因?yàn)殚L(zhǎng)期在廣州生活、工作，加上現(xiàn)在疫情期間回去鄉(xiāng)下又比較麻煩，有些單位還要申請(qǐng)外出報(bào)備先可以翻，直接學(xué)算啦?過(guò)年到現(xiàn)在都冇翻過(guò)鄉(xiāng)下?

用料

糯米

1250克

粽葉

80-90片（盡量多，因?yàn)橛行?huì)裂了漏米，就要更換）

綠豆

100克

咸蛋黃

13個(gè)

五花肉

500克

臘腸

2條

瑤柱

30顆

適量

紅豆

200克

繩子

適量

紅藍(lán)

適量（可有可無(wú)）

生抽

適量

五香粉

適量

耗油

適量

臺(tái)山蛋黃咸肉粽的做法

1. 備料（前晚提早準(zhǔn)備1-3）
   1.腌肉（適量鹽，生抽，耗油，五香粉）
   2.泡豆（紅豆，脫皮綠豆）
   3.粽子葉，修剪頭尾，然后水煮20分鐘左右(煮過(guò)的葉子沒(méi)那么容易裂）煮完直接用水泡到包之前撈出來(lái)用。
   4.繩子（包前放進(jìn)去粽葉盆一起泡半個(gè)小時(shí)左右，泡太久繩子容易斷）
   5.糯米洗干凈，瀝水。加入泡好的紅豆，脫皮綠豆，加適量鹽，雞精攪拌均勻。
   6.蛋黃對(duì)半切，臘腸切粒，瑤柱清水洗一下即可（泡久沒(méi)有味道了）

1. 開(kāi)始包粽子拉，拿一片比較寬的葉子，背面向內(nèi)折（背面在里面沒(méi)那么容易裂）形成一個(gè)漏斗形狀。

1. 加兩勺糯米墊底，壓平。

1. 把餡料放中間

1. 加一片葉子上去，記得弄服帖，不然米會(huì)在邊邊漏出來(lái)（記得所有葉子都是背面在里面哦）

1. 再加兩勺糯米

1. 葉子太小的話，可以再加一片葉子，再包起來(lái)。

1. 整理造型，把糯米最頂端的葉子折下來(lái)。

1. 粽子上部三圈

1. 下部三圈

1. 兩條繩子交叉換位

1. 打結(jié)固定，再打一個(gè)結(jié)防脫。

1. 包好，就可以下鍋啦！

1. 先把粽子放在高壓鍋里，再加水，水位淹沒(méi)粽子，我這個(gè)一次好像能放13條左右，選擇一小時(shí)。

1. 一小時(shí)后，放氣打開(kāi)，可以翻一下粽子，再壓一小時(shí)。（普通電煲湯鍋，我煲四個(gè)小時(shí)，中間要加水和翻粽子，以防最上面的粽子不熟）

1. 可以吃啦

1. 完美！