一碗綠豆湯，藏著跨越千年的盛夏記憶與生活智慧。

蘇州觀前街

轉(zhuǎn)眼入夏，氣溫不知不覺(jué)中，就上了三十?dāng)z氏度。去蘇州走走，觀前街上，風(fēng)是溫?zé)岬模裨谄つw上捂了一塊濕毛巾。街上小店售賣冰鎮(zhèn)傳統(tǒng)蘇式綠豆湯，饞了，進(jìn)店要了一份，端上來(lái)，竟和我打小喝的不同。

我的童年，上海弄堂人家的綠豆湯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。主料綠豆，熬煮成湯，加糖。有講究的，也不過(guò)搭配上一些百合，和綠豆同煮熬湯。我家的做法，綠豆是絕不煮“開(kāi)花”的，湯色清亮，且不會(huì)放太多白糖。夏天喝上一口冰鎮(zhèn)綠豆湯，微甜有回甘，加上百合的微苦，清淡而不膩，那是可以在大太陽(yáng)底下，大口大口豪飲的。

入夏，弄堂人家，多有熬煮綠豆湯的習(xí)慣。以我的觀察，風(fēng)味差別往往取決于煮湯人手上放糖的寬綽程度。有的姆媽，大概籍貫無(wú)錫，嗜甜如命，那就多放點(diǎn)糖。有的人家，負(fù)責(zé)買汏燒的是男人，對(duì)高甜度“過(guò)敏”，綠豆湯就會(huì)清淡些。但不管怎樣，配料表總是簡(jiǎn)單的，綠豆、清水，加糖，最多邀請(qǐng)百合“客串”，借它的一絲“清苦”，激發(fā)湯水的清甜。這種綠豆湯是不是能代表上海的傳統(tǒng)，我不敢下定論，但就是它，伴我度過(guò)了一個(gè)個(gè)盛夏。

綠豆湯

前些年，我寄居北方，在一家河南風(fēng)味餐館吃午飯。主菜是各式鹵肉，頗油膩。主食是燴面，熱騰騰一大碗，湯咸面韌，口味亦重。妙在店家免費(fèi)贈(zèng)送綠豆湯，一大保溫桶，隨便喝。那湯，綠豆煮得也不爛，一顆顆小石子似的，沉在湯桶底部。湯水尤其清淡，一點(diǎn)糖也不放，入口只是淡淡的綠豆香，可解鹵肉的肥膩。喝了一碗，有點(diǎn)像我熟悉的味道，竟有點(diǎn)想家，忍不住又去接了兩碗。

若說(shuō)上海與河南的綠豆湯以清淡見(jiàn)長(zhǎng)，蘇式綠豆湯則截然不同，堪稱豪華。就說(shuō)用料，湯水固然是綠豆熬煮的，但一定要再加上冰鎮(zhèn)的薄荷水，取其沁人心脾的清涼。湯里還要有糯米，且不能煮爛，口感要“微硬”，有點(diǎn)像西班牙海鮮米飯的夾生感。怕不夠艷，怕不夠甜，還要加上青紅絲、冬瓜糖、蜜棗、葡萄干等種種蜜餞。這份綠豆湯隆重而豐盛，味厚而甜美，猶如楊貴妃，我熟悉的，則平淡如無(wú)名美少女，兩者各有風(fēng)致。蘇式綠豆湯是真的可以讓人飽的。視覺(jué)上，姹紫嫣紅，能喂飽眼睛；論口腹，碳水加糖水，想不吃飽也難。這倒讓我想起旅居廣東時(shí)，沒(méi)少喝那里的特產(chǎn)——冰鎮(zhèn)綠豆沙。

蘇式綠豆湯

既然叫“沙”不叫“湯”，它的特色正是入口綿密，冰鎮(zhèn)后，是一道可口的甜品。要我說(shuō)，細(xì)膩的口感和甜度，不遜于牛奶冰激凌。最奇特的是，廣東人往往還在綠豆沙里加上海帶一起熬制，再講究的還要配上上好的陳皮，和煮開(kāi)花的綠豆一起熬成沙狀。尤記得第一次在嶺南某個(gè)不知名的甜品小店里吃到人生第一碗海帶陳皮綠豆沙，我真是被廣東人在美食上豐富的想象力震撼到了。以我一個(gè)江南人在吃上的格局，斷然無(wú)法把海帶和綠豆湯這樣的甜食聯(lián)系起來(lái)。在我看來(lái)，海帶就該鹵成涼菜，咸得讓人忍不住多吃幾口飯。

夏天到了，中國(guó)地不分南北，都飲綠豆湯。這一習(xí)俗，早已深入國(guó)人基因。元代《王禎農(nóng)書》記載：“北方唯用綠豆最多，農(nóng)家種之亦廣”，又說(shuō)“南方亦間種之”，可見(jiàn)綠豆種植之廣。宋代孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中記載，夏日飲品中有一味“沙糖綠豆甘草冰雪涼水”，恐怕正是今日綠豆湯的先聲。如果孟元老能看到今日中國(guó)大地上，綠豆湯也已“流派”眾多，南北風(fēng)味不同，口感清雅豐腴殊異，想必會(huì)饞得流口水。

盛夏已至，解暑消渴，諸君宜多飲綠豆湯。