周師飯店，有人說，它是“郫縣（今改名為郫都區）蒼蠅館子的扛把子”，也有人說它跟羅燙肉、胖哥面館合稱“郫縣必吃榜前三的蒼蠅館子”。

聽聞此盛名，就算搖一個小時車程都要來探店的博主就沒有斷過，甚至有好吃嘴直接把周師飯店拱到第一名的位置。

其實也有專程探店的客人，抱著很高的期待來吃過后，覺得它沒有傳說中那么厲害。對于吃，各人的喜好不同，一家館子不可能滿足每個人，頂多照顧大多數的口味罷了。

成立于2002年的周師飯店，曾經有段時間還用過“郫都區味道好中餐館”的名字，這是一家實打實的特色蒼蠅館，沒有高端裝修，也沒有響當當的招牌。但，就是這樣一家館子，卻藏著不少郫縣本地人的味蕾記憶。

常年在大眾點評、小紅書上刷屏的周師飯店不是很好找，沒有導航的話根本打不到方向。

周師飯店在鵑城村6組9號，沒錯就是“鵑城豆瓣”的那個鵑城。起初，以為它的大本營在街頭某間商鋪，走攏看見一排排自建房，我還以為自己走錯了。

在網絡上流傳的周師飯店，往往都是紛呈的菜色，門面、店招只是點綴，不太能注意它的周邊環境。抵攏了，都難以直接相認。

晚上19:45，接近周師飯店晚20:00閉門時間，兩間通鋪賓客滿座，不斷有好吃嘴來填補上空位，還有那特別具有辨識度的紅底白字招牌，以及被油漬包裹得發黑的鐵柵欄飄出一捧一捧熱騰、嗆人的油煙，我才確認——這里就是周師飯店。

周師飯店位置不算顯眼，但是它的店面不小，自建樓房一樓都是飯店的經營空間。

進門就是幾張簡單的桌子，左右邊墻上掛著紅彤彤的菜單，很是喜慶，飯店主打川味家常菜，賣涼菜、熱菜、湯菜。

右手邊角角上就是廚房入口，灶臺橫豎壘砌，大開大合，一副要大干一場的樣子，灶前備菜區擺滿各種備好的食材，肝片、腰花、肥腸、酥肉、萵筍等，裝在碗盤里壘成兩層。

點菜前，嬢嬢會提前給客人安排好座位，人多、位少的時候，需拼桌就餐。安好座位，嬢嬢給你說，記住某某號桌，讓你先就菜單看看，一會兒時間便去忙其他事了。忙不過來的時候，她甚至會忘記告訴你如何點菜，全靠作為客人的你發揮主觀能動性。

點菜，是周師飯店的一個特別環節。在這兒，不必通過碰一碰、掃一掃的高科技手段，可以說近乎于原始。

在備菜區，有位叔叔專門負責點菜，想吃啥直接點，他會扯過來一只不銹鋼盤子。點肝腰合炒，他指拇拈一片豬肝放進去；點臊子魷魚，他就拈一塊魷魚丟進去……

動作極為嫻熟，他一邊拈菜，一邊問你幾號，隨手便把桌號記下放入盤中。整個操作行云流水，看得我滿腦子問號。

估計是生意太好，怕看字看走眼，反應不過來，具象化的實物簡單，讓人秒懂。

來周師飯店，必點的幾樣招牌菜不能少。一般來說，臊子魷魚、肝腰合炒、豆腐腦花、藿香鯽魚是很多好吃嘴的必點菜。

本著來都來了的原則，我通常會跟著大多數來點。臊子腰花、肝腰合炒、涼拌肥腸、酥肉響皮湯，還有米湯耙耙菜。師傅說，米湯耙耙菜沒有了，只好作罷。

但看見幾桌客人都點有土豆燴四季豆，我也就從眾又點了一道。總不會錯吧。

上的最快的是涼拌肥腸，這道菜在菜單上標注了特別推薦的星星。

看頗有賣相的樣子，青白相間的蔥絲與切成片的肥腸躺在一只土盤子里，點綴芝麻的紅油包裹，我忍不住馬上用筷子將其送入嘴中。

說實話，我吃后，沒有太深的印象，以至于兩天之后回憶其味道都已經記不住了，紅油沒有想象中那樣香，份量不少的蔥絲也沒有太多的空間可以發揮，軟軟綿綿，中規中矩，并沒有被哇哦一下的感覺。

周師家的涼拌肥腸里留著一些腸油，不會扯得干干凈凈。我自詡對肥腸的接受度蠻高，即便喜好有偏重，卻不管腸油扯得凈的，或還留有余油，都能吃上幾口。

像同去的朋友@張張 就很介意腸油沒有扯干凈，我自己覺得還好，畢竟沒有規定說肥腸一定不能要腸油，只能有腸衣。有的人就愛肥腸這種軟綿、油潤的口感。

土豆燴四季豆，是在很多蒼蠅館子或者土菜館都能點到的一道菜。記得在（點擊在線吃好吃的）也吃過一道土豆燴四季豆，做法油跑的為主，油炸香很突出，而蒲江（點擊在線吃好吃的）吃過的耙耙菜，也同樣是用燴的做法，卻鍋氣濃重，軟爛的四季豆、土豆很是好吃，我一口氣炫下幾碗。

