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臺(tái)山蛋黃咸肉粽

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因?yàn)殚L(zhǎng)期在廣州生活、工作,加上現(xiàn)在疫情期間回去鄉(xiāng)下又比較麻煩,有些單位還要申請(qǐng)外出報(bào)備先可以翻,直接學(xué)算啦?過(guò)年到現(xiàn)在都冇翻過(guò)鄉(xiāng)下?

用料

糯米

1250克

粽葉

80-90片(盡量多,因?yàn)橛行?huì)裂了漏米,就要更換)

綠豆

100克

咸蛋黃

13個(gè)

五花肉

500克

臘腸

2條

瑤柱

30顆

適量

紅豆

200克

繩子

適量

紅藍(lán)

適量(可有可無(wú))

生抽

適量

五香粉

適量

耗油

適量

臺(tái)山蛋黃咸肉粽的做法

  1. 備料(前晚提早準(zhǔn)備1-3)
    1.腌肉(適量鹽,生抽,耗油,五香粉)
    2.泡豆(紅豆,脫皮綠豆)
    3.粽子葉,修剪頭尾,然后水煮20分鐘左右(煮過(guò)的葉子沒(méi)那么容易裂)煮完直接用水泡到包之前撈出來(lái)用。
    4.繩子(包前放進(jìn)去粽葉盆一起泡半個(gè)小時(shí)左右,泡太久繩子容易斷)
    5.糯米洗干凈,瀝水。加入泡好的紅豆,脫皮綠豆,加適量鹽,雞精攪拌均勻。
    6.蛋黃對(duì)半切,臘腸切粒,瑤柱清水洗一下即可(泡久沒(méi)有味道了)



  1. 開(kāi)始包粽子拉,拿一片比較寬的葉子,背面向內(nèi)折(背面在里面沒(méi)那么容易裂)形成一個(gè)漏斗形狀。



  1. 加兩勺糯米墊底,壓平。



  1. 把餡料放中間



  1. 加一片葉子上去,記得弄服帖,不然米會(huì)在邊邊漏出來(lái)(記得所有葉子都是背面在里面哦)

  1. 再加兩勺糯米



  1. 葉子太小的話,可以再加一片葉子,再包起來(lái)。



  1. 整理造型,把糯米最頂端的葉子折下來(lái)。

  1. 粽子上部三圈



  1. 下部三圈



  1. 兩條繩子交叉換位



  1. 打結(jié)固定,再打一個(gè)結(jié)防脫。



  1. 包好,就可以下鍋啦!

  1. 先把粽子放在高壓鍋里,再加水,水位淹沒(méi)粽子,我這個(gè)一次好像能放13條左右,選擇一小時(shí)。



  1. 一小時(shí)后,放氣打開(kāi),可以翻一下粽子,再壓一小時(shí)。(普通電煲湯鍋,我煲四個(gè)小時(shí),中間要加水和翻粽子,以防最上面的粽子不熟)

  1. 可以吃啦



  1. 完美!



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