來源：中國新聞網

中新網麗水7月8日電(奚金燕)食品小作坊一頭連著百姓的“小餐桌”，一頭連著共同富裕的“大舞臺”。在浙江松陽的青山綠水間，藏著一味傳承千年的自然饋贈——石倉泡豆腐。晨霧浸潤、山泉滋養的原種大豆，經過傳承千年的點鹵技藝，便化身為一道獨具地域特色的美食瑰寶。

然而隨著時代的發展，傳統的加工環境和銷售模式限制了石倉泡豆腐產業的發展。為突破困局，近年來，在當地部門引導下，一家家豆腐小作坊走上了規模化、標準化之路，銷售市場也從松陽本地延伸至長三角地區，煥發出了新活力。

從“散坊單干”到“共富園區”的重生

松陽縣蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。當客家先祖從福建遷居松陽時，將豆腐制作工藝一并帶入這片山水。他們發現當地梯田孕育的大豆色澤飽滿、顆粒勻實，搭配石倉山泉水點化，制成的豆腐口感純正、百味兼容，故得“脂酥”雅稱。年關時節，家家戶戶做豆腐售賣，金黃的泡豆腐便成了十里八鄉餐桌上的年味盛宴。

蔡宅豆腐工坊。 浙江省市場監管局 供圖

然而在時代更迭中，13戶分散經營的小作坊面臨原料把控松散、產能低下、銷路單一的難題，年輕勞動力持續外流，更讓老手藝陷入“斷代危機”。

“過去做豆腐全靠經驗，一天賣不完第二天就發酸，忙活一年賺不了幾個錢。”61歲的石倉泡豆腐傳人李根鳳望著祖傳的石磨，曾滿是愁容。

為重振傳統產業、煥活鄉村沉睡資源，松陽縣以“政府引導+集體參與+社會資本投資+村民入股+合作社成員參建”的共富發展模式，特邀國際設計師徐甜甜操刀設計“蔡宅豆腐共富園區”。

這座集手工制作、觀光旅游、研學體驗于一體的工坊，將分散的13戶小作坊整合入園，通過統一標準、管控、售賣，解決農民“量少難賣、品質不一、相互競爭”的難題。當地市場監管部門派駐專員駐點指導，從原料篩選到油炸工藝全程介入，引入智能控溫炸鍋、冷鏈倉儲等現代化設備，讓傳承數百年的手藝徹底告別“看天吃飯”的歷史。

“一開始怕改設備花錢，沒想到政府給了補貼，還帶著我們去外地豆腐工坊取經。”石倉泡豆腐技藝傳承人李曉英帶頭改造后，泡豆腐銷售市場從松陽本地延伸至長三角地區，經濟效益大增。如今工坊整合13戶作坊，創造200余個就業崗位，銷售額達140萬元。

從“傳統手作”到“標準鑄金”的蛻變

走進如今的蔡宅豆腐工坊，透明玻璃墻后，泡豆腐制作全程可視化：山泉水浸泡的原種大豆經石磨研磨、傳統點鹵、山茶油恒溫炸制，每一步都按5S管理規范操作。當地市場監管部門指導工坊劃分“體驗區+加工區”，增設洗手消毒通道、臭氧殺菌設備，連油炸用油的更換頻率都納入數字化監控。

石倉泡豆腐。浙江省市場監管局 供圖

為解決泡豆腐產品保質期短的問題，市場監管部門指導工坊在成品庫增設冷庫，確保產品品質穩定，讓這道美味得以更長時間保存和更遠距離運輸。通過標準化生產運營，泡豆腐附加值提升35%，帶動產業鏈增值2000萬元，戶均年增收3萬元，實現從“土作坊”到“潔凈工廠”的蝶變。

在蔡宅豆腐工坊園區里，研學團隊正圍著石磨體驗點鹵技藝，游客們在“豆腐宴”餐廳品嘗用泡豆腐制作的客家美食。干凈整潔的生產加工車間，搭配工坊階梯式的空間布局，天窗實現室內透光、通風，一側通廊和玻璃墻方便游客觀看豆腐制作全過程，使其成為泡豆腐技藝展示的絕佳之地。

海外游客品嘗石倉泡豆腐。浙江省市場監管局 供圖

在市場監管部門和文旅部門推動下，工坊開發“認領黃豆田”“大豆科普課堂”“舌尖上的豆腐宴”等體驗項目，年接待游客超1萬人次，其中不乏來自俄羅斯、日本的研學團隊。

“現在客人來了，先看豆腐制作，再親手磨豆漿、炸泡豆腐，走的時候還要帶幾盒真空包裝的伴手禮。”李根鳳笑道。

更加可喜的是，當地一些外出打工的年輕人看到了商機，選擇返鄉創業。他們種豆、開民宿、辦農家樂，進一步帶旺了村里的人氣。

從瀕臨沉寂的傳統手藝，到蓬勃發展的共富產業，石倉泡豆腐的華麗轉身，是鄉村振興的真實寫照。

小作坊食品不僅承載著人們對地方傳統美食的獨特記憶，也是一座城市的“歷史味道”。據悉，浙江食品小作坊主體數量超萬家，涉及糧食加工品、豆制品、酒類等25個類別，形成諸暨同山燒、義烏紅糖、奉化千層餅等品牌，帶動數萬人在家門口就業增收。未來，浙江市場監管部門將以更有力的監管與服務，守護傳統美食的獨特風味，讓更多“舌尖鄉愁”走出深山，香飄萬里。(完)