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臺山蛋黃咸肉粽

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因為長期在廣州生活、工作,加上現在疫情期間回去鄉下又比較麻煩,有些單位還要申請外出報備先可以翻,直接學算啦?過年到現在都冇翻過鄉下?

用料

糯米

1250克

粽葉

80-90片(盡量多,因為有些會裂了漏米,就要更換)

綠豆

100克

咸蛋黃

13個

五花肉

500克

臘腸

2條

瑤柱

30顆

適量

紅豆

200克

繩子

適量

紅藍

適量(可有可無)

生抽

適量

五香粉

適量

耗油

適量

臺山蛋黃咸肉粽的做法

  1. 備料(前晚提早準備1-3)
    1.腌肉(適量鹽,生抽,耗油,五香粉)
    2.泡豆(紅豆,脫皮綠豆)
    3.粽子葉,修剪頭尾,然后水煮20分鐘左右(煮過的葉子沒那么容易裂)煮完直接用水泡到包之前撈出來用。
    4.繩子(包前放進去粽葉盆一起泡半個小時左右,泡太久繩子容易斷)
    5.糯米洗干凈,瀝水。加入泡好的紅豆,脫皮綠豆,加適量鹽,雞精攪拌均勻。
    6.蛋黃對半切,臘腸切粒,瑤柱清水洗一下即可(泡久沒有味道了)



  1. 開始包粽子拉,拿一片比較寬的葉子,背面向內折(背面在里面沒那么容易裂)形成一個漏斗形狀。



  1. 加兩勺糯米墊底,壓平。



  1. 把餡料放中間



  1. 加一片葉子上去,記得弄服帖,不然米會在邊邊漏出來(記得所有葉子都是背面在里面哦)

  1. 再加兩勺糯米



  1. 葉子太小的話,可以再加一片葉子,再包起來。



  1. 整理造型,把糯米最頂端的葉子折下來。

  1. 粽子上部三圈



  1. 下部三圈



  1. 兩條繩子交叉換位



  1. 打結固定,再打一個結防脫。



  1. 包好,就可以下鍋啦!

  1. 先把粽子放在高壓鍋里,再加水,水位淹沒粽子,我這個一次好像能放13條左右,選擇一小時。



  1. 一小時后,放氣打開,可以翻一下粽子,再壓一小時。(普通電煲湯鍋,我煲四個小時,中間要加水和翻粽子,以防最上面的粽子不熟)

  1. 可以吃啦



  1. 完美!



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