關店4600家，市值蒸發800億，鹵味鴨脖為什么沒人吃了？

絕味、周黑鴨、煌上煌，曾經的鹵味三巨頭占領了全國的大街小巷。如今，卻是一個比一個慘。

遙想當年，中國鴨王絕味鴨脖2019年突破1萬家門店。2023年巔峰時期，門店數超過1.59萬家，覆蓋了全國30個省份，平均每1.5公里就有一家店，號稱是拐角遇鴨脖，八成是絕味。2021年絕味鴨脖的營收達到了65.49億，市值一度超過了500億。

鴨脖界的愛馬仕周黑鴨也不甘示弱。2017年以1196家直營店創造了營收32.2億元，單店年均收入309.2萬，是絕味單店收入的7倍。2021年，周黑鴨的市值巔峰達到了260億港元。

而鹵味第一股煌上煌雖然數據不如前兩位，但作為地區的鹵味老大，市值也曾達到140多億。

可惜，才站上巔峰沒多久，這鹵味巨頭們就開始集體墜落。2024年絕味鴨脖的營收同比下滑了43%，凈利潤更是幾乎腰斬，關店超過3000家，市值蒸發了400多億，如今不足百億。行業老二周黑鴨市值蒸發200多億，關閉門店785家。而煌上煌的市值也縮水百億，關閉門店837家。

為什么鹵味巨頭忽然不行了？難道是因為中國人忽然不吃鴨脖了嗎？

還真不是。鹵味鴨脖作為一種食物，不存在技術專利，且替代性太強了。據統計，鹵味零售市場中，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三大鹵味巨頭加起來的市場占有量不到20%，剩下80%多是無品牌的中小商家。看到沒？二八原則無處不在。

要說為什么三巨頭市場縮水了，原因就是三個字：太飄了。

作為一種零食，周黑鴨鴨脖動輒能賣到60多塊，十年價格漲幅超過了50%。絕味的客單價直接沖過100元1斤，甚至被貼上了“鹵味刺客”的標簽。

再加上這些年各個鴨脖品牌狂砸廣告費，平時倒還好，等到鴨副產品原材料價格一漲，鹵味巨頭漲不動價了，還想賺錢怎么辦呢？就只能讓鴨脖瘦身，讓服務縮水了。結果當然就是消費者不買賬啊，畢竟地球上又不是只有你們會鹵鴨。這小門小店小攤位二十幾塊一樣能吃到美味鴨脖。