秋風(fēng)中飄散的糖炒栗子香,總能勾起人們對(duì)栗子甜品的無限向往。將這份秋日風(fēng)味濃縮成一罐金黃綿密的栗蓉餡,無論是做月餅內(nèi)餡、面包夾心還是甜品裝飾,都能讓尋常點(diǎn)心瞬間升級(jí)。其實(shí)只要掌握栗子處理的幾個(gè)關(guān)鍵步驟,在家就能做出比市售產(chǎn)品更香濃、更健康的手工栗蓉,而且糖油比例完全可控。
一、手工栗蓉的三大優(yōu)勢(shì)
真材實(shí)料:純栗子制作,無淀粉填充
甜度自由:可根據(jù)用途靈活調(diào)整糖量
用途多樣:從中式點(diǎn)心到西式甜品都能勝任
二、材料準(zhǔn)備(成品約500g)
主料:
生板栗500g(帶殼重量)
輔料:
細(xì)砂糖80g(可增減)
無鹽黃油50g
淡奶油30ml(可選)
工具:
料理機(jī)/壓泥器
細(xì)網(wǎng)篩
不粘鍋
三、詳細(xì)制作步驟
1. 栗子預(yù)處理
生栗子洗凈,用剪刀在殼上剪十字口
入沸水煮3分鐘,關(guān)火燜5分鐘
趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)膜(關(guān)鍵步驟)
2. 蒸煮階段
去殼栗仁放入蒸鍋
大火蒸30分鐘至筷子能輕松插入
取部分保留完整栗仁備用(增加顆粒感)
3. 制蓉過篩
蒸好的栗子趁熱壓泥
用細(xì)網(wǎng)篩反復(fù)碾壓過篩(追求極致細(xì)膩)
加入預(yù)留的碎栗仁增加口感層次
4. 炒制收干
不粘鍋小火融化黃油
倒入栗蓉、糖和淡奶油翻炒
炒至能抱團(tuán)且不粘鏟子的狀態(tài)
四、應(yīng)用與保存
經(jīng)典搭配: ? 栗蓉月餅(需炒干些) ? 栗子蒙布朗(保留濕潤度) ? 栗子面包卷(可混合奶油奶酪)
保存方法: ? 冷藏保存5天 ? 冷凍可存1個(gè)月(分裝更便利)
手工栗蓉的金黃色澤中,藏著秋天最溫暖的味道。從一顆顆剝殼的板栗到綿密順滑的餡料,整個(gè)過程就像把秋日陽光封存在罐子里。相比工業(yè)生產(chǎn)的栗蓉,自制版本保留了更純粹的栗子本味,糖油比例也能根據(jù)個(gè)人喜好自由掌控。這個(gè)栗子季,不妨親手做幾罐栗蓉,讓這份秋日風(fēng)味延續(xù)到寒冬。
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