此粽子每次吃一個不夠還想再吃一個

用料

糯米

5000克

五花肉

2500克

老抽加肉里

4勺

生抽加肉里

8勺

咸蛋黃

100個

鹽加糯米里

5平湯勺

粽葉

1斤左右

花生

300克

腰豆

300克

綠豆

300克

五香粉加糯米里

3勺

鹵肉佐料腌肉

2勺

鹽加鹵肉里

10克

繩子一扎12-16條

100條

香菇

250g

食用小蘇打加糯米里

10克

淀粉加在肉里

適量

潮汕版蛋黃肉粽的做法

1. 糯米洗干凈，多淘洗幾遍，然后加入食用小蘇打泡半個小時就可以瀝干備用

1. 綠豆泡發瀝干水份備用
   大腰豆、花生泡發然后加適量鹽高壓鍋壓熟。腰豆不能煮過火會爛掉，一般高壓鍋上氣后就可以關掉火讓它自然沒氣了再開鍋瀝干水份放涼備用
   

1. 所有材料混合加入適量玉米油或橄欖油攪拌均勻，這是為了防止煮熟的糯米飯粘葉子上。

1. 準備就緒

1. 豬肉不要切太肥，一條/塊肉約20-22g，自家吃的25g都可以，滿足肉感。加入生抽、老抽、佐料、鹽、淀粉拌均，最后加入適量油鎖住水分，腌3個小時以上備用。
   注意?? 因為大部分人還是很怕吃白肥肉的。所以我習慣豬肉餡切偏瘦、在切五花肉時取下的全肥肉切碎加適量老抽、佐料、油稍微抓均，按一斤米20g肥肉拌到糯米里。這樣粽子吃起來會更香糯但不肥膩。

1. 竹葉要買品質好的，我們這邊好的一斤23-25?不要買到粗老爛葉，一包就裂，還很臟。干竹葉水開熬煮15-20分鐘。再泡冷水洗干凈。最好戴手套，正宗竹葉邊上有小刺。

1. 1??香菇泡發加適量鹽高壓鍋煮熟，瀝干放涼，捏干水份切薄條或小塊炒加適量醬油鹽放涼備用。（個人習慣，感覺這樣香菇跟嫩爽口）
   2??也可以直接泡發捏干水份切細小加適量醬油鹽炒香
   

1. 繩子12-16條一扎，掛起來好綁方便

1. 竹葉不需要剪頭剪尾，這對我來說是多此一舉。一大一小兩張尾部疊加折成漏斗形狀加入糯米料和肉餡蛋黃，包扎緊實不要漏縫。漏縫煮的時候粽子進了水就影響口感。

1. 冷水下鍋，水開后計時一小時。水必須淹過粽子再多一些，泡不到水的粽子糯米不熟。

1. 中途開蓋看粽子露出水面就要壓一壓或加開水。時間到了馬上起鍋，不能泡在沒有滾動的開水里。
   高壓鍋的話一樣水要沒過粽子，起氣后中小火煮20分鐘關火，待氣完全沒了馬上開蓋撈起。

1. 撈起來的粽子最好掛起來通風晾涼，或者平鋪，不要悶到。

1. 放涼才可以裝袋或真空。
   當天吃不完放入保鮮可以放3-5天，大夏天就兩天內最好吃完。
   放急凍可以放幾個月沒事，吃之前解凍蒸10-15分鐘即可食用。

1. 我喜歡吃放涼了的粽子，粽子控一個，一次能吃2-3個粽子?