7月20日入伏，老話說：“冷在三九，熱在三伏”。濕熱的暑氣把人裹得嚴嚴實實，連喘氣都仿佛黏糊糊的。可偏偏在這樣悶得人發(fā)慌的節(jié)氣里，老祖宗傳下個熨帖脾胃的規(guī)矩——"頭伏餃子二伏面"。那一碗熱騰騰、白胖胖的餃子下肚，仿佛連日子都跟著圓融飽滿了。

若說尋常的韭菜餡、芹菜餡是四季常客，這三伏天里，它們也得稍稍"靠邊站"了。酷暑難耐，我們需要些更清爽解膩、溫和滋養(yǎng)又不生燥火的餡料來喚醒味蕾。今日便奉上三道應季的伏天餃子餡，清爽怡人又飽含滋養(yǎng)，保管連挑嘴的孩子都乖乖多吃幾個！

一、黃瓜蛤肉雞蛋餡

1. 備料：嫩黃瓜洗凈擦成細絲，加少許鹽抓勻，靜置10分鐘殺出水分，再用力攥干（這步是清爽的關(guān)鍵！）；新鮮蛤蜊吐沙洗凈，沸水煮至開口，剝出蛤肉，切碎；雞蛋2-3個打散，鍋中熱油炒熟鏟碎放涼。

2. 調(diào)餡：將攥干的黃瓜絲、蛤肉碎、放涼的雞蛋碎放入盆中。加入姜末、蔥花、少許白胡椒粉、一點蠔油（或生抽）、適量香油和食用油。順著一個方向攪拌均勻即可。鹽要最后嘗味再加，因蛤肉、蠔油已有咸度。

點評：這道餡堪稱伏天"小清新"的代表。黃瓜含水量極高，清甜多汁，蛤肉與雞蛋提供了優(yōu)質(zhì)蛋白和鮮味，搭配起來清爽不膩，補水解暑，營養(yǎng)均衡不上火。操作也簡單，蛤肉的鮮甜是點睛之筆，讓素餡也吃出了"海味"的滿足感。

二、茴香豬肉餡

1. 備料：新鮮茴香苗洗凈，徹底控干水分，切細碎（根莖老的部分去掉）；選三肥七瘦的豬前腿肉或梅花肉剁成餡（或買現(xiàn)成的肉餡）；準備姜末、蔥末。

2. 調(diào)餡：肉餡放入盆中，先加入姜末、蔥末、適量鹽、生抽、蠔油、少許香油、一個雞蛋（可選，增加嫩滑）。用筷子順著一個方向用力攪拌上勁，期間可以分幾次打入少量清水或花椒水（約2-3湯匙），讓肉餡吸飽水更嫩滑多汁。加入切好的茴香碎，倒入適量的食用油，再次充分攪拌均勻。

點評：茴香，這帶著小茴香籽清香的綠葉菜，是夏日餃子的"靈魂伴侶"。其性溫味辛，能溫中和胃、理氣散寒，恰好緩解夏日貪涼可能帶來的脾胃不適。豬肉提供能量和滿足感，茴香解膩增香，促進消化。這餡香得扎實又開胃，尤其適合老人孩子。獨特的風味，一試難忘。

三、紅薯葉雞蛋金鉤海米餡

1. 備料：采摘或購買新鮮嫩綠的紅薯葉（紅薯藤尖），洗凈。燒一鍋開水，滴幾滴油和少許鹽，放入紅薯葉焯燙約30秒至變色變軟，立刻撈出過涼水，擠干水分切碎；雞蛋打散炒熟鏟碎；金鉤海米（小蝦米）用溫水稍微泡軟后切碎或碾碎（泡的水可以留一點拌餡增鮮）。

2. 調(diào)餡：將擠干切碎的紅薯葉、炒好的雞蛋碎、處理好的海米碎放入盆中。加入姜末、蔥花、適量鹽、少許蠔油（或生抽）、香油，加入適量食用油（可以稍微多放點，紅薯葉喜油）。充分攪拌均勻即可。

點評： 紅薯葉是名副其實的"長壽菜"、"蔬菜皇后"，營養(yǎng)價值極高，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。搭配雞蛋補充蛋白質(zhì)，金鉤海米提供天然鈣質(zhì)和濃郁的鮮味。這道餡口感獨特，清香鮮美，帶著田野的氣息和海味的點睛，營養(yǎng)豐富全面，尤其適合追求健康和三高人群。

這個伏天，不妨讓廚房飄起這別樣的餃子香。無論是黃瓜蛤肉的清新海風，茴香豬肉的溫潤濃香，還是紅薯葉餡的田野至味，總有一款能喚醒你疲憊的味蕾，讓全家人在大汗淋漓的盛夏，也能享受一份清爽、營養(yǎng)又不上火的踏實滿足。一口餃子下肚，仿佛連三伏天的溽熱都變得可以溫柔相待了。

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