河南
這鍋太大了，色素背不起。古墓就說是彩繪顏料，是廚師自己擅自網(wǎng)購的，使用色素便宜又好用。為什么不買？我感覺廚師這么多年，廚師能單獨(dú)買東西嗎？就像我這個(gè)小飯店似的層層把關(guān)，出了事的就是一串人，并不是一個(gè)人。
廚師要買東西先開單子給老板，老板給供貨商，供貨商給你買。他要是沒有食用色素買不到，也不敢給你顏料，給你代替。他有這么大膽子吧？飯店的色素大部分用于裝盤裝飾，不會用于食品著色的。北方的紅燒肉，南方的紅燒肉都是用天然紅曲米，現(xiàn)在也被禁止不讓用了。
使用是糖色著色，有些白斬雞皮子黃色的，用的是梔子，都是用量很少的。如果用量超標(biāo)了，那個(gè)味就蓋住肉的味道，蓋住鮮的味道了，就不好吃。像面條、米線用了一級麥芽粉添加劑，要是超一點(diǎn)點(diǎn)就立馬口干舌燥，喝水都沒有用。
在外面吃飯，大家要看到顏色不正常的，味道也不正常的，建議都不要吃了，保命要緊。現(xiàn)在沒有什么比健康更重要的，該進(jìn)去里面進(jìn)一圈，出來刮層皮，所以甘肅這里邊的貓膩添加劑。這個(gè)鍋背不起，顏料也背不起。
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好賢觀史記
