上海
秋風中飄散的糖炒栗子香，總能勾起人們對栗子甜品的無限向往。將這份秋日風味濃縮成一罐金黃綿密的栗蓉餡，無論是做月餅內餡、面包夾心還是甜品裝飾，都能讓尋常點心瞬間升級。其實只要掌握栗子處理的幾個關鍵步驟，在家就能做出比市售產品更香濃、更健康的手工栗蓉，而且糖油比例完全可控。
一、手工栗蓉的三大優勢
真材實料：純栗子制作，無淀粉填充
甜度自由：可根據用途靈活調整糖量
用途多樣：從中式點心到西式甜品都能勝任
二、材料準備（成品約500g）
主料：
生板栗500g（帶殼重量）
輔料：
細砂糖80g（可增減）
無鹽黃油50g
淡奶油30ml（可選）
工具：
料理機/壓泥器
細網篩
不粘鍋
三、詳細制作步驟
1. 栗子預處理
生栗子洗凈，用剪刀在殼上剪十字口
入沸水煮3分鐘，關火燜5分鐘
趁熱剝去外殼和內膜（關鍵步驟）
2. 蒸煮階段
去殼栗仁放入蒸鍋
大火蒸30分鐘至筷子能輕松插入
取部分保留完整栗仁備用（增加顆粒感）
3. 制蓉過篩
蒸好的栗子趁熱壓泥
用細網篩反復碾壓過篩（追求極致細膩）
加入預留的碎栗仁增加口感層次
4. 炒制收干
不粘鍋小火融化黃油
倒入栗蓉、糖和淡奶油翻炒
炒至能抱團且不粘鏟子的狀態
四、應用與保存
經典搭配： ? 栗蓉月餅（需炒干些） ? 栗子蒙布朗（保留濕潤度） ? 栗子面包卷（可混合奶油奶酪）
保存方法： ? 冷藏保存5天 ? 冷凍可存1個月（分裝更便利）
手工栗蓉的金黃色澤中，藏著秋天最溫暖的味道。從一顆顆剝殼的板栗到綿密順滑的餡料，整個過程就像把秋日陽光封存在罐子里。相比工業生產的栗蓉，自制版本保留了更純粹的栗子本味，糖油比例也能根據個人喜好自由掌控。這個栗子季，不妨親手做幾罐栗蓉，讓這份秋日風味延續到寒冬。
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