上海
因為長期在廣州生活、工作，加上現在疫情期間回去鄉下又比較麻煩，有些單位還要申請外出報備先可以翻，直接學算啦?過年到現在都冇翻過鄉下?
用料
糯米
1250克
粽葉
80-90片（盡量多，因為有些會裂了漏米，就要更換）
綠豆
100克
咸蛋黃
13個
五花肉
500克
臘腸
2條
瑤柱
30顆
適量
紅豆
200克
繩子
適量
紅藍
適量（可有可無）
生抽
適量
五香粉
適量
耗油
適量
臺山蛋黃咸肉粽的做法
- 備料（前晚提早準備1-3）
1.腌肉（適量鹽，生抽，耗油，五香粉）
2.泡豆（紅豆，脫皮綠豆）
3.粽子葉，修剪頭尾，然后水煮20分鐘左右(煮過的葉子沒那么容易裂）煮完直接用水泡到包之前撈出來用。
4.繩子（包前放進去粽葉盆一起泡半個小時左右，泡太久繩子容易斷）
5.糯米洗干凈，瀝水。加入泡好的紅豆，脫皮綠豆，加適量鹽，雞精攪拌均勻。
6.蛋黃對半切，臘腸切粒，瑤柱清水洗一下即可（泡久沒有味道了）
- 開始包粽子拉，拿一片比較寬的葉子，背面向內折（背面在里面沒那么容易裂）形成一個漏斗形狀。
- 加兩勺糯米墊底，壓平。
- 把餡料放中間
- 加一片葉子上去，記得弄服帖，不然米會在邊邊漏出來（記得所有葉子都是背面在里面哦）
- 再加兩勺糯米
- 葉子太小的話，可以再加一片葉子，再包起來。
- 整理造型，把糯米最頂端的葉子折下來。
- 粽子上部三圈
- 下部三圈
- 兩條繩子交叉換位
- 打結固定，再打一個結防脫。
- 包好，就可以下鍋啦！
- 先把粽子放在高壓鍋里，再加水，水位淹沒粽子，我這個一次好像能放13條左右，選擇一小時。
- 一小時后，放氣打開，可以翻一下粽子，再壓一小時。（普通電煲湯鍋，我煲四個小時，中間要加水和翻粽子，以防最上面的粽子不熟）
- 可以吃啦
- 完美！
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