上海
一勺油潤發亮的棗泥，既是中式點心的靈魂餡料，也是冬日滋補的甜蜜擔當。這種看似簡單的紅色醬料，實則暗藏"去核不費勁、熬煮不糊鍋"的廚房智慧，比市售產品更多了份紅棗的本真香甜。其實只要掌握"一蒸二篩三炒"的訣竅，在家用普通炒鍋就能做出不輸老字號的醇厚棗泥。
一、手工棗泥的三大優勢
甜度自由：拒絕齁甜，糖量隨心調控
質地可控：從細膩抹醬到顆粒餡料都能做
用途廣泛：月餅、包子、湯圓餡料全能王
二、材料準備（成品約300g）
主料：
干紅棗500g（肉厚的新疆棗為佳）
輔料：
清水適量（浸泡用）
玉米油30g（防粘增香）
工具：
蒸鍋
濾網/篩子
不粘鍋
三、關鍵制作步驟
1. 預處理階段
紅棗溫水浸泡1小時（方便去核）
用吸管從兩端頂出棗核（完整保留果肉）
2. 蒸制過篩
? 軟化果肉：
去核棗子蒸20分鐘至軟爛
加少量水用料理機打成糊
? 精細過濾：
趁熱用網篩碾壓出細膩棗泥
分離棗皮（追求口感可保留部分）
3. 收干定型
不粘鍋小火炒制
分次加油炒至抱團不粘鏟
晾涼后密封冷藏
四、經典應用場景
棗泥月餅：與核桃碎混合做餡
開花饅頭：包入棗泥做流心
養生甜品：搭配糯米圓子煮糖水
面包夾心：混合奶油奶酪涂抹
當深紅的棗泥在鍋中翻滾出琥珀色的光澤，空氣中彌漫著溫暖的焦糖香氣，這份需要耐心守候的甜蜜，正是中式點心最動人的底色。自制的棗泥保留著紅棗天然的果香，沒有工業產品的香精味，無論是做餡料還是直接食用，都能嘗到陽光曬透的甘甜。趁著紅棗豐收季，熬幾罐存著，讓這份紅色美味溫暖整個冬天吧！
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