主編說：

特別喜歡德國葡萄酒的酒評家Jancis Robinson曾說：“一些德國黑皮諾的驚人品質是葡萄酒界保守得醉好的秘密之一?！?/p>

她這句話的含金量還在上升。不僅限于黑皮諾，德國的霞多麗、雷司令和其他品種也都有全新的發展，正在成為勃艮第強有力的競爭對手。

德國一定程度上是受益于全球變暖的，曾經很難成熟的黑皮諾，如今好年份頻出，正快速向勃艮第風格靠攏，霞多麗也是如此。德國的新生代釀酒師也都受到勃艮第的影響甚至本身就在勃艮第的名莊經過歷練，前所未有地清楚自己要釀怎樣的葡萄酒。

比如上面這家法爾茲產區的酒莊Seckinger，在國內被稱為“五筒酒莊”，已經在德國前衛侍酒師群體里大受追捧。他家用18個月長時間酒泥陳釀的雷司令詮釋不同風土地塊的特色，有著像一些勃艮第名家一般的精妙礦質感和性感芝麻香，尤其是這片名為1 Tal被遺忘于山谷中背陰的葡萄園，武夷巖茶的“鬼洞”一般的存在，是他家這種“勃艮第風格”雷司令的突出代表，一經問世便震驚了德國酒圈。近期品嘗到他家的多款酒真的都非常驚喜，希望有機會為大家推薦。

另外一家擅長黑皮諾來自德國巴登產區的酒莊Enderle，酒標上除了寫出黑皮諾和一個長得像陀思妥耶夫斯基的大胡子，就沒有更多信息了。但只要你嘗一下他的酒，便會被那種冷艷玫瑰花瓣和紅櫻桃碎分層次第綻放的動態優雅深深打動。

尤其是一款純石灰巖土質出產的Kalk（就是“Chalk白堊”的意思），質感絲滑無縫，鮮爽享樂，優雅高級地仿佛一款勃艮第Volnay的超一級園Clos des Chêne，跟這塊地的大名家Michel Lafarge的出品相比也不遑多讓，太驚人了。莊主也是個神人，曾經在Dujac和Claude Dugat工作，目前陳釀黑皮諾的橡木桶都還是來自這兩家的舊桶。

我們先前推薦過受到大家廣泛好評的另一座巴登產區大名家Bernhard Huber，黑皮諾早已名震江湖，但近年的霞多麗也越發精妙迷人，連入門小酒都有勃艮第頂流Coche-Dury誘人的芝麻香和Roulot挺拔的酸度，尤其是上面這款綠標的老藤霞多麗，分分鐘讓人盲成勃艮第，價格可是比這兩家的大區小酒還要相差8-10倍。

還有一家不得不提的巴登“叛逆”名家采恩酒莊Ziereisen，很早就以高密度方式種植的莎斯拉干白“10的4次方”獲得滿分，被Wine Advocate雜志盛贊為“或許是莎斯拉地表醉強”。新近喝到2020年出品的「Zipsin齊家園」黑皮諾，層次分明優雅迷人的玫瑰花瓣香氣奔涌而來，儼然一款Sylvain Cathiard！定神一看，在德語區頗有影響力的葡萄酒雜志Falstaff給了96的高分，簡直在以令人震驚的速度品質突飛猛進。

上面還只是德國葡萄酒新面貌的冰山一角。在目前經濟周期的底部，勃艮第的一些名家雖好也實在讓人囊中羞澀，越來越多的德國好酒正在成為勃艮第強有力的競爭對手，以同樣的葡萄品種、神似的風格和一脈相承的風土理念，俘獲越來越多葡萄酒愛好者的芳心，非常值得大家開放眼界，大膽嘗試，畢竟價格相比勃艮第還差得遠呢?！?/p>

今天的知味薦酒，先為大家帶來后面這家采恩酒莊的代表酒款。其他幾家德國新銳，還請讓我們再好好準備一下。采恩酒莊的女莊主Edeltraud Ziereisen和兒子Johann去年11月也帶著好酒參加了我們主辦的國際風土大會，酒莊的黑皮諾和莎斯拉收獲了如潮的好評，尤其是曾經拿下滿分的“10的4次方”莎斯拉干白，很多朋友嘗后驚呼“顛覆認知”。

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關于采恩酒莊

Weingut Ziereisen

采恩酒莊 Weingut Ziereisen坐落于德國溫暖程度無出其右的巴登南部。自1734年以來，Ziereisen家族就在當地從事畜牧和種植業，還保有0.5公頃的葡萄園，出售給當地的合作社。1991年，年輕一代的Hanspeter Ziereisen接管了家族莊園。對釀酒有與生俱來熱情的他看到了當地風土的巨大潛力。

這塊家族葡萄園坐北朝南，坡度陡峭，泥土富含少見的侏羅紀石灰巖；還有地中海的海風沿著汝拉山脈吹拂而至，這里簡直就是種植葡萄的理想家園。接手莊園后，Hanspeter Ziereisen立馬將葡萄園面積擴大至20公頃，主要種植黑皮諾和古老白葡萄品種莎斯拉 Chasselas（在當地被稱為Gutedel），還種植了約 30% 灰比諾、白比諾、霞多麗和西拉。

沒有家族釀酒背景，沒有受過所謂正統教育的Hanspeter，在釀酒方式的選擇上依靠天賦而敏銳的直覺。低密度種植，延長浸漬時間，整串壓榨率達80%，裝瓶前不過濾不澄清，出產的葡萄酒個性鮮明，廣受好評。

