封面新聞記者 楊瀾 鄒阿江

近日，全國部分城市多家星級酒店開啟擺攤模式，以“星級手藝、街頭價格”撬動消費市場，引發(fā)消費者熱議。

“美食真正走出來，流動起來了！”“挺好的，比夜市刺客強”“我們樓下宴會廳也出來擺攤了，味道一般也不算便宜”——對于星級酒店外出擺攤的行為，網(wǎng)友們評價不一。

五星級酒店賣“地攤貨”，是否“掉價”，市場反應(yīng)如何？7月9日，封面新聞記者對話多家星級酒店和消費者，了解詳情。

2小時內(nèi)售空、日營業(yè)額破6萬

有的菜品價格比社區(qū)門店還低一些

長期以來，全國各地五星級酒店因高定價、強場景依賴的標簽，與大眾消費存在天然隔閡。而如今，多家酒店的“下沉”嘗試，打破了這種刻板印象——以“五星級品質(zhì)+地攤式價格”的經(jīng)營策略，滿足了大眾對高性價比美食的追求。

這種“反差感”不僅拉近了酒店與大眾的情感距離，更推動品牌形象向“專業(yè)且親民”轉(zhuǎn)型。

鄭州五星酒店的攤位菜單，昨日新增了西式餐點。受訪者供圖

近日，鄭州市永和鉑爵國際酒店因菜品的多樣性和現(xiàn)場的熱鬧程度，在網(wǎng)絡(luò)上火了一把。酒店總經(jīng)理雷玉明告訴封面新聞記者，攤位之所以受歡迎，和菜品、價格有很大的關(guān)系，“這些都是從原本酒店的出品里邊摘出來適合擺攤的，都出自星級大廚之手，食材、味道都可以保證。同時售價也便宜親民，菜品售價基本上和社區(qū)門店持平，甚至有的還比他們略低一點。”

“擺攤的目的就是創(chuàng)收，目前酒店如中餐、西餐、宴會等業(yè)務(wù)不飽和，還有富余的場地、產(chǎn)能。這個季節(jié)正好是大排檔的旺季，人家能干、咱也能干，所以就想試一試。”雷玉明說，“我們從6月24號開始，一直在摸索，動線都調(diào)整了好幾次。可能之后，我們想增設(shè)一些桌椅板凳，改造成真正大排檔的模式，讓大家能坐下來消費。”

正在攤位上購買烤鴨的鄭州市民。受訪者供圖

有網(wǎng)友質(zhì)疑，這是高端酒店的“掉份兒”，對此，雷玉明坦然回應(yīng)道：“我們不覺得掉價、丟面子。反而，我們想讓大家覺得星級酒店并不是‘高高在上’，而是可以走進大家日常生活。”

在酒店門口的售賣現(xiàn)場，排隊最長能達到二十幾米，烤鴨35元半只60元整只、小龍蝦賣38元一斤，豬蹄每個48元。記者獲悉，7月8日該攤位日營業(yè)額又創(chuàng)新高，突破了6萬元，在2小時內(nèi)便售賣一空。

淋暴雨也要買、市民熱情“擋不住”

酒店擬推出鹵菜外賣 滿足更多客戶

對重慶市兩江假日酒店而言，擺攤更多是為了引流。“從根本上，一個攤位很難成為酒店的支柱性收入來源，但是我們可以借此優(yōu)化品牌形象，讓更多市民體驗到星級酒店的產(chǎn)品。”

正在搶購中的重慶市民。受訪者供圖

酒店工作人員沈秋亞告訴記者，他們每日下午4時出攤，昨天，是酒店嘗試外擺的第四天。“下著暴雨，好多人都還在排隊買我們的東西，重慶人民的熱情‘擋都擋不住’，這讓我們好感動！在大家的支持下，我們的日營業(yè)額從最初的兩千塊錢，增加到了一萬多。按照粉絲的要求，我們后續(xù)還會增加包子等新產(chǎn)品。”

直播中的沈秋亞（左上穿制服）。受訪者供圖

直播擺攤賣鹵菜、小龍蝦、涼菜是沈秋亞近日來的新工作。說起這個，她很開心：“最新的直播間人數(shù)已經(jīng)有37萬人了！利用直播間的流量，我們還售賣了約3萬塊錢的其他業(yè)務(wù)出去，比如酒店的客房、日料等。”

五星酒店出品的鹵菜。受訪者供圖

流量帶給重慶兩江假日酒店的，除了欣喜，還有壓力。“既要保持原有業(yè)務(wù)的運轉(zhuǎn)，還要保證新業(yè)務(wù)的質(zhì)量，對餐飲行業(yè)來說，食品安全、口味都很重要，這對團隊的要求很高。”

記者獲悉，很快酒店便會推出鹵菜外賣的業(yè)務(wù)，以滿足更多距離較遠的客戶。

“降維打擊”沖擊周邊攤販

酒店涉足街頭餐飲具備先天優(yōu)勢

對于此事，網(wǎng)友們評價不一。

網(wǎng)友的評論

有不少人對此表示支持，“掏著地攤小吃的錢、能吃上五星級大廚的手藝，實在是‘太給力了’。” “這是一場能顛覆酒店餐飲的‘煙火革命’，最終受益的還是消費者。”“支持，就是要彎腰摸到‘地氣’才能打開更寬廣的市場。”

也有人對此持相對保守的意見。“行行卷、處處卷，大家都躺平一點多好。”“這對小門店來說沖擊應(yīng)該會比較大。”

“真沒想到，和我們PK的不是同行價格戰(zhàn)，也不是街頭流動攤販，而是星級酒店！”安徽合肥餛飩店老板譚先生向記者感嘆。

自六月起，合肥部分星級酒店推出“外擺檔口”，以高性價比的盒飯、小吃搶占市場。譚先生坦言，酒店憑借品牌公信力、標準化出品和成熟供應(yīng)鏈，可以對傳統(tǒng)小吃攤形成“降維打擊”，“紅燒肉30元一盒、素菜8元一盒，價格親民、品質(zhì)穩(wěn)定，顧客自然更愿意買單。”

鄭州鹵菜攤主王大姐也發(fā)現(xiàn)，附近星級酒店推出的鹵味價格與街頭攤位持平，部分菜品甚至更低，“目前生意影響雖有限，但若持續(xù)下去，對我們肯定有影響。”

在王大姐看來，酒店涉足街頭餐飲具備先天優(yōu)勢：集中采購降低成本、專業(yè)廚房保障出品、品牌效應(yīng)提升溢價空間。面對這樣的“跨界競爭”，攤販主們或需重新審視經(jīng)營策略才行。