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五星級酒店擺地攤引熱潮:2小時售罄日入6萬元,外賣業(yè)務(wù)將上線

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封面新聞記者 楊瀾 鄒阿江

近日,全國部分城市多家星級酒店開啟擺攤模式,以“星級手藝、街頭價格”撬動消費市場,引發(fā)消費者熱議。

“美食真正走出來,流動起來了!”“挺好的,比夜市刺客強”“我們樓下宴會廳也出來擺攤了,味道一般也不算便宜”——對于星級酒店外出擺攤的行為,網(wǎng)友們評價不一。

五星級酒店賣“地攤貨”,是否“掉價”,市場反應(yīng)如何?7月9日,封面新聞記者對話多家星級酒店和消費者,了解詳情。

2小時內(nèi)售空、日營業(yè)額破6萬

有的菜品價格比社區(qū)門店還低一些

長期以來,全國各地五星級酒店因高定價、強場景依賴的標簽,與大眾消費存在天然隔閡。而如今,多家酒店的“下沉”嘗試,打破了這種刻板印象——以“五星級品質(zhì)+地攤式價格”的經(jīng)營策略,滿足了大眾對高性價比美食的追求。

這種“反差感”不僅拉近了酒店與大眾的情感距離,更推動品牌形象向“專業(yè)且親民”轉(zhuǎn)型。


鄭州五星酒店的攤位菜單,昨日新增了西式餐點。受訪者供圖

近日,鄭州市永和鉑爵國際酒店因菜品的多樣性和現(xiàn)場的熱鬧程度,在網(wǎng)絡(luò)上火了一把。酒店總經(jīng)理雷玉明告訴封面新聞記者,攤位之所以受歡迎,和菜品、價格有很大的關(guān)系,“這些都是從原本酒店的出品里邊摘出來適合擺攤的,都出自星級大廚之手,食材、味道都可以保證。同時售價也便宜親民,菜品售價基本上和社區(qū)門店持平,甚至有的還比他們略低一點。”

“擺攤的目的就是創(chuàng)收,目前酒店如中餐、西餐、宴會等業(yè)務(wù)不飽和,還有富余的場地、產(chǎn)能。這個季節(jié)正好是大排檔的旺季,人家能干、咱也能干,所以就想試一試。”雷玉明說,“我們從6月24號開始,一直在摸索,動線都調(diào)整了好幾次。可能之后,我們想增設(shè)一些桌椅板凳,改造成真正大排檔的模式,讓大家能坐下來消費。”


正在攤位上購買烤鴨的鄭州市民。受訪者供圖

有網(wǎng)友質(zhì)疑,這是高端酒店的“掉份兒”,對此,雷玉明坦然回應(yīng)道:“我們不覺得掉價、丟面子。反而,我們想讓大家覺得星級酒店并不是‘高高在上’,而是可以走進大家日常生活。”

在酒店門口的售賣現(xiàn)場,排隊最長能達到二十幾米,烤鴨35元半只60元整只、小龍蝦賣38元一斤,豬蹄每個48元。記者獲悉,7月8日該攤位日營業(yè)額又創(chuàng)新高,突破了6萬元,在2小時內(nèi)便售賣一空。

淋暴雨也要買、市民熱情“擋不住”

酒店擬推出鹵菜外賣 滿足更多客戶

對重慶市兩江假日酒店而言,擺攤更多是為了引流。“從根本上,一個攤位很難成為酒店的支柱性收入來源,但是我們可以借此優(yōu)化品牌形象,讓更多市民體驗到星級酒店的產(chǎn)品。”


正在搶購中的重慶市民。受訪者供圖

酒店工作人員沈秋亞告訴記者,他們每日下午4時出攤,昨天,是酒店嘗試外擺的第四天。“下著暴雨,好多人都還在排隊買我們的東西,重慶人民的熱情‘擋都擋不住’,這讓我們好感動!在大家的支持下,我們的日營業(yè)額從最初的兩千塊錢,增加到了一萬多。按照粉絲的要求,我們后續(xù)還會增加包子等新產(chǎn)品。”


直播中的沈秋亞(左上穿制服)。受訪者供圖

直播擺攤賣鹵菜、小龍蝦、涼菜是沈秋亞近日來的新工作。說起這個,她很開心:“最新的直播間人數(shù)已經(jīng)有37萬人了!利用直播間的流量,我們還售賣了約3萬塊錢的其他業(yè)務(wù)出去,比如酒店的客房、日料等。”


五星酒店出品的鹵菜。受訪者供圖

流量帶給重慶兩江假日酒店的,除了欣喜,還有壓力。“既要保持原有業(yè)務(wù)的運轉(zhuǎn),還要保證新業(yè)務(wù)的質(zhì)量,對餐飲行業(yè)來說,食品安全、口味都很重要,這對團隊的要求很高。”

記者獲悉,很快酒店便會推出鹵菜外賣的業(yè)務(wù),以滿足更多距離較遠的客戶。

“降維打擊”沖擊周邊攤販

酒店涉足街頭餐飲具備先天優(yōu)勢

對于此事,網(wǎng)友們評價不一。


網(wǎng)友的評論

有不少人對此表示支持,“掏著地攤小吃的錢、能吃上五星級大廚的手藝,實在是‘太給力了’。” “這是一場能顛覆酒店餐飲的‘煙火革命’,最終受益的還是消費者。”“支持,就是要彎腰摸到‘地氣’才能打開更寬廣的市場。”

也有人對此持相對保守的意見。“行行卷、處處卷,大家都躺平一點多好。”“這對小門店來說沖擊應(yīng)該會比較大。”

“真沒想到,和我們PK的不是同行價格戰(zhàn),也不是街頭流動攤販,而是星級酒店!”安徽合肥餛飩店老板譚先生向記者感嘆。

自六月起,合肥部分星級酒店推出“外擺檔口”,以高性價比的盒飯、小吃搶占市場。譚先生坦言,酒店憑借品牌公信力、標準化出品和成熟供應(yīng)鏈,可以對傳統(tǒng)小吃攤形成“降維打擊”,“紅燒肉30元一盒、素菜8元一盒,價格親民、品質(zhì)穩(wěn)定,顧客自然更愿意買單。”

鄭州鹵菜攤主王大姐也發(fā)現(xiàn),附近星級酒店推出的鹵味價格與街頭攤位持平,部分菜品甚至更低,“目前生意影響雖有限,但若持續(xù)下去,對我們肯定有影響。”

在王大姐看來,酒店涉足街頭餐飲具備先天優(yōu)勢:集中采購降低成本、專業(yè)廚房保障出品、品牌效應(yīng)提升溢價空間。面對這樣的“跨界競爭”,攤販主們或需重新審視經(jīng)營策略才行。

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