作為一個南方人，真的超級愛面食。自學成才型！！
所有圖片皆為原圖，不P哦～實在型寶寶
二次發酵法！非常適合小白哦，一定要耐心看完，真的是用心貼啊(?????)
我用的是五得利或者香滿園的面粉
幾個問題需要特別強調！！！
1：不是所有的配方的水量都是正確的，揉面的水會根據面粉品牌和天氣等等都有變化哦。按照水是面粉的1/2 這個量 上下酌情增減；
我用的是香滿園 小麥粉，吸水比較好，500g的面粉就得260g的溫水
下面步驟也有說到～
2：酵母量的問題！！
酵母量是面粉的1/100。例：500g面粉就得5g的酵母哦～
但是！夏天天氣熱，容易發酵，所以可以酌情減1g，冬天天氣冷，需要多加1—2g哦
3：如何保存不會硬？？
蒸好后的包子待涼后 放進保鮮袋 （此時包子還是微微熱的，不要完全冷了再放，表皮水分都蒸發了），放進冰箱冷藏，第二天拿出來熱下就可以當早飯啦
朋友圈小伙伴都說我包的包子好看，沒正兒八經去學過，自個兒研究的，下面我寫得很詳細哦
不要嫌棄我啰嗦哦～

用料

面粉

500克

酵母

5克

白砂糖

1勺

溫水

250克

肉饅頭的餡料

前腿肉（三肥七瘦）

300克

料酒 生抽 老抽

耗油 芝麻油

鹽 胡椒粉

熟油（油燒熱后冷卻的油）

一定要放水

好吃多汁的肉包子肉饅頭【步驟超詳細】的做法

1. 準備食材～喜歡回歸本初，
   自家吃 ，不喜歡亂七八糟添加劑
   簡簡單單就好

1. 我喜歡做酵母水
   溫水+酵母+糖 攪拌一下，靜置4分鐘
   溫水：38℃，手伸進去 溫熱就好～

1. 將酵母水 分批一點點 倒進去～不要一下子全部倒哦～
   最后一定要用筷子攪拌成這種絮狀哦
   小白注意：
   如果不是我這種絮狀，盆里還很多粉的話，就得加一點點水，慢慢搞！
   然后開始揉面！！

1. 努力揉面！揉7.8分鐘吧 ，沒有具體時間的
   做到三光！手光！盆光！面光！
   

1. 如何判斷面團揉好了呢？
   我特意拍了個小視頻。
   手捏面團，微微有點粘粘的感覺，但是手拿開后 面團是完全不會粘手的哦！這種是最好的哦
   小視頻中 我稍微有點點粘，說明我水稍微多了點，那就可以繼續揉點面粉進去

1. 包子第一次發酵～
   面盆 蓋上蓋子，或者保鮮膜封住，放溫暖的地方 發酵；
   夏天 30—40分鐘就可以了
   冬天發酵 1個小時左右
   （冬天可以放溫水大鍋里面發酵，有濕度 有溫度，不怕發不起來）
   白胖子發起來咯( ??? ? ??? )
   可以對比圖4（剛揉好的那個狀態）
   

1. ？怎么看面團發酵成功了？
   1：面團變大，發酵成1.5-2倍大小
   2：面團中間戳個洞，不回縮
   3：拉開面團，面團成蜂窩狀，如圖
   4：聞味：有微微一點酸酸的味道 是香的，如果太酸，就是發酵過頭了

1. 等待第一次發酵的時候 咱們來處理肉咯
   肉餡來啦！彈彈彈的
   我喜歡自己剁剁剁的，香哦
   1：把所有材料（除去熟油）混合 順時針攪拌 上膠！！拌拌拌，不要偷懶喲！！
   2：最后放熟油 鎖住肉的水分，繼續攪拌，不要怕費油
   最后是我如圖狀態！！
   搖晃碗，肉會抖，最棒了！
   圖片是我特意沒放蔥拍的，這樣子看得清楚點
   我最喜歡 開鍋后 熱乎乎拿出來 一口下去 燙舌頭的感覺！！！完美

1. 發酵好了，咱們進行排氣了哦
   排氣！！很重要
   顧名思義，把面團里面的氣 揉出來
   將發酵好的面團 拿出來 揉啊揉 進行排氣～
   一般揉5-8分鐘就好了
   粘的話 加點干面粉哦
   如何判斷面團排氣成功呢？
   切一刀面團，看橫切面哦！！如圖狀態就可以了；有很多氣泡的話 繼續揉哦

1. 面團先搓成條！
   等量分成一個個小面團
   1個包子 50-60g的面團（大小按自己喜好吧）

1. 特意拍了這一步！是我的小心思～
   繼續揉一下60g的小面團
   從周圍向中心按壓 5.6下即可（看小視頻手法）
   揉好后 你可以觀看下反面 面團很光滑哦～
   蒸出來就很好看

1. 開始搟皮啦！
   小白一定要把皮搟圓了，一步一腳印，皮圓了， 后續的捏包子 就不會丑了哦
   注意????
   皮一定要中間厚厚的，兩邊薄！！！

1. 捏包子了～考驗技術哦
   仔細看視頻哈 我媽媽幫忙拍的，技術比較渣，大家將就看
   “捏捏捏 提提提” 自創口訣
   1：大拇指永遠不動！不動！！捏3.4個褶皺后，大拇指捏著那個面皮 往上提一下，讓肉往里面陷～
   2：捏了360度一圈以后，重點來了，繼續捏半圈收口！一定要收口，要不然很丑哇
   3：捏好后 一個個放在 屜籠上
   （屜籠提前涂滿油，防止粘鍋！想饅頭底部樣子好，那就某寶買油紙哦）
   

1. 包子第二次發酵啦
   鍋內 放 一點點溫的那種水，讓鍋內有點點溫度，不用很熱的；
   把屜籠放進去，進行二次發酵15分鐘左右哦
   （夏天天熱 直接鍋內自來水好了，發酵10來分鐘左右）
   看到包子有點變大，包子表皮有點濕潤 就說明二次發酵好了哦

1. ??圈出來的地方 包子表皮微微濕潤，
   放大看！這樣子就算第二次發酵OK啦

1. 
   直接開火 冷水開蒸15分鐘
   中途不要開蓋不要開蓋哦！！！
   關火悶3分鐘
   就可以開鍋吃啦！！
   大功告成！
   期待大家的作品喲

小貼士

細節決定成敗～
按照我的方子，捏60g左右的一個個面團劑子 可以做15個的包子哦(?▽?)
大家可以酌情減量增量～