很多人可能都有類似的疑問：“我一在外面吃飯就覺得特別渴，是不是味精會讓人渴？”還有人說：“餐館的很多菜肴會特別入味、醇厚，家里怎么都做不出來，是不是因為廚師加了‘科技與狠活’，比如鮮味核苷酸。”

其實，就算是傳統熬制的高湯，里面也天然含有這些鮮味核苷酸。

之所以在外面吃完飯會覺得“口渴”，并不是因為味精和雞精，而是一餐中攝入的鈉總量太高了。

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餐廳的菜吃完“口渴”的原因

餐廳的菜肴在炒制之前，肉類原料已經提前碼味，用鹽、醬油、雞精等腌制過了，這意味著大量的鈉已經深入菜肴內部。然后，在下鍋炒的時候，一道菜里，又放了多種增鮮的醬料，還有糖，這菜的味道沒法不鮮。而且由于糖能“調和百味”，和鹽會互減味道，所以吃的時候也不會覺得特別咸。

吃完了之后的幾小時中，會感覺到很渴，這是因為鈉離子發揮“腌肉”作用了。鈉屬于強烈親水的物質，鈉離子在體內會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，所以會讓人感覺口渴。

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大量的鈉吸水能力極強，而且由于腎臟排鈉能力較弱，多余的鈉離子短時間內難以從身體中排出，暫時引起體重上升，甚至是浮腫。

總結一下，餐館的菜，往往是超高鈉的菜，其中包括鹽、醬油、蠔油、雞精、味精等多個來源的鈉。而各種高鈉配料的疊加效應會讓人感覺口渴，絕對不能只歸罪于味精，或者核苷酸鈉鹽。

鹽，自古以來的“防腐劑”

鹽是最古老、最常用的防腐劑。即便像魚、肉那么容易腐敗，只要加大量的鹽，做成咸魚咸肉，就能長期保存了。加大量的鹽，其實是一種變相脫水方法，因為鹽把水分子霸占了，微生物就難以利用水分子來增殖和產毒了。而且因為鹽已經提前腌制入味了，不是僅在表面上，而是深入到食材的深處，所以涮水也出不來。

不光是餐館里的很多菜，外面買的熟肉產品，雖然剛吃的時候感覺不是特別咸，其實內外浸透鈉離子之后，鹽的總量非常可觀。也就難免會導致吃了之后幾個小時都感覺渴了。

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人一旦渴了，就會想喝水，而且白水都不解渴，就想喝點爽口的甜飲料。其實這也是套路之一，早就有國外研究發現，覺得嘴里咸或者口渴，顧客就會更想喝點飲料。而飲料是餐館里重要的效益來源，能占四分之一到三分之一。

家中常見調味品含鈉量

為了讓大家對日常烹飪中的鹽分攝入心中有數，下面為大家整理了家中常見調味品的含鈉情況，建議收藏哦：

每1克普通雞精中，大約含有200毫克的鈉，換算過來，這差不多等同于0.5克鹽的鈉含量 。

而 “薄鹽雞精” 的鈉含量相對低些，每1克約含160毫克鈉，大致相當于0.4克鹽 。

再看看蠔油，15克（也就是常見的1湯匙）蠔油里，鈉含量高達678毫克，約等于1.7克鹽的鈉含量，和低鹽醬油的鈉含量基本處在同一水平 。

核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品里的正常添加量是很小的。正常使用并不會帶來口渴，就像你喝一碗不加鹽的清雞湯之后不會感覺很渴一樣（雞湯天然含有較多鮮味核苷酸）。

因為少量的鮮味核苷酸，根本無法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓，綁定大量水分子，從而讓你感覺身體缺水。

味精也是一樣的道理。如果你在白水里加百分之零點幾的核苷酸二鈉或味精，喝了是不會渴上好幾個小時的，而且根本沒有那么濃的鮮味。

在大部分情況下，它們是無辜背鍋了，以此掩蓋了餐館菜肴通常高鈉含量這個事實。

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很多人可能不知道，味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低，甚至谷氨酸對肝臟和腸道的修復都有好的作用。人類喜歡它的味道，絕不是偶然的。

但如果是大量谷氨酸，再配上大量的鈉和糖，就不是我們的身體所能長期承受的了。

(來源：科普中國，內容來自范志紅原創營養信息 版權屬原作者 謹致謝意）