第497篇原創(chuàng)文章

當(dāng)代人最怕的三件事：沒錢、頭禿、體檢結(jié)果亮紅燈。

當(dāng)代人最費(fèi)錢的三件事：抗衰護(hù)膚品、抗衰保健品、看病/按摩/吃藥。

過去，血管老化往往從50+開始。如今，30+就做冠脈搭橋的患者已比比皆是。00后們案頭的各種小藥丸數(shù)量，早就直逼他們的父輩甚至祖父輩……年輕一代三高患者門診病歷里，幾乎人手一條模版般的主訴："長(zhǎng)期外賣飲食"。

今天這篇，不抨擊外賣飲食，也不評(píng)價(jià)保健品。而是跟大家分享一個(gè)重量級(jí)顛覆性新知：“營(yíng)養(yǎng)暗物質(zhì)”。耐心讀完，你可能會(huì)重新審視你每天吃進(jìn)嘴的一切，不論食物還是小藥丸。

你或許知道“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。但，如果我告訴你：關(guān)節(jié)潤(rùn)滑劑在洋蔥皮下待命了數(shù)百年，各種果皮含3000-8000種人工無法合成的抗衰分子，一片大蒜皮 = 6802份微血管保護(hù)基金，熬夜黨/外賣族最需的天然修復(fù)劑，正在廚房被'放生……你會(huì)以為我在給你講玄幻故事嗎？

真相是：我們?nèi)粘Ｈ偷拿恳豢诿罪垺⒐摺⑸踔翢湾佊玫氖[姜蒜里，藏著將近14萬種尚未被完全解碼的抗衰分子（劃重點(diǎn)：尚未被完全解碼！也就是說，還沒能被提取和制造成各種你斥巨資補(bǔ)充的小藥丸）。它們不只是我們傳統(tǒng)理解中的“營(yíng)養(yǎng)素”，它們還掌管人體綜合健康、疾病預(yù)防、甚至延緩衰老。《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》最新發(fā)表來自哈佛學(xué)者的綜述，為我們揭開了“食物宇宙”中不為所知的重大秘密——營(yíng)養(yǎng)暗物質(zhì)（Nutrition Dark Matter，以下簡(jiǎn)稱NDM）。

人們對(duì)食物的認(rèn)知，只是冰山一角

如同人類對(duì)宇宙的認(rèn)知，我們對(duì)食物的了解，或許還不到1%。

碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水——在眾所周知的這六大類營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，各國(guó)食物數(shù)據(jù)庫(kù)還細(xì)化追蹤到與能量代謝密切相關(guān)的150種微量營(yíng)養(yǎng)素與宏量營(yíng)養(yǎng)素，并以它們?yōu)楹诵目蚣埽鲗?dǎo)大眾認(rèn)知食物及規(guī)劃健康飲食。不過，這150種營(yíng)養(yǎng)素并不能涵蓋日常食材的完整化學(xué)多樣性。

在上述營(yíng)養(yǎng)素組成的“太陽系”之外，還有磅礴的宇宙。宇宙里有每天被我們丟進(jìn)廚余垃圾桶的大蒜皮、洋蔥皮、茄子皮、橘子皮……有很多人不愿意啃的西蘭花根、草根、白菜根……還有已經(jīng)被東方老祖宗們充分開發(fā)的各種藥食同源的植物~~ 它們低調(diào)沉默，卻無比強(qiáng)大！我們以為自己丟棄的是垃圾，其實(shí)錯(cuò)過了擁有超群抗衰戰(zhàn)斗力的天兵天將！

營(yíng)養(yǎng)暗物質(zhì)星圖

這一次，哈佛團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室里搞了件大事，或有可能重新定義“飲食與健康的真正關(guān)系”——通過整合質(zhì)譜數(shù)據(jù)、基因組預(yù)測(cè)和文獻(xiàn)挖掘，把人類經(jīng)常吃的3000多種食物“拆解”到了分子層級(jí)，并且給這些分子繪制了“營(yíng)養(yǎng)暗物質(zhì)分子全家福”，如同編制宇宙星圖。

