一勺油潤發亮的棗泥,既是中式點心的靈魂餡料,也是冬日滋補的甜蜜擔當。這種看似簡單的紅色醬料,實則暗藏"去核不費勁、熬煮不糊鍋"的廚房智慧,比市售產品更多了份紅棗的本真香甜。其實只要掌握"一蒸二篩三炒"的訣竅,在家用普通炒鍋就能做出不輸老字號的醇厚棗泥。
一、手工棗泥的三大優勢
甜度自由:拒絕齁甜,糖量隨心調控
質地可控:從細膩抹醬到顆粒餡料都能做
用途廣泛:月餅、包子、湯圓餡料全能王
二、材料準備(成品約300g)
主料:
干紅棗500g(肉厚的新疆棗為佳)
輔料:
清水適量(浸泡用)
玉米油30g(防粘增香)
工具:
蒸鍋
濾網/篩子
不粘鍋
三、關鍵制作步驟
1. 預處理階段
紅棗溫水浸泡1小時(方便去核)
用吸管從兩端頂出棗核(完整保留果肉)
2. 蒸制過篩
? 軟化果肉:
去核棗子蒸20分鐘至軟爛
加少量水用料理機打成糊
? 精細過濾:
趁熱用網篩碾壓出細膩棗泥
分離棗皮(追求口感可保留部分)
3. 收干定型
不粘鍋小火炒制
分次加油炒至抱團不粘鏟
晾涼后密封冷藏
四、經典應用場景
棗泥月餅:與核桃碎混合做餡
開花饅頭:包入棗泥做流心
養生甜品:搭配糯米圓子煮糖水
面包夾心:混合奶油奶酪涂抹
當深紅的棗泥在鍋中翻滾出琥珀色的光澤,空氣中彌漫著溫暖的焦糖香氣,這份需要耐心守候的甜蜜,正是中式點心最動人的底色。自制的棗泥保留著紅棗天然的果香,沒有工業產品的香精味,無論是做餡料還是直接食用,都能嘗到陽光曬透的甘甜。趁著紅棗豐收季,熬幾罐存著,讓這份紅色美味溫暖整個冬天吧!
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