用高密度方式種植的莎斯拉釀造的干白“10的4次方”的2015年份獲得了德國著名的葡萄酒指南 Gault & Millau 的滿分，評價說這款酒“幾乎難以置信”。

帕克創立的Wine Advocate也盛贊這款酒“或許是莎斯拉這個品種的地表醉強”。

葡萄酒大師Tim Atkin組織的400款德國黑皮諾盲品的前20名中，有三款來自采恩酒莊，他不由得贊嘆說：“采恩是超級巨星，他家的黑皮諾可以躋身這個品種的世界頂流。”

別具一格的風格，也造成了酒莊一直和德國官方機構針鋒相對的局面：2004年，即使出產的酒款獲得好品如潮，卻被官方以風味怪異為由失去了評為Qualitatswein的機會。Hanspeter絲毫不以為忤，用較低等級Landwein的名義出售，不斷實驗與創新，拓寬釀造方式的自由度，也因此獲得了更廣泛的擁躉，但你不會在Baden產區官方的推薦里看到這家酒莊的名字。

如今已年過五十的Hanspeter Ziereisen依舊叛逆，如今已成為 2016 年成立的 Badischer Landwein 運動的領軍人物，該運動旨在反對保守和順從的德國葡萄酒傳統。他并不希望孩子們只學習正統的葡萄酒知識；“多喝酒，少思考”，是他留給下一代的寶貴建議。

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【巨劃算親民芝麻香小酒·勃艮第粉超愛】

2019 采恩酒莊草蜢莎斯拉干白葡萄酒

Weingut Ziereisen Heugumber Gutedel

這款小酒釀自十分少見的古老白葡萄品種莎斯拉Chasselas，也是讓酒莊名聲大噪和拿下滿分的品種。關于莎斯拉的起源目前尚未有定論，更多的說法是起源于瑞士。早在16世紀，莎斯拉在德國就小有名氣，自17世紀，該品種在當地被稱為”Gutedel”，所以你會在采恩的酒標上看到這個名字。2008年起，莎斯拉在德國的種植面積已經達到1136公頃，主要分布在巴登南部。

作為巴登產區“先鋒”名家，采恩酒莊將莎斯拉Chasselas作為主要的釀造品種。這款入門級遵循了酒莊一貫的個性風格，減少干預，保留自然風味，在大橡木桶中陳釀19個月之久。有清晰的奶油和蘇打餅干味道，成熟的桃子香，還有小白花、柑橘的香氣，微微杏仁香，入口是清脆的茉莉花香，濃郁的咸香礦感，口感清澈，酸度挺拔，精細感充盈，平衡，收斂，精準，充滿個性，愉悅感十足！性價比超群，清新的酸度特別適合夏天。

適飲期：現在-2028

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【F96超高分勃艮第大酒平替·德國名家黑皮諾】

2020 采恩酒莊碧玉齊家園黑皮諾干紅

Weingut Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir

Olberg油山是采恩葡萄園主要的分布地，山體內部是白色的侏羅紀汝拉石灰巖，與勃艮第緯度相當。油山也出產玉石，德語為Jaspis，采恩就把酒莊旗艦系列的酒款標為Jaspis。這款齊家園Zipsin是葡萄園前主人的姓氏，1958年種下的60多歲老藤。

2020年的齊家園，有著噴涌而出的成熟櫻桃漿果，些許煙熏味和迷迭香與泥土氣息，隨著醒酒玫瑰花瓣和清涼皮革風味逐漸出現，非常多微妙的細節；入口有著飽滿充沛的風味質感，細膩的層次非常美妙，高貴的甘草風味，還有支撐力很強的礦質與酸度?？傮w是非常多層次動態變化的優秀黑皮諾，幾乎讓人置身于勃艮第的核心名村，非常驚喜，性價比很高！

評分：Falstaff 96

適飲期：現在-2035

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【F96·曾獲滿分！莎斯拉天花板神作】

2021 采恩酒莊碧玉莎斯拉十的四次方干白

Weingut Ziereisen Jaspis Gutedel 10hoch4

這款就是采恩酒莊拿下滿分的成名作，用高密度方式種植的莎斯拉（當地名字叫Gutedel）釀造的干白“10的4次方”——名字來自于達到每公頃 10,000 株葡萄的高密度種植，一般認為這種方式會讓葡萄之間競爭而得到更濃縮精妙的果實。

實話說，我們并不太確定中國的葡萄酒愛好者是否準備好接受這樣一款陌生的酒——莎斯拉并不算大家熟知的品種，這款酒因為產量少也價格不菲。但正是這款酒的2015年份，獲得了德國著名的葡萄酒指南 Gault & Millau的滿分，評價說這款酒“幾乎難以置信”。帕克創立的Wine Advocate也盛贊這款酒“或許是莎斯拉這個品種的地表醉強”。

酒莊從超過 50 年老藤的陡峭富含鈣質的“特級園”Efringer Oelberg 中精心挑選葡萄釀造。為了進一步提升品質，Hanspeter 在 2006 年將種植密度提高到每公頃 10,000 株，并在原有葡萄藤之間種植了來自瑞士著名特級園Dézaley 的精選克隆。

更神奇的是，2021 年的的這款Gutedel 10的4次方，酒精度只有10.5%，但竟然能如此深邃、強勁而又優雅非常。細膩的堅果酵母香氣包裹著黃香李、青梅和柚子的細膩果香，同時還夾雜著適度內斂的木質香料和一絲白堊和石灰巖粉的味道?？诟猩?，再次展現出黃香李和青梅的黃色水果風味，以微妙的柑橘類水果和上佳的酸度為基礎，帶來微妙如山泉般清澈的清新感；整體都被一絲堅果酵母黃油的香氣、微妙的木香和淡淡的礦質咸味包裹著，非常舒服，余味非常綿長。

評分：Falstaff 96

適飲期：現在-2041+

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文 | 知味薦酒小分隊

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