這鍋太大了,色素背不起。古墓就說是彩繪顏料,是廚師自己擅自網(wǎng)購的,使用色素便宜又好用。為什么不買?我感覺廚師這么多年,廚師能單獨(dú)買東西嗎?就像我這個(gè)小飯店似的層層把關(guān),出了事的就是一串人,并不是一個(gè)人。
廚師要買東西先開單子給老板,老板給供貨商,供貨商給你買。他要是沒有食用色素買不到,也不敢給你顏料,給你代替。他有這么大膽子吧?飯店的色素大部分用于裝盤裝飾,不會(huì)用于食品著色的。北方的紅燒肉,南方的紅燒肉都是用天然紅曲米,現(xiàn)在也被禁止不讓用了。
使用是糖色著色,有些白斬雞皮子黃色的,用的是梔子,都是用量很少的。如果用量超標(biāo)了,那個(gè)味就蓋住肉的味道,蓋住鮮的味道了,就不好吃。像面條、米線用了一級麥芽粉添加劑,要是超一點(diǎn)點(diǎn)就立馬口干舌燥,喝水都沒有用。
在外面吃飯,大家要看到顏色不正常的,味道也不正常的,建議都不要吃了,保命要緊。現(xiàn)在沒有什么比健康更重要的,該進(jìn)去里面進(jìn)一圈,出來刮層皮,所以甘肅這里邊的貓膩添加劑。這個(gè)鍋背不起,顏料也背不起。
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