周師飯店的土豆燴四季豆，軟爛，味道也不錯，但是能吃得到清油的生味，大概是油沒熟得徹底，菜就下鍋一起燴。就算是菜煮得爛透了，這一絲絲生清油味依然會有，菜便沒有熟油跑過的那種噴香味。

同樣的生清油味在周師家幾道熱菜，如肝腰合炒、臊子魷魚，都能細嘗出來。這是我第一盤去吃，所以，不知道是不是客人多了忙著趕進度，還是他家特有的做菜方式？因為確實有人喜歡待鍋熱清油還沒熟的時候下菜。

拋開這一層，周師家的豬肝和豬腰切得不錯，油很汪實。豬肝薄薄的，下鍋一炒，火候掌握得剛剛好，吃起來又嫩又香。但是，豬腰要老一點。

經常有人說，肝腰合炒里的豬肝沒有一點腥味，我覺得是肯定不存在的，但凡是肝、腰始終有該有的味道，只是火夠不夠旺，泡椒等佐料放得夠不夠，味道壓不壓得住。

我本來愛吃豬肝，就覺得周師家的肝腰合炒是不壞的，份量還實在，只是幾節泡椒更像是點綴，少了實際味道的加持。同行的@張張 本身不愛吃豬肝，對豬肝的要求比較高，嘗過就不愿意動第二筷子。

那好嘛。再試試他家的臊子魷魚。巧的是，我也是很喜歡吃海味的人，但凡逛超市就一定會去海產品攤前聞那股“臭香味”。我對這道菜很期待。

周師的魷魚花兒切得很好，每片魷魚上的顆顆都很均勻，經過大火爆炒的魷魚綻放，肉粒蹦彈，看起來很有食欲。

看得出為了打造這道招牌菜，師傅可是很下了功夫來細細雕琢。

很多人也對這道菜稱贊有加：

“家常臊子魷魚，臊子酥香，魷魚鮮嫩。”

“臊子魷魚巨下飯，炒菜閉眼點，不得拐……”

在成都，人均好吃嘴，很少有川菜館子把菜做得難吃的，除非是真的不想做生意了，“閉眼點”的評價等于萬能公式。當然，也不排除個別菜踩雷。

周師家的魷魚處理得很干凈，臊子混著豆瓣醬炒制，撒上蔥花，魷魚口感爽脆，就是家常豆瓣味，但是，絕沒有到“絕了”的地步。

他家采用的是傳統家常做法，純靠豆瓣醬來提味，更沒有致死量的花椒、辣椒加持，不管是大人，還是小孩都能吃。

而彈彈的魷魚+酥酥的臊子，很適合拌飯。

最后一道菜，酥油響皮湯，也是他家特色。

份量夠夠的，雖然看上去是冒尖的蓮花白、響皮之類，其實湯盆里都是酥肉。

吃的時候，我覺得有點怪，因為這道湯菜里的蔬菜，除蓮花白，還有木耳、冬瓜，通常湯菜就一兩個主要蔬菜為主，講清爽利口。

酥肉響皮湯是一道肉葷湯菜，講鮮。酥肉、響皮量大，特別容易膩，通過“亂燉”的土方法反能兼收各種蔬菜的清甜達到解膩的效果。

我喝了兩碗湯，響皮也撈來吃完了。而隨湯配的蘸水，談不上特別好味，紅油味突出之外，沒太多其他味道。

個人覺得這種湯菜本身就是吃一個“鮮”字，如果蘸水沒有為湯菜加分，便是多余的。

周師飯店本就主打一個實惠，他家的服務很實在，因為確實沒什么服務。既然來了蒼蠅館子，就不要追求服務了。

這里環境簡單，桌子、板凳張羅開，菜單一貼，沒有一點多余的裝點。常年迎著油煙的廚房鐵欄桿、墻壁、地面都包了漿子……既成了周師飯店作為一家老蒼蠅館子的印跡，也變成他家的特色。

周師飯店的營業時間比較固定，中午11:30分到13點30分，下午17:30到20:00。雖然營業時間不長，但每到飯點總是坐得滿滿的。

如果抱著吃稀奇的態度來，那肯定會失望。對很多附近的客人來說，他們來這里不過只為吃上一頓家常菜，跟朋友聊聊天、喝喝酒。家常，亦日常，天天沒有那么多令人哇噻的時刻。

周師飯店

郫都區鵑城村6組9號

編輯丨歡歌

未標注圖源丨歡歌

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