貴州
小暑剛過沒幾天，菜市場的茭白突然成了“香餑餑”。
攤主舉著水靈靈的茭白喊：“現在最鮮！
過了這陣兒得等明年！”有人犯嘀咕：不就根菜嘛，憑啥讓人不問價買10斤？
要弄明白這事兒，先得說茭白的“出身”——它是菰草被黑粉菌“催生”的莖。這催生可挑天氣！小暑前后的濕熱天兒，正好是它長個的“黃金期”。
這時候的茭白，纖維細得像頭發絲，咬一口“咔嚓”脆，甜津津的沒澀味。
老菜農說：“反季節的茭白，看著白，咬著艮，味兒差遠了！
”營養更實在。100克茭白才23大卡，膳食纖維能排濕氣，鉀和維C還能消水腫。
減肥的姐妹樂了：“拿它當主食搭，扛餓還不長肉！”5道家常做法，廚房小白也能露一手。
油燜茭白最省事：剝老皮切滾刀，煎到金黃加蒜燜，湯汁裹著甜，配飯能多扒半碗。
茭白炒牛肉得“快”：牛肉里脊切薄片，抓淀粉腌10分鐘，滑散后和茭白絲一炒，嫩得能抿化。雙椒茭白炒肉帶勁：青紅椒切條，肉片炒變色再回鍋，辣油裹著茭白，配粥能喝三碗。雞蛋炒茭白最快手：雞蛋打散炒成塊，茭白絲炒軟一混，10分鐘端上桌，趕早班也能吃。
魚香肉絲茭白有巧思：調碗魚香汁，茭白絲和肉絲一炒，酸、甜、辣全在里頭。買多了咋保存？
試過才知道——帶殼用濕紙巾包根，裝保鮮袋放冰箱，能存5-7天。
買多了吃不完？焯水1分鐘過涼水，裝保鮮盒冷凍，存1個月口感差不離。挑茭白有門道：選乳白勻稱的，表皮帶黑點是自然長的；發灰泛黃的別要，那是老了；捏著硬實的嫩，軟趴趴的咬不動。
老輩人常說“小暑吃鮮，賽過神仙”，這話擱茭白身上真不假。有人問：現在反季節菜這么多，為啥非得等頭茬？答：應季菜是自然給的“健康密碼”。
小暑的濕熱天兒，正好養出茭白的甜和嫩，反季節的再怎么種，味兒總缺了點。上周買了10斤茭白，冰箱凍了半盒，每天變著法兒炒、燜、燉，家人直夸“比肉還香”。
最熱的時候，能吃到最鮮的菜，這不就是日子里最實在的幸福？你最近碰到過“閉眼入”的應季菜嗎？
是老家帶來的土黃瓜，還是路邊攤的嫩空心菜？評論區聊聊，咱一起說說夏天的“鮮”事兒！
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