北京
食對于喜歡肉食的朋友來說，五花肉無疑是其中經典的葷菜，只消品嘗一口，就能讓人回味無窮。紅燒肉要想做的好，這便是作為一道好菜的標準：暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴。那么五花肉如何做到肥而不膩呢？
五花肉如何做到肥而不膩
1.首先肉塊不要切得太小，不然經過煎煮，最后就會縮成小小一團，用筷子夾都不好夾。
切成自己喜歡的大小，盡量偏大一點，然后添加配料攪拌均勻，腌制15分鐘。腌制好后，入開水中汆五分鐘，撈出空干水分。醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽顏色淡味道閑，不適合做紅燒肉，做出來的色澤也大打折扣。可以加入紅椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢燉。起鍋之前加入香菜能更好地調節一下肥膩地口感。
2.做紅燒肉時可放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最后的口感。
炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉，糖融化至褐色時便可放入肉。想要保證五花肉酥爛，那么在燒之前就不要加鹽，可以加一點山楂干，這樣就能肉煮出來酥爛。
3.往肉里加水的時候最好一次加到位，最好完全淹沒肉，不能燒干了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。
如果燒到最后水已經干了，而肉不是很熟的情況下，那么要加水的話一定是加開水，不能加入涼水。
總結一下，想要把五花肉做的肥而不膩，需要掌握一定的小技巧，姜片是必不可少的重要輔料，不僅去除腥味兒，而且吃起來的口味會提高一個層次，除此之外，炒糖之前應當用文火反復爆鍋五花肉，使肉里邊的植物油脂盡量炒出去，鍋里煎出來的油可盛入容器。如果是清燉的話，一定需要添加一點食用醋或白醋，這樣也有利于吃起來肥實而不膩口。
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