當(dāng)數(shù)據(jù)庫(kù)最終定格在139,443這個(gè)數(shù)字時(shí)，連研究者自己都瞳孔地震：原來普通食材里藏著這么多未知活性分子，比傳統(tǒng)認(rèn)知的150種營(yíng)養(yǎng)素的900倍還多！

關(guān)鍵是：這些NDM分子不僅決定了食物的色、香、味，更通過結(jié)合人體蛋白、調(diào)節(jié)腸道菌群，默默影響著代謝、免疫甚至基因表達(dá)。它們就像宇宙中那些看不見摸不著、卻主宰星系運(yùn)行的暗物質(zhì)，不提供熱量，不參與代謝，卻在細(xì)胞深處操控著我們的衰老進(jìn)程。

這里，我們要請(qǐng)出大蒜這位重磅嘉賓：顏值平凡、體味愁人，抗衰能力卻強(qiáng)大到碾壓食物界朋友圈！那些接受不了大蒜的小伙伴們，你們丟掉的不是簡(jiǎn)單的“調(diào)味品”，而是6802種生物活性分子！包括但不限于能精準(zhǔn)錨定血管炎癥的有機(jī)硫化合物"阿霍烯"、能調(diào)動(dòng)細(xì)胞抗氧化軍團(tuán)的對(duì)香豆酸。而大家熟知的大蒜素，只不過是1/6802。

生大蒜里絕大多數(shù)“植物防御性次級(jí)代謝物”，從未出現(xiàn)在任何營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)界熟知的美國(guó)食物數(shù)據(jù)庫(kù)，也只收錄了69種，且這其中不包括抗菌消炎、保護(hù)心血管能力超震撼的大蒜素、阿霍烯……！對(duì)比69和6802，嫌棄生大蒜且日啖一堆保健品的你，此刻有沒有從舌尖一直悔到菊花？

延伸科普一下“植物防御性次級(jí)代謝物”這個(gè)概念：植物們其實(shí)非常聰明，它們也想順利繁衍壯大家族而不被各種病蟲害“暗算”。因此，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，各類植物紛紛“研究”出一套專屬的“防火墻”——次級(jí)代謝網(wǎng)絡(luò)，集合了多酚、萜類、生物堿等不同兵種病力的活性分子，多點(diǎn)位多線作戰(zhàn)。比如業(yè)界大亨大蒜所擁有的那6802位小弟。至于植物進(jìn)化出這些防火墻用來干啥，該研究沒有展開聊。

食物分子比抗衰藥更"聰明"的秘密

哈佛這項(xiàng)研究的結(jié)論里，有一條足以讓你瞳孔地震：當(dāng)前22.55%的處方藥都能在食物NDM庫(kù)中找到"孿生兄弟"！例如：阿司匹林的前身是柳樹皮里的水楊酸，降脂明星藥洛伐他汀最早發(fā)現(xiàn)于紅曲米，瘧疾克星奎寧提取自金雞納樹皮。

比這個(gè)結(jié)論更震驚的是：人工合成的藥物往往只能鎖定單一靶點(diǎn)（比如某類受體）。食物NDM分子庫(kù)里的各位，掌握了更加智能的“多靶點(diǎn)調(diào)節(jié)”，能夠多線作戰(zhàn)。以迷迭香里的多酚為例：它能同時(shí)按住血小板躁動(dòng)的開關(guān)，安撫血管緊張信號(hào)，還能攔截膽固醇的搬運(yùn)工……

藥物與食物分子的核心差異在于：在疾病治療中，藥物僅顯著調(diào)節(jié)少數(shù)蛋白；而食物分子在個(gè)體生命周期中持續(xù)影響大部分蛋白質(zhì)組活性，其效應(yīng)受飲食選擇（攝入量/時(shí)間/基質(zhì)組成等）的驅(qū)動(dòng)。人體蛋白質(zhì)組學(xué)顯示：?jiǎn)蝹€(gè)食物分子平均能調(diào)節(jié)24.44個(gè)蛋白靶點(diǎn)，是人工藥物的近3倍！

