小龍蝦跳出“季節(jié)性內(nèi)卷”，餐飲行業(yè)得跟上消費(fèi)者習(xí)慣的變化，趕緊更新調(diào)整商業(yè)經(jīng)營策略和思路。

要滿足消費(fèi)者各種各樣的口味需求，來突出“龍蝦社交”賣點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四季有蝦、天天嘗鮮，這樣才能重現(xiàn)“夜宵頂流”的輝煌。

夏夜的晚風(fēng)里，一盤10元的小龍蝦配個(gè)啤酒，這就是打工人最踏實(shí)的快樂。但這份“自由”背后，是小龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中的一些挑戰(zhàn)和突破。

小龍蝦價(jià)格時(shí)常會(huì)反彈，但下次剝蝦時(shí)，或許該敬這些產(chǎn)業(yè)鏈上的“革命者”一杯。沒有他們的折騰，哪來我們的痛快？

參考資料

央視網(wǎng)：《“夜宵頂流”價(jià)格大“跳水”！》

每日經(jīng)濟(jì)新聞：《“夜宵頂流”價(jià)格腰斬，估計(jì)還要跌！上市初期一個(gè)市場日銷1萬斤，如今每天賣10萬斤！銷量還在增加》

光明網(wǎng)：《小龍蝦價(jià)格暴跌近50%！還會(huì)再降》

中國商報(bào)：《最低只要10元一斤！小龍蝦大降價(jià)，相比剛上市時(shí)價(jià)格跌了近七成》

作者：心吾

編輯：歌