現(xiàn)在，低頭看看你手邊的各種小藥丸和你今天準(zhǔn)備大快朵頤的加工食品，還覺得它們很香嗎？

遺憾的是，人類吃了這么多年飯，卻未曾完全開發(fā)食物龐大的“天然藥學(xué)寶庫(kù)”。目前只有1.33%的食物分子被開發(fā)利用，剩下的13萬多種，正在貨架上和垃圾桶里等待我們重新認(rèn)領(lǐng)……

這里，不得不夸夸咱們中國(guó)古人們，5000年前就有了藥食同源的啟蒙，并持續(xù)研發(fā)至今。“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃亦明確地將 “食物成分與健康效應(yīng)研究”列為重點(diǎn)。

給普通人的實(shí)操建議：讓餐桌成為抗衰前線

? 想好了再投喂垃圾箱

別削茄子皮！保留西蘭花莖！稍微留點(diǎn)兒芹菜葉子！燉煮萬物時(shí)，試著把邊角料南瓜籽、洋蔥皮、大蒜皮啥的包進(jìn)料包里……哈佛研究告訴我們，被我們嫌棄的這些邊角料所含的類黃酮濃度是食用部位的3-8倍，相比于你斥巨資的貴婦霜，人家才是真正的內(nèi)服外養(yǎng)。

吃多樣化+吃彩虹態(tài)

每天爭(zhēng)取攝入12種食材，每周爭(zhēng)取攝入25種以上食材，外加盡量集齊七種顏色——赤橙黃綠紫白黑。重點(diǎn)關(guān)注植物性食物（全谷物、蔬果、豆類、堅(jiān)果），它們是 NDM 的主要來源。在這個(gè)基礎(chǔ)上，如果能力容許，時(shí)不常給同色系的食材輪換品類（研究顯示：同樣是綠葉菜，菠菜的葉黃素和羽衣甘藍(lán)的芥子油苷會(huì)激活不同的抗衰通路）。

給腸道盟友"投喂抗衰武器"

每一口被你咽下肚的大蒜素，約30%被輸送到了更重要的抗衰戰(zhàn)場(chǎng)——腸道，用來投喂抗衰尖刀兵——腸道益生菌。再通過腸-腦軸給腦細(xì)胞抗衰引擎加注燃料。如果你經(jīng)常吃五顏六色的天然食物，又何須補(bǔ)充菌株復(fù)雜性不可能那么完備的腸菌呢？

為什么天然食物比補(bǔ)充劑更重要

《新英格蘭雜志》這篇研究里有一個(gè)關(guān)鍵結(jié)論：人類蛋白質(zhì)組近50%受食物分子調(diào)控，各種NDM分子在體內(nèi)形成復(fù)雜的化學(xué)協(xié)同網(wǎng)絡(luò)，與人體細(xì)胞進(jìn)行精妙程度遠(yuǎn)超任何補(bǔ)充劑配方的“生物對(duì)話”。食物的價(jià)值，遠(yuǎn)比我們以為的珍貴！

最后，我已經(jīng)幫害怕變老的各位算了筆賬：去年被你扔掉的抗衰資本≈3年貴婦面霜預(yù)算……是時(shí)候啟動(dòng)「邊角料財(cái)富計(jì)劃」嘍~

獨(dú)健康不如全家一起健康。快快轉(zhuǎn)告家里主管健康投資的米其林大廚：咱家的健康資本，別都扔進(jìn)垃圾桶。天然的降壓降脂降糖藥、關(guān)節(jié)潤(rùn)滑劑和心血管清道夫，都藏在那些不起眼的邊角料里……扔了可就虧大發(fā)咯~

—— 全文終 ——

（文中用圖來自網(wǎng)絡(luò)）

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遂謙碎碎念

錢是個(gè)好東西，得用對(duì)地方~

參考文獻(xiàn)：

Giulia Menichetti, Albert-László Barabási and Joseph Loscalzo. Chemical Complexity of Food and Implications for Therapeutics. N Engl J Med 2025;392:1836-1845. DOI: 10.1056/NEJMra241324